餐饮的实习报告范文5篇

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1、餐饮的实习报告范文5篇餐饮的实习报告篇1一、实习概况为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进 一步了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理 论知识，为此我在XXX度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实 习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。 在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会 实践活动，要让在校的我深入社会基层，了解社会现状，进而培养 大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以说，实践是巩固 知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学 生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。二、实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环

2、境的基本情况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分 布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联 系方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、 娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理 人员的情况。三、岗前培训酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为 三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游 览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及 酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解

3、；第二是消 防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲 解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第 三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负 责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门 工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培 训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作 岗位是中餐部服务员。四、工作内容:1，迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包 房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去

4、称呼客人。1，呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐 特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软 饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早 已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人 询问是否可以通知厨房开始做菜3，服务酒水如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如 客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟 倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。4，上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人 的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对 于

5、分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示， 按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢 用。所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐 了，请慢用!”5，餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或 皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯 喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候, 包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝 完，要马上问主人是否要再加。6，拉椅送客客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包 间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍

6、 桌面上是否有客人落下的物品。7，餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒 杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间， 将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。四、心得看法各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度 其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店 各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒 店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家 乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，星级酒 店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督 机制是酒店管理的一个当务之急。

7、在激烈的市场竞争中，竞争的着 眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争 能力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增 强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色.永远都不会忘记 上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服 务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑!微笑再微笑，努力努力 再努力!五、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业 见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了 解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何 处理好自己的利益

8、和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关 系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该 具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻 地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了 自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会，在此祝 愿酒店能够越办越好，学院越办越好。餐饮的实习报告篇2一、实习岗位与内容1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时 间前站在岗位上迎

9、接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的 态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情 况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成 电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒 顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份 一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换 骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到 分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐 具

10、不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方 上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或 台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全 部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是 主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消 费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找 回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物 品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然 后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工

11、作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速 的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所 有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关 产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身 着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客 留下深刻的印象。二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微 笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道; 当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑。 我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽 的事业，

12、在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生 活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为 企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强 化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯; 学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操 作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更 加如此，要敢于开口向人问好，在

13、向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的 要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要 尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气 拒绝，寻求其他解决方法。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行 业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、 管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来 看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因 为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同 时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此

14、，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个 重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都 要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念 上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文 化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客 人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受 服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求 帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化

15、和知识的场 所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在 品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的 知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐 趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上 觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操 作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的 熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群 分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提 升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就 是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙

16、文化就是典型，满意 加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程， 回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们 一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定 基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导， 才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真 地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨 怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自 我，让自己成熟起来。餐饮的实习报告篇3在刚过去的20xx年底，酒店行业的知名公众号一一百强餐饮研 究中心发布了 20xx年什么样的餐饮企

17、业将会推出舞台？一文，该 文鞭辟入里地阐述了当今国内中小餐饮主导型酒店（即只提供餐饮 没有提供住房等其他服务的酒店）的发展困境。学生看后不禁联想 起20xx年暑假曾实习过的一家中档型餐饮酒店。当时，我在一家海 鲜酒楼（惠州市锦源海鲜酒家）担任服务实习生一职，这家酒店规 模不大，只有餐饮服务，是专门做潮汕海鲜特色美食。麻雀虽小， 但名气很大，有着强大的粉丝团。而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反 思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁 集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；也许不能 给予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基 层服

18、务第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能看到一家企业 的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点 与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要 的原因：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作 环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事 项。我记得我第一天正式实习的晚上是在b区（酒店共分为a、b、 c三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依然有 点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员 需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站 在客人旁边，为他们提

19、供力所能及的服务，感受完全不一样。一、经历新鲜，见识增长身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同 的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有新鲜感，富有挑战 性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人交 流，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们 简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说 得虽然通俗，但也很有道理：顾客就是上帝，你需要做的只是察言 观色。的确，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态 度去面对、去服务全部客人，需要依据他们的性格和需要去改变风 格服务。例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁， 因此我们

20、服务时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。除了与客人交流增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同 事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。与主管交 流，主管给予我许多建议和评价，与同事交流，许多家常故事让我 体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观 念和生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历，需要自己 用心体会。二、小餐桌，大学问餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香 味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服 务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片， 会给客人最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是

21、一张靓 丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影 响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营 业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务，无论是餐 饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费需要 的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是服务提供的背后所承 载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是 其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成梅花 型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛 巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、 汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的

22、菜式 不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对 客人的尊重正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视和 要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑非常不错。 当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方 面还是有不小的差距，与人性化、私人定制化的服务还有一段 距离。三、酒店发展，仍需努力要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保 证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕 头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客非常 之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们 都能经常见到回头客。久而久之、员工和顾

23、客都会相互认识，更 加有利于酒店的发展。但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源 酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发 展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存 资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮 业则会向大众休闲化方向发展，可以以六词休闲、体验、服务来 概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心 理，将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中， 保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：1、生态化，回归自然，寻找乡土气息现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜， 回

24、归自然。因此农家餐馆行业现在是发展迅速且规模正不断扩大， 在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。2、时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。大家肯定对海底捞、俏江南、黄记煌厨子印象等知名 连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮服务。他们店面不 大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有 的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是非常 高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理 并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般 家常主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件 优势，才让美食品牌更具吸引力。而锦源酒店在这两个发展特点下显然

25、没有很好的察觉和融入自 己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优 势远远没有在海边的大众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜 欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论 时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的 餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比较出名的海底 捞、厨子印象就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍 然是走高档星级消费路线，而不是大众休闲消费路线，没有适时地 与时俱进、把握发展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问 题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的八项规定出台后， 锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，

