以信息化手段推进食品安全

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1、以信息化手段推进食品安全管理以信息化手段推进食品安全管理湖南家润多超市有限公司湖南家润多超市有限公司 刘立坚刘立坚 今天家润多超市作为零售企业的代表，向大家介绍我们以信息化手段推进今天家润多超市作为零售企业的代表，向大家介绍我们以信息化手段推进食品安全管理的一些做法与经验、问题与思考、展望与建议，我感到十分荣幸，食品安全管理的一些做法与经验、问题与思考、展望与建议，我感到十分荣幸，食品安全历来是关乎民生的头等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊食品安全历来是关乎民生的头等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企产品检出三聚氰胺后，国人已是人心惶惶、谈奶色变。奶粉事件受利名牌奶企产

2、品检出三聚氰胺后，国人已是人心惶惶、谈奶色变。奶粉事件受伤害的不只是那些襁褓中的婴儿、无辜的奶农，品牌遭到破坏的奶企及中间的伤害的不只是那些襁褓中的婴儿、无辜的奶农，品牌遭到破坏的奶企及中间的经销商都在其中。而且随着全球一体化的加速，现在一些食品安全出了问题，经销商都在其中。而且随着全球一体化的加速，现在一些食品安全出了问题，也不会仅仅限于本国，很可能会波及到世界上的其它国家，所以对整个地球村也不会仅仅限于本国，很可能会波及到世界上的其它国家，所以对整个地球村的百姓来讲都是一种灾难性的事件。因此需要各方动用信息化手段并采取一致的百姓来讲都是一种灾难性的事件。因此需要各方动用信息化手段并采取一致

3、行动，通过使数据采集自动化及提高整个食品链的安全性和效率向我们提供高行动，通过使数据采集自动化及提高整个食品链的安全性和效率向我们提供高度准确的数据，才能使食品安全这一系统工程得以保障。度准确的数据，才能使食品安全这一系统工程得以保障。家润多超市是湖南本土成长起来并与国际资本融合的以大卖场为唯一业态家润多超市是湖南本土成长起来并与国际资本融合的以大卖场为唯一业态的连锁企业，目前在湖南的连锁企业，目前在湖南8 8个地州市拥有个地州市拥有1212家门店，年销售收入亿元，其中食家门店，年销售收入亿元，其中食品销售达品销售达1010亿元，食品安全关系到我们企业生存与发展的根本。在各级政府领亿元，食品安

4、全关系到我们企业生存与发展的根本。在各级政府领导特别是省工商局悉心指导和关心支持下，我公司成为湖南流通领域商品质量导特别是省工商局悉心指导和关心支持下，我公司成为湖南流通领域商品质量监管制度改革和实行监管制度改革和实行“市场商品准入制度市场商品准入制度”首家试点单位，通过信息化手段严首家试点单位，通过信息化手段严把源头、过程监控、售后反馈、及时跟踪，第一时间将信息传达到下一个环节，把源头、过程监控、售后反馈、及时跟踪，第一时间将信息传达到下一个环节，层层把关，切实保障人民群众的健康消息及维护企业的良好信誉。层层把关，切实保障人民群众的健康消息及维护企业的良好信誉。各位领导、各位嘉宾：上午好！一

5、、经验与成果分享 2004 2004年以来，家润多一直在不断完善食品安全管理。结合年以来，家润多一直在不断完善食品安全管理。结合流通企业自身特点，从一纸空白到建立手工台账，到现在分门流通企业自身特点，从一纸空白到建立手工台账，到现在分门别类存储于电脑系统中内部共享的各种食品安全电子文档，从别类存储于电脑系统中内部共享的各种食品安全电子文档，从一无所有到目前管理制度、验收标准、执行流程等一应俱全的一无所有到目前管理制度、验收标准、执行流程等一应俱全的整套食品安全管理制度，并在历次食品安全突发事件中得到了整套食品安全管理制度，并在历次食品安全突发事件中得到了有效检验。信息化手段在推进我公司食品安全

6、管理工作中取得有效检验。信息化手段在推进我公司食品安全管理工作中取得了明显的成效，在公司各级管理团队中逐步得到认同和赞许。了明显的成效，在公司各级管理团队中逐步得到认同和赞许。一、经验与成果分享v 原始管理方法向信息化管理手段的转变。原始管理方法向信息化管理手段的转变。家润多家润多20002000年刚开业时，我们通过手工收集每个厂家每支单品的营年刚开业时，我们通过手工收集每个厂家每支单品的营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证、质量安全业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证、质量安全QSQS认证等，仅仅认证等，仅仅500500个厂家资料就堆满了个厂家资料就堆满了5 5个文件柜

