黄酒的功效、作用及营养保健功能

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1、黄酒的功效、作用及营养保健功能黄酒的功效和作用1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有 18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8 种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如： 糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.廿油、高级醇、维生素及有机酸等。 这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血 祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助 于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4、美容抗衰老:黄酒是b族维生素的良好来源，维生素b1

2、.b2. 尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌 时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少， 如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进 食欲的作用。6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量 为2030毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元 红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为11.2微克，比白葡萄酒 高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量 元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒， 对心脏有保护作用。7、理想的药引子：相比于

3、白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是 较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺 激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太 低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、 丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙 中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作 酒基配制。黄酒的营养保健功能黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料， 采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾 兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清 除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无

4、机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、 锌、等。黄酒中的维生素b、e的含量也很丰富，主要来自原料和 酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质 含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的 形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节 功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需 氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽 低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程 中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后， 几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双 歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健 康。