2023年专间管理制度5篇

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1、2023年专间管理制度5篇 书目 第1篇专间食品平安管理制度 第2篇专间备餐间食品平安管理制度格式怎样的 第3篇餐饮业专间食品平安管理制度 第4篇专间食品平安管理制度怎么写 第5篇专间备餐间食品平安管理制度 专间食品平安管理制度怎么写 1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 2、非操作人员不得擅自进入专间。 未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。 食品应从能够开合的食品输送窗传递。 不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。 专间室内温度不

2、得超过25。 3、专间工作人员严格留意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴洁:争的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。 触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/10 1 5 m2设置,定期监测辐射强度,每次记录运用时间和累计时间,刚好更换。 消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。 用前消毒,用后洗:争。 消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消

3、毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 6、仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 7、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。 盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 8、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。 生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和簇新水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。 应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。 隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食

4、用前须按规定进行充分加热。 9、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 餐饮业专间食品平安管理制度 一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作,应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。 二、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25,应设立独立的空调设施。 三、专间工作人员应严格留意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴干净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的

5、食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 四、专间每餐(或每次)运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。 五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。用前消毒,用后洗净。消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 六、仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒,有果皮的,最好剥掉食用。盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 八、各种凉菜现配现用,尽量当餐用

6、完。 裱浆和簇新水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。 九、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并按时记录。 专间食品平安管理制度 1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬

7、菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。 3、专间工作人员严格留意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴洁:争的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/101 5 m2设置,定期监测辐射强度,每次记录运用时间和累计时间,刚好更换。消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 5、专间的各

8、种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。用前消毒,用后洗:争。消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 6、仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 7、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 8、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和簇新水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒

9、等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。 9、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 专间备餐间食品平安管理制度格式怎样的 一、员工须持有效健康证方可上岗。 二、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 三、非操作人员不得擅自进入专间。 未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。 食品应从能够开合的食品输送窗传递。 不得放置煤气灶等

10、污染性设施,地面不得设明沟。 专间室内温度不得超过25。 四、专间工作人员严格留意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴干净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。 触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 五、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/10 1 5 m2设置,定期监测辐射强度,每次记录运用时间和累计时间,刚好更换。 消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。 用前消毒,用后洗:争。

11、 消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 七、仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。 盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。 生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和簇新水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。 应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。 隔餐隔夜的改刀熟

12、食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。 十、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 专间备餐间食品平安管理制度 一、员工须持有效健康证方可上岗。 二、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 三、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。 四、专间工作人员严格留意个人

13、卫生,在预进问二次更衣,穿戴干净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 五、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/101 5 m2 设置,定期监测辐射强度,每次记录运用时间和累计时间,刚好更换。消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。用前消毒,用后洗:争。消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 七、仔细检查食品质量

14、,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和簇新水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。 十、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。