幼儿园食品安全卫生管理制度条例

《幼儿园食品安全卫生管理制度条例》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品安全卫生管理制度条例（17页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、幼儿园食品安全卫生管理制度条例幼儿园食品安全卫生管理制度范文一1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、 法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品 从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做 到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进 行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调 出食品生产经营岗位。二、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不

2、得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格 证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址， 没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的时，不得使用。三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外 任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设

3、，食品原料等应离地35cm,离墙45cm, 离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培 训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责 人责任。四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调

4、间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上， 不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。五、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入 专用容器备用；3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据 食谱要求切割装入专用容器备用；根茎

5、类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然 后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培 训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可 证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定 型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要

6、向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及 卫生知识培训证。七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工 作服、帽，操作前必须洗手；2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面 板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净， 再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已

7、洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷 槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。九、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量 划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

8、4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时 间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水 洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。十、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、 定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。十一、配餐卫生

9、管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证 上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;7、操作完毕后关闭食品出售窗。十二、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不

10、能随意进入，工作人员离开时要 锁门;5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况 进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员 责任。十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病 预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随 身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者, 视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果, 发现“五病”人员及

11、时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时, 发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责 任。十四、幼儿园食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学 校食物中毒预案。（一）、食物中毒抢救领导小组组长：罗建红副组长：谭芳菲成员：保健医生以及各班工作人员（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组 长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导 小足成员立

12、即到岗，部署各项救治及处理工作。（三）、具体措施及责任1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行 救治；2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要 时请求支援；4、由何志成负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不 得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门 的调查人员调查事故原因；5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。幼儿园食品安全卫生管理制度范文二1采购员要认真学习四川省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品 原料采购索证要求。2米购食品（包括食品成品、原

13、料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食 品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单, 同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品 相符，不得涂改、伪造。3所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食 品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质 期限的食品。5. 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6米购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制 品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索

14、证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格 证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。库房管理制度1仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。2做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营 者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。3做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。4食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容 器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。5肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏 设备

15、，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、 熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。6冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过lcm）、气足。7经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。8做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度1分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食 品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有 明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现 腐烂变

16、质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净， 做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5. 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后 无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内 脏。6做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖 清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等 机械设备用后拆开清洗干净。7及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不

17、蒸煮、不烘烤。2熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防 止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不 得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当4隔餐隔 夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁 用消毒布揩擦。6严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理 废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和 交叉叠放。8工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放灶上、灶下地 面

18、清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。面食制作管理制度1加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加 工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分 钟以上，然后冲洗干净。3各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗， 定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒, 含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内

19、，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时 清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁； 各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2. 食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生 档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉 后再冷藏。幼儿园食品安全卫生

20、管理制度范文三一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培 训后方可上岗工作。（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态 了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。二、原料采购索证制度（一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索 取食品及原料的卫生质量

21、保证书。（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水 产品。（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、 并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。（六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检 验合格证明。（七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。（八）采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可 证及卫生部颁发的食品批件;采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认 可的检验机构出具的检验合格证明。（九）有专人

22、负责食品验收，并做好食品验收记录。三、食品运输卫生制度（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清 洗消毒。（二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防 晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应冷藏运输。（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的 食品。四、食品库房管理制度（一）食品库房专人管理。（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、 超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食

23、品需冷藏。仓库要保 持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期, 做到先进先出。（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在一18C 以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。五、粗加工及切配卫生制度（一）粗加工必须在粗加工间进行;切配必须专用（专案）或专室。加工前要检 查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜 清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器标志明显，并做到分开

24、使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品 盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。（五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。（六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成 品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直 接接触冰箱，每天检查。六、烹调加工卫生制度（一）烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。（二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70C，防止里生外熟，尤 其应注意易引起食物中毒的海水产品、四

25、季豆、大块肉禽食品等。（三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品， 应放在高于60C或低于10C的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与 食品原料或半成品分开放置。（四）若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专 用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热， 不可掺入新的熟食品中。（五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食 品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。（六）盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无 异物。（七）不得用炒菜的勺子尝味。七、面点制作卫生管

26、理制度（一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按要求保管，并注意保质期。（二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。（三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。（四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。（五）面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。八、餐饮具清洗消毒制度（一）清刷餐饮具应在专设间内。（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放， 并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100C，消毒时 间应在1分钟以上。蒸汽消毒

27、温度达95C以上，时间不少于15分钟。（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净， 有效氯配制浓度为4.5%5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用 清水冲净。九、环境卫生制度（一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾 积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随 时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。 排油烟罩不滴油。（二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品容器、 公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工场所每周 五彻底清扫一次。（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等 工作，定期或在必要时进行除害灭虫。（四）为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学 物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场 所的加锁、密闭的专用橱柜内。（五）每周对各岗位包干区卫生进行检查，并做好记录。十、食品留样记录（一）严格执行留样操作规程。（二）留样食品放入专用留样冷藏柜。（三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置 于消毒有盖的容器内，在摄氏06C条件下保留48小时，并做好记录。（四）不给幼儿吃隔餐、隔夜食品。