水溶性维生素

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1、 水溶性维生素是指可溶于水的维生素，水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括包括B B族维生素族维生素(维生素维生素B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、叶酸、叶酸、B B1212、泛酸、生物素、泛酸、生物素)和维生素和维生素C C 溶于水溶于水 无功能性储存形式无功能性储存形式 机体饱和后，从尿排出机体饱和后，从尿排出 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉豆类，葵花籽油 B2(核黄素)电子（氢）传递 唇干裂，口角

2、炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸 酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 生物素 CO2转移反应羧化反应 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏 B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，

3、抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12(钴胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁 硫胺素（硫胺素（thiamine）也称）也称维生素维生素B1，又，又称抗神经炎素（称抗神经炎素（aneurin）、抗脚气病因）、抗脚气病因子。子。由由1个嘧啶环个嘧啶环+1个噻唑环组成的化合物。个噻唑环组成的

4、化合物。在酸性溶液中在酸性溶液中（PH5PH5）比较稳定，加热不易分解。比较稳定，加热不易分解。但易遭下列破坏：但易遭下列破坏：碱性环境碱性环境（此时对热、氧化剂极不稳定）、（此时对热、氧化剂极不稳定）、紫外线、铜紫外线、铜（可加速）（可加速）亚硫酸盐存在亚硫酸盐存在 （故不宜用之作为谷类、豆类的防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷仓）（故不宜用之作为谷类、豆类的防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷仓）抗硫胺素因子抗硫胺素因子 如：鱼类中的如：鱼类中的硫胺素酶、食物中的多羟基酚（单宁、咖啡酸）硫胺素酶、食物中的多羟基酚（单宁、咖啡酸）吸收：硫胺素吸收的部位在空肠和回吸收：硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。肠。1.构成辅酶

5、，维持体内正常代谢构成辅酶，维持体内正常代谢2.促进胃肠蠕动促进胃肠蠕动3.对神经组织的作用对神经组织的作用1.缺乏缺乏 脚气病脚气病：损害神经血管系统：损害神经血管系统 (1)成人脚气病成人脚气病 (2)婴儿脚气病婴儿脚气病2、过量、过量 超过超过RNI100倍，头痛、惊厥、心律失倍，头痛、惊厥、心律失常常1.DRIs1.DRIs RNI RNI 男：男：1.4mg/d 1.4mg/d 女女:1.3mg/d:1.3mg/d UL 50mg/d UL 50mg/d2.2.食物来源食物来源 来源广，主要来源：全谷、杂粮、豆类、干来源广，主要来源：全谷、杂粮、豆类、干酵母、坚果、酵母、坚果、动物内

6、脏动物内脏(肝、肾、心肝、肾、心)、蛋类、瘦肉、蛋类、瘦肉 （注：含量丰富不一定为食物主要来源）（注：含量丰富不一定为食物主要来源）维生素维生素B B2 2又称核黄素。又称核黄素。由异咯嗪由异咯嗪+核糖醇侧链组成的化合物。核糖醇侧链组成的化合物。在酸性溶液中稳定，大多数食物中的在酸性溶液中稳定，大多数食物中的核黄素主要呈结合形式（与磷酸和蛋白质核黄素主要呈结合形式（与磷酸和蛋白质结合），因此对光稳定，在加工和蒸煮过结合），因此对光稳定，在加工和蒸煮过程中损失较少。程中损失较少。但下列情况易遭破坏：但下列情况易遭破坏：碱性环境碱性环境 紫外线照射紫外线照射1.1.构成黄酶辅酶参加物质代谢构成黄酶

