在安全的温度下保存食物
上传人:san****019
文档编号:20022981
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1、熟食在室温下不得存放 2小时以上; 所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在 5 度以下); 食用前应保持食物达到足够的温度(超过 60度); 即使在冰箱中也不能过久地贮存食物; 冷冻食品不要在室温下化冻。 存储食物的方法各不相同。熟悉该地区的食物存放方法, 并讨论安全的存放方法; 提供该地区通用冷藏食贮存的合适时间范围; 探讨使用冰箱以外的冷藏方法(比如:挖洞,用冷水等) 如果无法做到安全存放,讨论如何得到新鲜食物并立即烹 饪。 将摄氏转换为华氏, 70 度相当于 160度;可作为通常烹调 的参考温度; 讨论如何安全解决大块肉(如火鸡,烤肉等); 用微波炉安全解冻食品,当能够留下微生物能够生长的
2、暖 点。应立刻烹饪用微波炉解冻的食物。 5 度至 60度是危险范围,微生物可以在此温 度范围内迅速繁殖; 冷藏可以减慢细菌的生长速度。然而,即 使在食物进行冷藏或冷冻,微生物仍能生 长。 微生物在太冷或太热的温度下小能繁殖。 冷藏或冷冻食品不能杀死微生物,但能限 制其繁殖。 一般微生物在较高的温度下会迅速繁殖, 但一旦达到 50 度,大部分微生物便不能繁 殖。 剩饭菜应及时冷却并存放; 每次制备少量食物,以减少剩饭菜; 不要在冰箱中存放剩饭菜超过 3天,重复加 热不能超过一次; 食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。 剩饭菜的快速冷却方法:将食物放在敞口 盘中;大块肉切成小块; 食物放入冷而干净的器皿; 给剩饭菜贴上标签,显示已存放的时间。
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