26、发展前景可以说是不 容乐观，定位改革可谓势在必行。四、没有完善酒店管理模式，服务不周到的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪 知识，其中许多知识都是细节，非常需要服务人员注意的。酒店管 理者重视服务细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦 源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有 为顾客提供最周到的服务，除了员工自身原因，很大程度上与酒店 管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的 激励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接 影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业 绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便

27、指出：管理不善，内部 机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有习惯法的约束，是餐 馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为sop（s tandardopera tionprocedure ）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规 范日常工作。说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关 操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个 区（a、b、c和大厅），每一个区都有一个管理经理、一个营业主任 和一个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个 区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家

28、的规模不大，其组织结 构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规 定没有特别明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头 决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时 候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于激励作用大大 降低，员工态度也出现消极现象。另一方面，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经验 断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一 周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及 某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是特别喜 欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行经理一 味认为该海鲜赚

29、取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各 区域部长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不但销售 量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨 房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学 生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存亡的节点上。可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。 酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不 断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正面的影 响。因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学 生提出了两点个人建议：1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；按照锦 源酒店的

30、客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因 此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕 文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向大众休闲化发展。2、激励员工，完善酒店管理模式方法，服务更加周到；虽然锦 源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后 和懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一 发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及 评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度需要改 进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造 性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日 可适当举办活动，

31、联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。五、收获与感恩如果要用一词来表达我的实习感受，那就是感恩。感恩这两 个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽 未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验 了一般劳动者不能体会到的生活滋味；感谢父母的支持，上司的关 心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的 状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人 生给予我了这份宝贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、 思考问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更 多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。而从宏观方面考虑，当今的国内

32、酒店发展出现的失衡现状，餐 饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的 发展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该 引起我们的思考了。餐饮的实习报告篇4一、筹备工作虽然我们在酒店只进行了一个月的实习，但酒店仍然根据定期 实习生对我们进行系统的培训，培训工作分为三个部分：第一，人 事部门的职前培训，进行了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍 了酒店的概况，同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训，这 使我们对工作有了一个大致的认识;二是消防安全意识培训，酒店专门安排工程部经理助理现场讲 解和指导，使我们对酒店安全和消防知识有更深入、更系统的了解;第三项是业务技能培训

33、，这项培训持续一个月的实习期，由负 责不间断技能指导的部门提供，为期一个月的实习使我们对部门的 工作有了基本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培 训对我们今后的学习和工作非常有用。我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外 酒店，酒店管理先进，旅游市场广阔。其餐饮部门大致分为以下几 个部门：中餐部（包括丽江厅、七星厅和多功能厅）和西食部（包括酒 吧和自助餐厅）。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓 江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散 餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工， 其中包括一名主管和一些工头和服务员。二. 实

34、习程序他说：中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，因为酒店并没有 为服务生制定具体的工作职责和职务说明。在刚开始工作的几天 里，我们就像无头苍蝇一样，完全不懂工作的过程和要领，只听工 头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是，所有的老员工都 对我们特别友好，主管还安排了两位大师来指导我们的工作。在未 来的日子里，我们基本上能够掌握各种工作。他说：除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌 外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重 的工作。我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。根据我们 的需要，校监为我们安排了两节课，即早上的三个半小时和晚上的 三个半小时，这样我们中午就

35、可以休息了。但是，具体的工作时间 往往是不确定的，往往是根据实际情况加班，但加班时间是有记录 的，在适当的时候会有补充休息，虽然没有加班费，但我认为这个 制度还是很灵活合理的。酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一分配的变化，但我认 为酒店服务员制服过于简单和相对陈旧，经常损坏的现象。不过， 我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热情友好的，无论是哪个部 门，他们对我们都不感冒，因为我们是实习生;除了疲倦，同事们甜 蜜的微笑，共同的辛苦会被感动;在休息和就餐时，我们都会聚在 一起聊天，分享彼此的感受，就像一个家庭一样;管理部门的一些经 理也很友善，没有架子，但偶尔也会对不做好工作的下属发脾气。在服务

36、过程中，我们接触了各种客人，在工作中不仅受到了客 人的赞扬，而且还收到了客人的投诉，因为桂林饭店是一家古老的 外星酒店，有着非常丰富的海外客源，所有餐厅的客人大多是外国 人，在服务过程中，我们提高了英语口语水平，提高了知识，拓宽 了视野。餐饮的实习报告篇5XX有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒 店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您 倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装 修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的 殷勤周到的服务。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规 的实习生对我们进行了

37、系统的培训，培训工作分为三大块：一是人 事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是 介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的 培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培 训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我 们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能 培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们 进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本 的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以 后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散 的用餐，有时候也承办大

38、型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20 人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务 员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几 天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听 从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的 老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师 傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各 项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外， 也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实 习生的上班时

39、间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的 需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我 们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经 常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会 有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种 制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为 酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过 令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他 们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事 们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人

40、分外 感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼 此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什 么架子，但偶尔还会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：1、各项规章制度落实不是特别到位。XX饮食有限公司是一所 全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执 行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查， 有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间 里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观 察，餐饮

41、部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而 且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多 老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常 高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么 激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另 外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发 钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我 们管理者借鉴。4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它 自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一

42、个月的实习过程中，我发现XX酒店似乎并没有一个深入人心的文化 核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的 坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的 积极性不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业 见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了 解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何 处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关 系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该 具具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深 刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白 了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实 习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。