维生素B12在健康食品和养生中的应用

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1、重新认识维生素（6 ） -Vb12抗贫血臻之膳健康食品4000-520-017基本信息【中文名称】：维生素312【英文名称】： Vitamin B12【别名】钻胺素，氰钻胺动物蛋白因子，抗恶性贫血维生素【分子式】 ： C63H88CoN14O14P【外文名】 Vitamin 312,Anacobin,3erubigen,Cobalin,Cyanocobalamin,Dobetin,Vibicon【EINECS】： 200-680-0【分子量】： 1355.37概述维生素B12又称钻胺素或氰钻素是一种由含钻的卟啉类化合物组成的族维生素最初发现服用全肝可控制恶性贫血症状，经0年研究，到1948年才

2、从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质，定名为维生索2o 1963年确定其结构式。1973年完成人工合成。自然界中的维生素B12都是微生物合成的,高等动植物不能制造维生素12。维生素B12是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常 缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维 生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种维生素B12是一

3、种含有3价钻的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维细嘉为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇， 在pH值4.L5.0弱酸条件下最稳定，强酸pH2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏， 但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失3量0%约。作用已知B12是几种变位酶的辅酶如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶催化甲基 丙二酰CoA转变为琥珀酰SoA的的甲基丙二酰oA变位酶B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的 转移反应。B12主要存在于肉类中，植物中的大豆以及一些草药

4、也含有，肠道细菌可以合成，故一般 情况下不缺乏，但B12是消化道疾病者容易缺乏的维生素，也红血球生成不可缺少的重要元素， 如果严重缺乏，将导致恶性贫血！维生素B12广泛存在于动物食品中而且其形态无法被人体吸收此外，维生素B12也是唯一 含必须矿物质的维生素，因含钻而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维维生素里2 虽属B群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生 素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良的人须特别注意。吸收代谢食物中的维生素312与蛋白质结合,进入人体肖化道内,在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用 下，维生素B12被释放，并与胃

5、粘细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合。维生素312-IF复 合物在回肠被吸收维生素B12的贮存量很少，约23mg在肝脏。主要从尿排出，部分从胆汁排出。生理功能主要有两个:作为甲基转移酶的辅因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，如使甲基四氢叶 酸转变为四氢叶酸而将甲基转移给甲基受体如同型半胱氨酸），使甲基受体成为甲基衍生物如 甲硫氨酸即甲基同型半胱氨酸）反应如图所示。因此维生素B12可促进蛋白质的生物合成缺乏 时影响婴幼儿的生长发育保护叶酸在细胞内的转移和贮存维生素B12缺乏时，人类红细胞叶 酸含量低，肝脏贮存的叶酸降低这可能与维生素312缺乏，造成甲基从同型半胱氨酸向甲硫氨酸转移困难有关，甲

6、基在细胞内聚集，损害了四氢叶酸在细胞内的贮存因，为四氢叶酸同甲基结合成甲基四氢叶酸的倾向强，后者合成多聚谷氨酸。主要功能1 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统 健康2 以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；3 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长 发育有重要作用。4 代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用;5 消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感6 是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成,是提高叶酸利用率，与叶酸一起合成甲硫

7、氨酸（由高半胱氨酸合成）和胆碱，产生嘌呤和嘧啶的过程中合成氰钻胺申基先驱物质如甲基钻辅酶B12,参与许多重要化合物甲基化过程。维生素B12缺乏时，从甲基四氢叶酸上转移甲基基团的活动减少S叶酸变成不能利用的形式导 致叶酸缺乏症。二是维护神经髓鞘的代谢与功能缺乏维生素B12时，可引起神经障碍、脊髓变性，并可引起 严重的精神症状维生素B12缺乏可导致周围神经炎小孩缺乏维生素312的早期表现是情绪异常、 表情呆滞、反应迟钝，最后导致贫血。三是促进红细胞的发育和成熟。将甲基丙二酰辅迺转化成琥珀酰辅酶A，参与三羧酸循环， 其中琥珀酰辅酶V与血红素的合成有关。四是维生素B12还参与脱氧核酸DNA）的合成，脂