7、辅酶参加物质代谢2.2.参与细胞正常生长参与细胞正常生长3.3.预防缺铁性贫血预防缺铁性贫血 VitBVitB2 2缺乏：缺乏：典型缺乏症：典型缺乏症：“口腔生殖综合症口腔生殖综合症”口腔：口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）；口腔：口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）；生殖部皮肤：阴囊炎、阴唇炎。生殖部皮肤：阴囊炎、阴唇炎。眼部症状；眼部症状；儿童生长迟缓，贫血（小肠粘膜过激反儿童生长迟缓，贫血（小肠粘膜过激反应造成绒毛数量下降，铁吸收障碍）应造成绒毛数量下降，铁吸收障碍）过量：过量：一般不会引起过量中毒。一般不会引起过量中毒。1.DRIs1.DRIs RNI RNI 男：男：1.4mg/d 1.4mg/d

8、 女：女：1.2mg/d 1.2mg/d 2.2.食物来源食物来源动物性食品：动物性食品：动物内脏动物内脏(肝、肾、心肝、肾、心)、蛋、蛋黄、乳类黄、乳类植物性食品：植物性食品：绿叶蔬菜、豆类、绿叶蔬菜、豆类、谷类谷类维生素维生素B B6 6又称吡哆醇。又称吡哆醇。包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。植物中以吡哆醇为多，动物体组织内多以植物中以吡哆醇为多，动物体组织内多以吡哆醛、吡哆胺存在。吡哆醛、吡哆胺存在。在酸性溶液中稳定在酸性溶液中稳定 但下列情况易遭破坏：但下列情况易遭破坏：碱性环境碱性环境 光照射（中性与碱性）光照射（中性与碱性）v参与氨基酸代

9、谢参与氨基酸代谢 参与糖原与脂肪酸代谢参与糖原与脂肪酸代谢 其他其他1.缺乏缺乏 典型症状：典型症状：“脂溢性皮炎脂溢性皮炎”癫痫样惊厥癫痫样惊厥 忧郁及神经错乱忧郁及神经错乱1)小细胞性贫血小细胞性贫血1.DRI1.DRI 成人成人AIAI：1.2mg1.2mg2.2.来源来源 肉类（鸡肉、鱼肉）肉类（鸡肉、鱼肉）肝脏肝脏 豆类（黄豆、鹰嘴豆）豆类（黄豆、鹰嘴豆）坚果（葵花籽、核桃）坚果（葵花籽、核桃）烟酸，又名尼克酸、维生素烟酸，又名尼克酸、维生素PP、抗癞、抗癞皮病因子、维生素皮病因子、维生素B5 包括烟酸和烟酰胺包括烟酸和烟酰胺一般情况下稳定。酸、碱、氧、光或一般情况下稳定。酸、碱、氧

10、、光或加热、高压均不易破坏。加热、高压均不易破坏。故一般烹调加工不破坏。故一般烹调加工不破坏。1.以以NAD和和NADP的形式作为脱氢酶类的的形式作为脱氢酶类的辅基辅基2.是葡萄糖耐量因子的重要成分是葡萄糖耐量因子的重要成分3.降降TG、TC、LDL，升，升HDL，改善心血，改善心血管功能管功能缺乏缺乏 （以玉米为主食的较为常见）（以玉米为主食的较为常见）典型病症：典型病症：癞皮病（三癞皮病（三“D”症状）症状）皮炎皮炎(dermatitis)：腹泻腹泻(diarrhea)；痴呆痴呆(depression)2.过量过量 （多为治疗高脂血症后的副作用）（多为治疗高脂血症后的副作用）皮肤发红；眼部

11、感觉异常；黄疸、转氨酶增高；皮肤发红；眼部感觉异常；黄疸、转氨酶增高；葡萄糖耐量变化；诱发痛风等。葡萄糖耐量变化；诱发痛风等。1.DRI成年男性成年男性 RNI：14mg NE/d成年女性成年女性 RNI：13mg NE/dUL：35mg NE/d烟酸当量（烟酸当量（NE）=烟酸（烟酸（mg）+1/60色氨酸（色氨酸（mg）2.来源来源 肝、肾、瘦肉肝、肾、瘦肉 全谷、豆类、乳类、蔬菜全谷、豆类、乳类、蔬菜（玉米中烟酸为结合型不能被吸收）（玉米中烟酸为结合型不能被吸收）叶酸叶酸 叶酸（维生素叶酸（维生素M、叶精、蝶酰谷氨酸、叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素抗贫血因子、维生素U）指含有蝶酰谷

