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1、 2023年西式面点师（中级）考试内容及实操题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共25题)1.【单选题】在升降和使用两种工况下，最上和最下两个导向件之间的最小间距不得小于（）或架体高度的（）。A、3.0m，1/4B、2.8m，3/4C、2.8m，1/4D、3.0m，3/42.【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染3.【单选题】生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、（）或者个人经营的投资人予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。A
2、、董事长B、总经理C、安全管理负责人D、主要负责人4.【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价5.【单选题】建设工程安全生产管理条例规定，（）负责对安全生产进行现场监督检查。A、项目负责人B、监理工程师C、专职安全生产管理人员D、专业技术人员6.【单选题】酸奶的英文意思是()。“最新解析“A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy7.【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。A、酚、氯、苯、
3、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅8.【单选题】按照标准制作方法制成边长为150mm的标准立方体试件,在标准条件（温度202,相对湿度为95%以上）下养护(),然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值,称为混凝土的立方体抗压强度。A、3dB、7dC、30dD、28d9.【单选题】在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色10.【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖11.【单选题】轨距（轮距）以（）字母表示。A、KB
4、、LC、S12.【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。13.【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）内，向工程所在地县级以上地方人民政府建设主管部门办理使用登记。A、15日B、30日C、45日D、60日14.【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司15.【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸16.【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合17.【判断题】()“ma
5、rgarine”的意思是起酥油。18.【单选题】RC振荡器属于电阻和()的()电路。A、电容,并联B、电容,串联C、电感,并联D、电感,串联19.【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度20.【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧21.【判断题】公司到仓库提取货样时,仓库必须根据正式取样凭证才予发给样品。22.【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成
6、分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造23.【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元24.【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。A、燃料B、人工C、各项D、原料25.【单选题】违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（）元以下可以当场作出行政处罚决定。法律另有规定的，从其规定。A、五百B、二百C、一百D、五十第1卷参考答案一.全能考点1.参考答
7、案：C2.参考答案：A3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：C8.参考答案：D9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：A12.参考答案：13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：C16.参考答案：A17.参考答案：18.参考答案：B19.参考答案：A20.参考答案：D21.参考答案：22.参考答案：D23.参考答案：C24.参考答案：C25.参考答案：B第2卷一.全能考点(共25题)1.【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极
8、进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利2.【单选题】中华大民共和国安全生产法规定，安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持（）的方针A、安全第一顶防为主B、安全第一预防为主、综合治理C、预防为主、防消结合D、安全第一预防为主防消结合3.【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包入C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D、将木司表面经过简单装饰后供给客人4.【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A、加热设备B、冷
9、藏设备C、机械设备D、工具设备5.【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱6.【多选题】制动器不能打开排故方法?（）A、调整工作行程B、更换电磁线圈C、调整弹簧松紧D、检查液压制动器油位是否缺油7.【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色8.【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱9.【多选题】施工单位应对下列（）等达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后
10、实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。A、基坑支护与降水工程B、土方开挖工程C、模板工程D、起重吊装工程E、大方量混凝土工程10.【单选题】起重机作业，（）指挥人员对司机的操作发出指挥信号。A、只允许一个B、两个C、两个以上D、任何人11.【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐12.【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。A、形状B、胀发C、色泽D、口味13.【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、数量B、质量C、质地D、性质14.【单选题】一般情况下，下列面包中保存
11、期较长的是()。A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包15.【单选题】“Eggyolk”是指()。A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉16.【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A、2530B、4050C、4560D、354017.【判断题】()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。18.【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。19.【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少20.【单选题】下列不属于间
12、色的是()。A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色21.【单选题】下列不具有针对性的防治大气污染措施是（）。A、施工现场应设置排水沟及沉淀池，现场废水不得直接排入市政污水管网和河流B、从事土方、渣土和施工垃圾运榆应采用密闭式运输车辆或采取覆盖措施C、施工现场依据工程施工进度进行土方回填、转运作业D、建筑物内施工垃圾的清运，应采用专用封闭式容器吊运或传送，严禁凌空抛撒22.【判断题】特种设备安全法规定，特种设备的目录由国务院制定。23.【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化
13、巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味24.【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。A、1012分钟以内B、1518分钟以内C、2025分钟以内D、3050分钟以内25.【单选题】下列中操作错误的是()。A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱第2卷参考答案一.全能考点1.参考答案：B2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：D6.参考答案：ABCD7.参考答案：B8.参考答案：C9.参考答案：ABCD10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：C15.参考答案：B16.参考答案：D17.参考答案：18.参考答案：19.参考答案：A20.参考答案：C21.参考答案：C22.参考答案：23.参考答案：D24.参考答案：C25.参考答案：D
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