8、肪、碳水化合物及蛋白质的代谢，增加核酸与蛋白质的合成。病理维生素b12和叶酸缺乏，胸腺嘧啶核苷酸减少，NA合成速度减慢，而细胞内尿嘧啶脱氧核苷 酸（dUMP）和脱氧三磷酸尿苷dUTP）增多。胸腺嘧啶脱氧核苷三磷酸dTTP）减少，使尿嘧啶 掺合入DNA,使DNA呈片段状,DNA复制减慢，核分裂时间延长S期和G1期延长），故细胞核比 正常大，核染色质呈疏松点网状，缺乏浓集现象，而胞质内及蛋白质合成并无明显障碍。随 着核分裂延迟和合成量增多，形成胞体巨大，核浆发育不同步，核染色质疏松，所谓“老浆幼核” 改变的巨型血细胞。巨型改变以幼红细胞系列最显著，具特征性，称巨幼红细胞系列。细胞形态 的巨型改变也

9、见于粒细胞、巨核细胞系列，甚至某些增殖性体细胞。该巨幼红细胞易在骨髓内破 坏，出现无效性红细胞生成。最终导致红细胞数量不足，表现贫血症状。缺乏补充 缺乏症状1 恶性贫血（红血球不足）2 月经不顺3 眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮;4 恶心，食欲不振，体重减轻5 唇、舌及牙龈发白，牙龈出血6 头痛，记忆力减退，痴呆7 可能引起人的精神忧郁，8 引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）9 脊髓变形，神经和周围神经退化10 舌、口腔、消化道的粘膜发炎。11 若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素2的警讯12 小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情

10、绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡 觉等症状，最后会引起贫血。13.增加患心脏病的危险.副作用：有些病人对该品有过敏反应，甚至过敏性休克，使用时应注意。营养水平鉴定鉴定方法有：血清维生素12的测定是最直接的鉴定方法。血清维生素2的浓度低于100|J |J g/ml，即可诊断为维生素B12缺乏（正常值为100300p |J g/ml）。尿中甲基丙二酸 的测定是间接的方法，维生素12缺乏时，由于特殊的代谢障碍，尿中甲基丙二酸的排出量增多， 但是叶酸缺乏时并不增加故可用来区分维生韶12缺乏和叶酸缺乏维生素B12吸收试验。以 放射性钻为标记的维生郭122.串g给受试者口服，同时肌肉注射维生H2

11、100（jJ g,然后测定 48小时内尿的放射性维生素B12吸收正常者,48小时能排出口服放射性钻的40%维生素B12 吸收有缺陷者（如恶性贫血、胃切除后、热营养性巨幼细胞性贫时）则只有5%以下。治疗 性试验，是临床工作中最早采用、最简单方便的一种诊断手段在，不具备开展上述各种检查的条件 时，可采用此法。用维生素B12治疗后网组织红细胞上升同时，骨髓中巨幼红细胞专变成正常形 态的红系细胞，即可判断为维生素12缺乏。体内B12主要来源食物：1 动物肝脏、肾脏牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪乳制品、腐乳药物：2.维生素B 12不易被胃吸收，大部分是经由小肠吸收，故长效型锭剂效果较好3.

12、 严重缺乏维生素B 12时，医师多会以注射方式补充4. 老年人对维生素B 12的吸收较困难，可至医院透过注射方式补充.老年人群体中维生素B12水平不足的现象极为普遍，应注意及时补充，否则会降低认知能力，加速老年痴呆症的发展.化妆品应用维生素B12-般被称为造血维生素，具有肌肤再生的优越效果，细胞再生与造血都少不了它, 是促进人体新陈代谢的重要成分。维生素B12是最新型的维生素，是所有维生素最后被发现的分子构成最为复杂，人体中维生素 B12 含量会随着年龄的增加而逐渐减少，特别是女性因生理结构会减少的较快。轻松解决以下肌肤问题：*肌肤疲惫、暗沉、干燥等问题肌肤；*明显淡化因年龄增加所产生的细纹和