7、，在这些文件中翻个文件柜，在这些文件中翻阅和寻找所需资料存在很大难度，要达成对经营管理和食品安全工阅和寻找所需资料存在很大难度，要达成对经营管理和食品安全工作提供有效指导，就更是勉为其难。从作提供有效指导，就更是勉为其难。从0404年开始，我们结合工商局年开始，我们结合工商局对食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理机制、供应商资对食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理机制、供应商资源信息、商品质量信息、商品验收标准、售中质量与卫生监管流程、源信息、商品质量信息、商品验收标准、售中质量与卫生监管流程、售后反馈信息等电子档案，上游与厂家对接，终端的顾客公示，探售后反馈信息等电子档案，上游与

8、厂家对接，终端的顾客公示，探索信息化管理模式，为社会为顾客提供高效率安全的销售平台。索信息化管理模式，为社会为顾客提供高效率安全的销售平台。一、经验与成果分享v 完善食品安全管理内部管理机构与制度。完善食品安全管理内部管理机构与制度。根据食品安全工作要求，家润多总部专门成立了食品安全工作委员根据食品安全工作要求，家润多总部专门成立了食品安全工作委员会，由总经理亲自持帅，负责行政、商品、运营的三位总监具体负会，由总经理亲自持帅，负责行政、商品、运营的三位总监具体负责，组织、协调公司食品安全与控管相关工作的执行与开展，形成责，组织、协调公司食品安全与控管相关工作的执行与开展，形成了非常严格的内部监

9、管机制、信息传递机制和高效处理机制；同时了非常严格的内部监管机制、信息传递机制和高效处理机制；同时各分店也健全了食品安全工作领导小组，明确店长为门店食品安全各分店也健全了食品安全工作领导小组，明确店长为门店食品安全控管第一责任人，各营业区配备了食品安全专管员，从机构设置上控管第一责任人，各营业区配备了食品安全专管员，从机构设置上强化训练了公司食品安全工作力度。机构成立后，我们逐步建立完强化训练了公司食品安全工作力度。机构成立后，我们逐步建立完善了进货查验制度、购销台账制度、质量承诺制度、协议准入制度、善了进货查验制度、购销台账制度、质量承诺制度、协议准入制度、食品质量自检制度、索证索票制度和不

10、合格食品退市制度，不仅在食品质量自检制度、索证索票制度和不合格食品退市制度，不仅在公司中严格执行，也对供应商严格要求，对顾客实实在在负责。公司中严格执行，也对供应商严格要求，对顾客实实在在负责。一、经验与成果分享v 采购源头保质量。采购源头保质量。家润多对供应商资质审核与复查执行有明确的标准，首先通过网络家润多对供应商资质审核与复查执行有明确的标准，首先通过网络搜索和重点实地考查结合，在全国范围内对同类供应商择优选取，搜索和重点实地考查结合，在全国范围内对同类供应商择优选取，建立详实的供应商信息库存、掌握其生产能力、市场占有率与信誉建立详实的供应商信息库存、掌握其生产能力、市场占有率与信誉情况

11、。其次随时与供应商通过情况。其次随时与供应商通过94489448远征科技网络进行信息共享，相远征科技网络进行信息共享，相互促进、共同发展，目前家润多已将互促进、共同发展，目前家润多已将943943个食品供应商信息全部建个食品供应商信息全部建立电子文档。在家润多立电子文档。在家润多“商品购销协议书商品购销协议书”中，专项在第中，专项在第3 3条中对条中对供应商必须履行的商品质量和相关责任、应遵守的法律法规、应承供应商必须履行的商品质量和相关责任、应遵守的法律法规、应承担的赔偿责任进行了明确的要求。合同一经签订，供应商即在家润担的赔偿责任进行了明确的要求。合同一经签订，供应商即在家润多多ITIT系

12、统中拥有一个厂商代码，商品首次下订单之前，供应商将厂系统中拥有一个厂商代码，商品首次下订单之前，供应商将厂家及商品应具备的各项证、照全部交采购部文员，按厂商代码统一家及商品应具备的各项证、照全部交采购部文员，按厂商代码统一归类，扫描形成电子文档。每个厂家在家润多所经营的每个单品，归类，扫描形成电子文档。每个厂家在家润多所经营的每个单品，都具备完整、有效的各类证件和检测报告。都具备完整、有效的各类证件和检测报告。一、经验与成果分享v 信息共享严把收货关。信息共享严把收货关。家润多总部或门店对供应商首次下订单后，对该供应商厂家及商品家润多总部或门店对供应商首次下订单后，对该供应商厂家及商品信息即通

