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1、学生食堂服务质量控制方案1、人力资源管理及培训体系(1) 人员配置我公司将根据xx中学用餐人数配置足额数量的员工。我公司派 驻本项目的厨师系在我公司从业多年的项目经理级厨师，其他工作人 员均取得健康证并经试用合格后方可正式上岗。(2) 员工行为规范在日常管理工作中，将遵循以下十大管理原则： 统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇 报工作； 分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负 责； 命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令； 责权利连带制：每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效； 全员监督制：每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有 权向上级反映，管
2、理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和 失职处理； 民主参与制：每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头 或书面建议； 友好合作制：在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责 任为其它部门提供所需要的协助； 特殊授权制：无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权人员的指挥； 奖优罚劣制：员工的成绩都将受到表彰或奖励，所犯过失也将 受到相应处罚； 强化管理制：“权责同时发生，知法犯法罪加一等”的原则。 对管理工作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失者， 将直接追究管理人员的责任。2、从业人员健康管理（1）食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要 求。具有一定的食品卫生
3、知识和食品卫生相关的法律法规知识。（2）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作上岗位操作。（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从 事接触直接入口食品的工作。（4）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病 症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可 重新上岗。（5）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入中食品之前应冼手消毒；2）穿戴清洁的
4、工作衣、帽，并把头发置于帽内;3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。3、职工职业道德准则（1）牢固树立为教学服务，为师生服务的思想，按学校规定的 时间要求，认真做好就餐学生中餐的供应工作。（2）热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙 食供应。（3）严格按照食品安全法和卫生“五四”制加工销售食品。（4）加强职工技术培训，提高业务水平，。（5）关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维 护集体利益。（6）保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。（7）工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益， 团结他人，友爱同志。（8）严格
5、遵守学校、公司的的各项规章制度，精心作业，廉洁 奉公。（9）服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。4、服务标准和承诺（1）人员方面1）所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素 质、技能培训。2）在项目启动后，对于主要管理人员，未得到学校的同意我公 司将不做任何调动。对于校方不认可的人员，我公司在五天内调走， 并尽快调入合适的人选。（2）卫生方面1）我公司承诺所有派驻到本项目的工作人员均身体健康，持证 上岗。2）提供的餐饮服务卫生符合学校食堂与学校集体用餐卫生管 理规定、农村义务教育学校食堂管理暂行办法。3）所售食品全部实行留样制度。4）学校管理部门可随时对食堂任何地方进
6、行抽查。（3）沟通方面我公司承诺设立值班负责人，为学校方提供24小时服务，随时 了解客户需求，不定期与学校主管部门负责人沟通，以不断改善服务 质量和标准。（4）出品方面1）食品加工完毕后，由指定负责人先品尝，记录口味，确保菜 品的色、香、味。2）品尝合格后，各种菜品提取食品小样，存放留样间，以备化 验检查。3）食品在运送过程中，严格按照卫生要求，密封保存，直至开 餐。4）分餐服务人员及时准备进行分餐，保证菜量。5、文明服务标准（1）树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业 道德。（2）坚持做到“三优、三热、五文明”三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生；三热：热饭、热菜、热汤；五文
7、明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。（3）认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品 出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。（4）按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告 会。（5）项目负责任人虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见， 坚持实行民主管理。（6）定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。（7）坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。（8）对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不 闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。（9）设立免费调料台，为就餐者提供方便。（10）坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭 后的各项收尾工作。（11）正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐 师生不训斥、不埋怨、热情服务。
学生食堂服务质量控制方案