13、皱纹；*修护日晒后、秋冬干冷等引起的肌肤红肿、脱皮、疼痛；*痘疤痕迹、蚊虫咬伤的疤痕、烧伤烫伤的疤痕； *整型手术后使用，可以避免留下疤痕。注意事项不良反应1. 可致过敏反应，甚至过敏性休克。2. 促进恶性肿瘤生长。3. 遇维生素C、重金属盐类失效。4. 偶可引起皮疹、瘙痒、腹泻及哮喘等。该品主要用于治疗恶性贫血；与叶酸合用治疗其他巨幼细胞贫血、抗叶酸药引起的贫血及脂 肪泻；亦用于某些神经系统疾患如神经炎、神经萎缩等，肝脏疾病如肝硬化、肝炎等，以及血液 系统疾病如白细胞减少症、再生障碍性贫血等的治疗。用法用量肌注每次50200“ g每日或隔日1次。治疗神经疾患时用量可酌增服每次25“ g, 每

14、日 3 次。用药须知 恶性贫血内因子缺乏影响维生素B12的肠道吸收,必须肌注给药。能加速核酸降解，使 血尿酸升高，诱痛风发作。用药期间应注意低血钾。维生素B12过量与危害维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，维生素B12片（16张）过量的维生素B12会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面 部浮肿、寒颤等过敏反应,也可能相发神经兴奋、前区痛和心悸。维生素B12摄入过多还可导到 叶酸的缺乏。维生素B12日推荐量日推荐量组别年龄（岁）维生素B12 （微克）婴 儿 0-1 0.52-1.5儿 童 1-10 2.0-3.0青少年1118 3.0成 人 3.0孕 妇 4

15、.0乳 母 4.0特别注意事项1、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素；2、如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素2是非常重要的;3、在月经期间或月经前补充维生素12非常有益;4、孕妇及哺乳期妇女也应补充。5应避免与氯霉素合用否则可抵消维生素12具有的造血功能;6体外实验发现维生素C可破坏维生素B12同时给药或长期大量摄入维生素时可使维生素B12血浓度降低；7 氨基糖苷类抗生素对氨基水杨酸类苯巴比妥苯妥英钠扑米酮等抗惊厥药及秋水仙碱等可减 少维生素B12从肠道的吸收；8消胆胺可结合维生素H2减少其吸收 主要用途 1、医疗方面 用于治疗和预防维生素12缺乏症。 用于胃切除吸收不良综合，

16、维生素B12缺乏造成贫血的预防。 用于补充因消耗性疾病，甲状腺机能亢哩娠，哺乳等造成的维生素12需求增加。 营养性和妊娠性贫血。 广节裂头绦虫病贫血。 肝障碍贫血。 放射性引起的白细胞减少。 神经疼，肌肉疼关节疼。 末梢神经炎末梢神经麻痹。 脊髓炎，脊髓变性。2、饲料添加剂维生素B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物大多数动物的直物性饲料中不含维 生素B12,动物一方面靠胃肠中的微生物合成，方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就 必须补充维生素添加剂。猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素12主要表现是生长发育停滞也有少数猪可出现轻度正常 红细胞性贫血。此外，还可使鸡的孵化率和猪的生殖率降低缺乏症的临床症状包括食欲不振生 长停滞、单纯贫血,严重的也有神经症状。饲料维生素B12能促进家禽，特别是幼禽幼畜的生长发育。可用于： 维生素B12缺乏所引起的猪、鸡生长发育不良和贫血； 缺钻地区牛、羊所出现的地方性消瘦病； 神经炎、神经痛等的非特异性治疗； 提高饲料蛋白的利用率； 经济动物的饲养； 用B12溶液处理鱼卵或鱼苗，可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力。3、其它 食品添加剂 可作为食品着色剂：如火腿香肠，冰淇淋，鱼肉酱。 用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味