13、过内部局域网络与收货区、营业区共享。在食品收货环节，信息即通过内部局域网络与收货区、营业区共享。在食品收货环节，遵循食品进货查验制度、确认商品外观、色彩、鲜度、生产日期、遵循食品进货查验制度、确认商品外观、色彩、鲜度、生产日期、保质期等是否与信息系统中承诺一致，落实好供应商审核与评价情保质期等是否与信息系统中承诺一致，落实好供应商审核与评价情况记录、进货原始凭证、食品验收记录、不合格产品确认记录、回况记录、进货原始凭证、食品验收记录、不合格产品确认记录、回收及处理记录等几个重点工作，杜绝以次充好，短斤少两等不良行收及处理记录等几个重点工作，杜绝以次充好，短斤少两等不良行为。通过多年的探索及总结

14、，家润多目前执行的是为。通过多年的探索及总结，家润多目前执行的是“二点制度二点制度”，即收货区员工初检之后，由防损处员工进行抽检二点，非原包装商即收货区员工初检之后，由防损处员工进行抽检二点，非原包装商品二点比例是品二点比例是100%100%，原包装商品抽检比例是不低于，原包装商品抽检比例是不低于10%10%，这也从流，这也从流程上对商品质量进行了更严格的把关。所有食品进入家润多销售前，程上对商品质量进行了更严格的把关。所有食品进入家润多销售前，均不能超过其保质期均不能超过其保质期1/31/3。一、经验与成果分享v 售中售后，实时监控，突发事件，先行赔付售中售后，实时监控，突发事件，先行赔付。

15、食品类商品按照生产日期与保质期长短，在家润多货架上陈列与销食品类商品按照生产日期与保质期长短，在家润多货架上陈列与销售时遵循先进先出原则，加快商品流转，确保品质新鲜。质量监管售时遵循先进先出原则，加快商品流转，确保品质新鲜。质量监管人员每日对卖场进行巡视，对所发现的破包、破损商品或保质期超人员每日对卖场进行巡视，对所发现的破包、破损商品或保质期超过过2/32/3商品即通知营业课进行清仓，打折处理，在每月底盘点前，商品即通知营业课进行清仓，打折处理，在每月底盘点前，家润多都要集中进行一次保质期检查及集中商品处理。在生鲜区每家润多都要集中进行一次保质期检查及集中商品处理。在生鲜区每家店都配备了农药

16、残留检测仪，每日清早由专人对蔬果进行快速检家店都配备了农药残留检测仪，每日清早由专人对蔬果进行快速检测，并在卖场公示检测结果，所有结果均专项登录以随时备查，对测，并在卖场公示检测结果，所有结果均专项登录以随时备查，对于禽肉类生鲜商品要求供应商随货提供检验报告，每日更新，批批于禽肉类生鲜商品要求供应商随货提供检验报告，每日更新，批批公示；对于熟食、面包类商品每日定量生产，每晚晚市清空促销，公示；对于熟食、面包类商品每日定量生产，每晚晚市清空促销，未销完全部报损处理。未销完全部报损处理。家润多每家门店都成立了一个服务课，专职处理顾客投诉及退换货。家润多每家门店都成立了一个服务课，专职处理顾客投诉及

17、退换货。顾客投诉事实与本人信息统一记录存档，顾客投诉事实与本人信息统一记录存档，2424小时内必给予合理答复；小时内必给予合理答复；顾客书面投诉意见，落实情况回复顾客后，由责任部门进行责任追顾客书面投诉意见，落实情况回复顾客后，由责任部门进行责任追索，并将处理意见公示于卖场。任何商品在一周内如连续出现索，并将处理意见公示于卖场。任何商品在一周内如连续出现3 3人人次顾客质量投诉，即下柜待查处理。次顾客质量投诉，即下柜待查处理。w0808年年9 9月月1616日晚新闻联播中报道有日晚新闻联播中报道有2222个牛奶品种被检出含三聚氰胺，但具体的厂家个牛奶品种被检出含三聚氰胺，但具体的厂家和品名、规

