蛋白质维生素课件

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1、作用：作用：构成细胞的基础物质，构成细胞的基础物质，没有蛋白质没有蛋白质就没有生命。就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。缓、体重减轻、发生贫血。蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解合成合成蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。物理变化，是可逆的。加热硝酸银浓硝酸 并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白呈半透明状呈半透明状 白色沉淀白色沉

2、淀 白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 黄色凝聚物黄色凝聚物 受热灼烧能使蛋白质受热灼烧能使蛋白质_。蛋白质受热或蛋白质受热或_、_、_等化学物质，会发生化学变化，这等化学物质，会发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的一过程又称为蛋白质的 。发出烧焦羽毛的气味发出烧焦羽毛的气味浓硝酸浓硝酸重金属盐重金属盐甲醛甲醛变性变性问问 题题1.测体温时，不慎吞下水银，如何急测体温时，不慎吞下水银，如何急救？救？大量喝鸡蛋清或鲜牛奶大量喝鸡蛋清或鲜牛奶问问 题题2.为什么波尔多液可以防止葡萄患为什么波尔多液可以防止葡萄患病虫害？病虫害？波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐，波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐，都能使细菌蛋

3、白质变性，从而细菌都能使细菌蛋白质变性，从而细菌死亡死亡问问 题题3.医院常用高温消毒柜给医疗器械消医院常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么？毒，其原理是什么？高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过程称程称盐析盐析，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此盐析过程所发生的变化是物理变化。盐析过程所发生的变化是物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线

4、盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称变变性性，属于化学变化。该过程不可逆的。，属于化学变化。该过程不可逆的。注意：人如果受重金属中毒后，应该立即服用注意：人如果受重金属中毒后，应该立即服用鸡蛋清或牛奶鸡蛋清或牛奶来解毒。来解毒。1、存在、作用与组成、存在、作用与组成存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。代谢。组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。组成：分子组成和结构都较为复杂的有机

5、物。故不能偏食！故不能偏食！三、维生素三、维生素 1富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。油、复合维生素含片等。2维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。的新陈代谢。3维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食 4维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。为复杂的有机物。5认识某些维生素认识某些维生素（1）溶解

6、性：维生素）溶解性：维生素A微溶于水，维生素微溶于水，维生素D不溶于水，不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下在碱性情况下也容易受破坏。也容易受破坏。（2）某些维生素的作用及存在）某些维生素的作用及存在 维生素维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。于鱼肝油、肝脏、水果中等。维生素维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于

7、水果中。维生素血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。维生素维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶导致导致人人某种营养不良症及相应的某种营养不良症及相应的疾病。疾病。维生素维生素AA夜盲症、夜盲症、皮肤粗糙皮肤粗糙 维生素维生素CC坏血病坏血病 维生素维生素DD佝偻病、佝偻病、血钙增高血钙增高维生素缺乏：维生素缺乏：维生素维生素B1B1脚气病脚气病维生素制剂维生素制剂 中国居民中国居民“平衡膳食宝平衡膳食宝塔塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物(占占40%)蔬菜、水果类蔬菜、水果类 (约占约占30%)畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品物性食品 (约占约占20%)顶部：油盐糖顶部：油盐糖 现在有些不法商犯，采用以次充现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？可行的办法来揭穿他们的把戏？