绿豆面条的比例和做法

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1、绿豆面条的比例和做法生活中绿豆的做法和吃法都是多种多样的，许多人对绿豆的 了解仅限于煮熟后直接使用。其实绿豆还可以用来做绿豆面条。 当然用绿豆做绿豆面条的时候也有许多要注意的地方，比如面条 的比例调配。和普通面条相比绿豆面条的营养会更为丰富一点。 那么绿豆面条的比例和做法是啥？1. 制作时，筛去绿豆中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔 填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节 而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水 浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切 碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再 在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最

2、好，待平锅三成热时，用兑 水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面 皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠 摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料， 再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入 碗中即可食用。2. 绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分 有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、 粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统 豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米 多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价 值，有“济世之良谷”的说法。3. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能， 为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强 血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中廿油三酯水解达到降血脂的疗 效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多 糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆 盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。