18、格、批次均未报道。我们立刻意识到这将会在消费者中引起轩然大波，和品名、规格、批次均未报道。我们立刻意识到这将会在消费者中引起轩然大波，引发一轮牛奶退换货的高潮。公司食品安全委员立即行动，当晚通过网络搜索整理引发一轮牛奶退换货的高潮。公司食品安全委员立即行动，当晚通过网络搜索整理了了2222个牛奶品种的详细资料，信息传达到各店后，营业区当晚彻查卖场内所有奶粉，个牛奶品种的详细资料，信息传达到各店后，营业区当晚彻查卖场内所有奶粉，将疑似问题奶粉全部清理下柜；企划部赶在第二天开门营业前，将问题奶粉名单、将疑似问题奶粉全部清理下柜；企划部赶在第二天开门营业前，将问题奶粉名单、批次制作彩色喷绘张贴在退换

19、货处，避免了更大的恐慌与误会；客服部马上调动批次制作彩色喷绘张贴在退换货处，避免了更大的恐慌与误会；客服部马上调动2 2个班员工加班集中为顾客答疑、退换货，并随时公布奶粉危机处理的最新动态与信个班员工加班集中为顾客答疑、退换货，并随时公布奶粉危机处理的最新动态与信息。从息。从17-1917-19日的日的3 3天中，我们一直坚持按工商部的要求实施无障碍退换货，即使顾天中，我们一直坚持按工商部的要求实施无障碍退换货，即使顾客小票遗失也先行赔付。客小票遗失也先行赔付。3 3天后社会上出现一小批人将空奶粉罐集中收集后无小票天后社会上出现一小批人将空奶粉罐集中收集后无小票也到各卖场吵闹要求退货，这时如何

20、有效执行政府要求与有效制止不法行为成了我也到各卖场吵闹要求退货，这时如何有效执行政府要求与有效制止不法行为成了我们十分棘手的事情，最后还是借助信息系统找到了有效解决办法，因为家润多有们十分棘手的事情，最后还是借助信息系统找到了有效解决办法，因为家润多有5050万张会员的信息系统和交易记录，我们同意顾客即使不能提供小票只要在家润多销万张会员的信息系统和交易记录，我们同意顾客即使不能提供小票只要在家润多销售记录中对应找到本人会员消费信息也可退换货，这一措施推出有效制止了部分不售记录中对应找到本人会员消费信息也可退换货，这一措施推出有效制止了部分不法者的无理要求，也最大程度保障了顾客的权益。法者的无

21、理要求，也最大程度保障了顾客的权益。1212月月2929日，省委常委、常委书记日，省委常委、常委书记陈润儿同志在我超市督查食品安全时，对我公司的这项工作特别是食品危机事件过陈润儿同志在我超市督查食品安全时，对我公司的这项工作特别是食品危机事件过程中的突出表现给予了高度赞扬。程中的突出表现给予了高度赞扬。二、问题与思考二、问题与思考v 在多年工作实践中，家润多虽然在食品安全管理工作中取得在多年工作实践中，家润多虽然在食品安全管理工作中取得了一定经验与成绩，但如何通过信息手段推动和建立一种食了一定经验与成绩，但如何通过信息手段推动和建立一种食品安全管理的长效、全面机制，一直是我们思考的问题。综品安

22、全管理的长效、全面机制，一直是我们思考的问题。综合分析，我们在工作中还存在以下困惑与问题：合分析，我们在工作中还存在以下困惑与问题：w 食品安全管理上还存在盲点、盲区，目前食品安全标准水平较低，有些食品安全管理上还存在盲点、盲区，目前食品安全标准水平较低，有些标准已经滞后，还有待进一步健全和完善食品安全的法律法规，避免企标准已经滞后，还有待进一步健全和完善食品安全的法律法规，避免企业在执行法规法律过程中仍然犯错。业在执行法规法律过程中仍然犯错。w 食品安全的预警机制还未能有效的建立，接踵而至的食品安全事故曝光，食品安全的预警机制还未能有效的建立，接踵而至的食品安全事故曝光，一方面使消费者的消费

23、信心不断受到打击，不利于启动内需的大政方针，一方面使消费者的消费信心不断受到打击，不利于启动内需的大政方针，另一方面使很多优秀企业在行业危机中一并倒下，成为无辜的受害者。另一方面使很多优秀企业在行业危机中一并倒下，成为无辜的受害者。w 食品安全装备技术、检测手段仍十分缺乏，食品安全管理队伍的专业水食品安全装备技术、检测手段仍十分缺乏，食品安全管理队伍的专业水平还有待提高。家润多和国内许多先进超市企业一样已开始尝试建立自平还有待提高。家润多和国内许多先进超市企业一样已开始尝试建立自己的猪肉、蔬菜、水果等生鲜基地，但在实践中面临技术、人员的缺乏己的猪肉、蔬菜、水果等生鲜基地，但在实践中面临技术、人

