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1、细心整理学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(教化部卫生部令第14号)(2002年9月20日)第一章 总 那么第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体安康，依据食品卫生法和学校卫生工作条例，制定本规定。其次条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教化行政部门管理督查、学校具体实施的工作原那么。其次章 食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条 食堂应当保持内外环境干净，接受有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对
2、独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品出售场所及用餐场所第六条 食堂加工操作间应当符合以下要求：一最小运用面积不得小于8平方米；二墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；三地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有必需坡度，易于清洗与排水；四配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；五制售冷荤凉菜的平凡高等学校食堂必需有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。接受化学消毒的，必需具备2个以上的水池
3、，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。第八条 餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。末经消毒的餐饮具有不得运用。制止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。第九条 餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、 消毒剂必需有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第三章 食品选购、贮存及加工的卫生要求第十一条 严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品
4、，并遵照国家有关规定进展索证；应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。制止选购以下食品：一腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品；二末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；三超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；四其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生养分餐”的许可工程，不得向末经许可的生产经营者订餐。学生集体用餐必需当餐加工，不得订购隔餐的剩食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质
5、量关，要遵照订餐要求对供餐单位供应的食品进展验收。第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、刚好处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第十五条 食堂炊事员必需接受新颖干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。第十六条 加工食品必需做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后的熟制品
6、应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响学生安康的食物。第十七条职业学校、平凡中等学校、小学、特别教化学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。平凡高等学校食堂凉菜间必需定时进展空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，假设超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10
7、的条件下存放。第十九条 食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24个小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售。第四章 食堂从业人员卫生要求其次十条 食堂从业人员、管理人员必需驾驭有关食品卫生的根本要求。其次十一条 食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立
8、刻脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。其次十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：一工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒；二穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内；三不得留长指甲、戴戒指加工食品；四不得在食品加工和销售场所内吸烟。第五章 管理与监视其次十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。其次十四条 学校应建立健全食品卫生平安管理制度。食堂实行承包经营时，学校必需把食品卫生平安作为承包合同的重要指标。其次十五条 学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生
9、许可证的学校食堂不得开办；要踊跃协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。其次十六条 校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。其次十七条 校应当对学生加强饮食卫生教化，进展科学引导，劝阻学生不买街头无照证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。其次十八条 各级教化行政部门应依据食品卫生法和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生平安管理工作作为对学校督导评估的重
10、要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生平安工作作为重要的考核指标。其次十九条 各级教化行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训准备，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进展食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。第三十条 各级教化行政部门及学校的所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深化学校食堂进展业务指导和检查督促。第三十一条 各级卫生行政部门应当依据食品卫生法的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监视，对食堂选购、贮存、加工、销售中简洁造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进展监视指导。加大卫生许可工作
11、的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监视的力度与频度。第三十二条 学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应接受以下措施：一立刻停顿生产经营活动，并向所在地人民政府、教化行政部门和卫生行政部门报告；二帮助卫朝气构救治病人；三保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；四协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品；五落实卫生行政部门要求接受的其他措施，把事态限制在最小范围。第三十三条 学校
12、必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应刚好报告当地教化行政部门和卫生行政部门。当地教化行政部门应逐级报告上级教化行政部门。当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。第三十四条 要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教化行政部门遵照有关规定赐予通报指责或行政处分。对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门遵照有关规定
13、赐予通报指责或行政处分。对违反本规定，造成重大食物中毒事务，情节特别紧要的，要依法追究相应责任人的法律责任。第六章 附 那么第三十五条 本规定以下用语含义是：学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生平凡餐、学生养分餐、学生课间餐牛奶、豆奶、饮料、面点等、学校举办各类活动时为学生供应的集体饮食等。食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后特地为学生供应就餐效劳的实体。食堂从业人员：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。第三十六条 以简洁加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。第三十七条 学生集体用餐生产经营者的监视管理，按学生集体用餐卫生监视方法执行。第三十八条 本规定自2002年11月1日起实施。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
