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1、应急保障预案五项目部基地二0一三年四月一日应急保障预案突然停电处理步骤1、各班组及时上报餐饮中心经理；2、餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、 停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理中心总经理；3、如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维 修或请被保障单位维修；4、如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与 被保障单位协商解决办法，如有条件，可借用被保障单位的发电 机应急；5、确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客 正常就餐。如：就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经理 可与被保障单位协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，就餐顾客 分批就餐；6、确保按时
2、供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理中心总经理进行协 调；7、餐饮中心经理及时要组织对冷冻和冷藏设施内的物料 （品）进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物料（品）的质量。应急保障预案突然停水处理步骤1、如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前 备足工作用水。2、各班组及时上报餐饮中心经理；3、餐饮中心经理及时联系被保障单位，了解停水原因和停 水区域和供水时间，并及时上报管理中心总经理；4、如停水区域较大，餐饮中心经理与被保障单位协商，借 用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派驻餐饮中心采购车去拉 水；5、如停水区域较小，餐饮中心经理可
3、组织员工到员工宿舍 或较近的地方提水应急，已保证照常开餐；6、当餐菜品因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即 可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或 邻近的有水的地方清洗7、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨蒸饭等主食。必要时，可有管理中心总经理 进行协调。8、如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。应急保障预案突然停电处理步骤1、各班组及时上报餐饮中心经理；2、餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、 停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理中心总经理；3、如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维 修或请被保障单位维
4、修；4、如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与 被保障单位协商解决办法，如有条件，可借用被保障单位的发电 机应急；5、确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客 正常就餐。如：就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经理 可与被保障单位协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，就餐顾客 分批就餐；6、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理中心总经理进行协 调；7、餐饮中心经理及时要组织对冷冻和冷藏设施内的物料 （品）进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物料（品）的质量。应急保障预案突然停水处理步骤1、如被保障单位在加工烹制前通知
5、停水，餐饮中心要提前 备足工作用水。2、各班组及时上报餐饮中心经理；3、餐饮中心经理及时联系被保障单位，了解停水原因和停 水区域和供水时间，并及时上报管理中心总经理；4、如停水区域较大，餐饮中心经理与被保障单位协商，借 用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派驻餐饮中心采购车去拉 水；5、如停水区域较小，餐饮中心经理可组织员工到员工宿舍 或较近的地方提水应急，已保证照常开餐；6、当餐菜品因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即 可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或 邻近的有水的地方清洗7、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨蒸饭等主食。必要时，
6、可有管理中心总经理 进行协调。8、如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。应急保障预案突然停气处理步骤1、如被保障单位在加工时间停气，餐饮中心要立即了解停 气原因、时间，并上报管理中心总经理；2、如果停气区域较大，可通过邻近餐饮中心进行协调，借 助被保障单位车辆到左邻单位配送饭菜。3、如果是本单位停气，要迅速组织维修人员进行查修，并 通告天然气站专业人员争取尽快解决；4、组织餐厅员工利用其他手段（电蒸、液化气罐）进行临 时加工；5、选择蜂窝煤炉等一些小型火源，进行酱制、卤制或拌制 一些菜品，同时可选择面包等半成品食品，保证正常开餐。五项目部基地二o一三年四月一日应急保障预案局部起火处理步骤1、
7、餐饮中心遇到起火，在场人员应立即用灭火器进行灭火； 如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或 119报警。2、后厨柴油灶起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火 器灭火；煤气灶起火，在场人员要立即关闭煤气阀，并立即用灭 火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油 锅起火，在场人员要先用锅盖封盖灭火，并关掉电源3、如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火；4、如局部小火灾，餐饮中心经理在事后上报管理中心；如 火势较严重，必须立即电话上报管理中心总经理，事后将事件经 过书面上报公司。五项目部基地二o一三年四月一日顾客投诉食物中毒处理步骤1、餐饮中心经理接到顾客或被保障
8、单位食物中毒投诉，要立 即向其了解中毒人数和症状，并通知管理中心总经理和食品安全督 察部。2、餐饮中心经理与食品安全督察一起向顾客了解就餐时间及 消费的饭菜品种，并要求顾客出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理 要亲自过日诊断书的内容。3、餐饮中心经理立即组织人员或被保障单位一起将顾客消费 时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存 备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。4、在未经明确责任前，餐饮中心经理按照医务人员要求，组 织员工为中毒顾客做好病号饭，做好服务工作；5、如确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被 保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位；6、如确定属本餐饮中心原因，要将情况向公司领导汇报，并 与顾客协商解决方案，必要时，请管理区总经理或公司领导来协商 解决；7、餐饮中心经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排 查，才去根治措施，防止再次发生食物中毒事故；8、事故解决后，食品安全督察要将食物中毒事故处理报告 上报食品安全督察部，由食品安全督察部上报总经理和甲方单位。五项目部基地二0一三年四月一日
各类应急保障预案