24、员的缺乏而制约了这一工作的进一步做大、做强。而制约了这一工作的进一步做大、做强。三、呼吁与建议三、呼吁与建议v政府进一步加大对食品安全信息科技的投入。政府进一步加大对食品安全信息科技的投入。w随着食品安全问题被广大消费者及社会普遍关注，在顺利实施并取得阶段随着食品安全问题被广大消费者及社会普遍关注，在顺利实施并取得阶段性成果的基础上，加紧构思中国食品安全关键技术发展战略，将食品安全性成果的基础上，加紧构思中国食品安全关键技术发展战略，将食品安全问题列入中国科技发展中长期规划。问题列入中国科技发展中长期规划。在食品安全管理工作实践中，我们感到超市虽然做出了一在食品安全管理工作实践中，我们感到超市

25、虽然做出了一定努力和成果，但销售毕竟只能作为整个食品供应链中的一个定努力和成果，但销售毕竟只能作为整个食品供应链中的一个环节，要真正使食品安全管理的长效、全面机制得以落实，也环节，要真正使食品安全管理的长效、全面机制得以落实，也利用今天会议难得的机会，代表行业企业发出如下的呼吁与建利用今天会议难得的机会，代表行业企业发出如下的呼吁与建议：议：三、呼吁与建议v 推出更为方便、高效、低成本食品安全监测技术手段推出更为方便、高效、低成本食品安全监测技术手段。目前，虽然大部分食品安全检测机构已拥有了先进检测仪器，但对目前，虽然大部分食品安全检测机构已拥有了先进检测仪器，但对源头生产企业的实时品质控制仍

26、无法落实，此次蒙牛、伊利等品牌源头生产企业的实时品质控制仍无法落实，此次蒙牛、伊利等品牌企业在奶粉危机中的尴尬处境和巨大损失已证实了方便、高效、低企业在奶粉危机中的尴尬处境和巨大损失已证实了方便、高效、低成本的检测技术在关键时刻攸关企业的生死。提高食品安全领域的成本的检测技术在关键时刻攸关企业的生死。提高食品安全领域的信息科技水平，重点应从关键检测技术、危险性评估技术、关键控信息科技水平，重点应从关键检测技术、危险性评估技术、关键控制技术等方面进行攻关制技术等方面进行攻关。三、呼吁与建议v 完善食品安全监督体系。完善食品安全监督体系。为了加强食品监督体系建设，应加强实施落实为了加强食品监督体系

27、建设，应加强实施落实“分段管理为主，产分段管理为主，产品监管为辅品监管为辅”的监管模式，各职能部门分工把关，实现从的监管模式，各职能部门分工把关，实现从“农田到农田到餐桌餐桌”全过程的监督体系。全过程的监督体系。v 食品安全标准应逐步与国际接轨。食品安全标准应逐步与国际接轨。美国卫生与公众服务部食品药品监管局美国卫生与公众服务部食品药品监管局1111月先后在北京、广州、上月先后在北京、广州、上海设置了办公室，引起了业内的广泛关注。这种海设置了办公室，引起了业内的广泛关注。这种“源头思维源头思维”尽可尽可能地把有可能发生的食品质量问题消除在制造和交货环节之前，使能地把有可能发生的食品质量问题消除

28、在制造和交货环节之前，使食品安全事故得以避免，达到事半功倍的效果，值得国内借鉴学习。食品安全事故得以避免，达到事半功倍的效果，值得国内借鉴学习。作为一家具有高度社会责任感及谋求企业长期稳定健作为一家具有高度社会责任感及谋求企业长期稳定健康发展的连锁企业，我们深感抓好食品安全管理工作是企康发展的连锁企业，我们深感抓好食品安全管理工作是企业实践科学发展观、构建和谐社会的头等大事和具体表现。业实践科学发展观、构建和谐社会的头等大事和具体表现。我们在信息化推动工作的进程中，还仅仅只做了初浅的尝我们在信息化推动工作的进程中，还仅仅只做了初浅的尝试，还有十分广阔的领域等待我们进一步开发。我们深信，试，还有十分广阔的领域等待我们进一步开发。我们深信，有各级政府领导的重视与支持，有广大消费者的关注与期有各级政府领导的重视与支持，有广大消费者的关注与期待，有广大企业同行的共同努力，以信息化手段推进食品待，有广大企业同行的共同努力，以信息化手段推进食品安全管理一定会取得更为丰硕、灿烂的成果！安全管理一定会取得更为丰硕、灿烂的成果！