12、氨酸结构的一类化合物。指含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物。（因叶酸在出生缺陷、心血管疾病及肿（因叶酸在出生缺陷、心血管疾病及肿瘤防治中的重要性，美国自瘤防治中的重要性，美国自19981998年起强年起强制规定在谷物食品强化叶酸制规定在谷物食品强化叶酸1.4mg/Kg1.4mg/Kg）n 酸性条件下对热不稳定酸性条件下对热不稳定n 水溶液中易被光分解水溶液中易被光分解n 烹饪加工损失烹饪加工损失505090901.DNA1.DNA合成受阻，红细胞停留在合成受阻，红细胞停留在S S期，细胞核变形期，细胞核变形增大增大 巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血2.2.神经管畸形神经管畸形 (有胚胎毒性有胚胎毒性)

13、3.3.同型半胱氨酸血症同型半胱氨酸血症4.4.孕妇孕妇 子痫、胎盘剥离，胎儿发育迟缓、早产、子痫、胎盘剥离，胎儿发育迟缓、早产、低体重儿低体重儿 5.5.其他：衰弱、精神萎靡、健忘、失眼、阵发性其他：衰弱、精神萎靡、健忘、失眼、阵发性欣快、胃肠道欣快、胃肠道 功能紊乱，儿童生长发育不良功能紊乱，儿童生长发育不良神经管畸形神经管畸形1.DRIs1.DRIs 成人成人 RNI RNI：400 ugDFE/d400 ugDFE/d，UL UL：1000 ugDFE/d1000 ugDFE/d2.2.食物来源食物来源 广泛存在于动植物食物中。广泛存在于动植物食物中。富含食物：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶

14、蔬菜富含食物：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜维生素维生素B12，又称钴胺素，是一组含钴，又称钴胺素，是一组含钴的类钴啉化合物。的类钴啉化合物。参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。氨酸。参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应。反应。缺乏：多见素食者 巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症；1.DRIs1.DRIs 成人成人 AIAI：2.4 ug/d2.4 ug/d2.2.食物来源食物来源 动植物食品：肉类、动物内脏、鱼、禽、动植物食品：肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋类、贝壳类蛋类、贝壳类 乳类较少乳类较少 维生素维生素C C，又名抗坏血酸（，又名抗

15、坏血酸（ascorbic acidascorbic acid）为一种含为一种含6 6个碳原子的个碳原子的-酮基内酯的酸性酮基内酯的酸性多羟化合物。多羟化合物。维生素维生素C C纯品无色、无臭、有酸味，溶于纯品无色、无臭、有酸味，溶于水，不溶于脂溶剂，极易氧化，在碱性环水，不溶于脂溶剂，极易氧化，在碱性环境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，在酸性条件下稳定。在酸性条件下稳定。1 1、羟化反应：胶原、高胆固醇、解毒、羟化反应：胶原、高胆固醇、解毒2 2、还原：抗体、促铁（、还原：抗体、促铁（3-23-2）、四氢叶）、四氢叶酸酸3 3、解毒、防癌、清除自由基、解毒

16、、防癌、清除自由基1.缺乏缺乏 坏血病坏血病 早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血 后期：牙龈出血，球结膜出血后期：牙龈出血，球结膜出血 骨化不正常，伤口愈合缓慢骨化不正常，伤口愈合缓慢2.过量过量（最终代谢产物为草酸）（最终代谢产物为草酸）(1)腹泻、腹胀、铁过量吸收、红细胞破坏腹泻、腹胀、铁过量吸收、红细胞破坏 (2)尿路结石尿路结石 草酸浓度草酸浓度1.DRIs1.DRIs 成人成人 RNIRNI：100mg/d UL100mg/d UL：1000mg/d1000mg/d 2.2.食物来源食物来源 新鲜的水果、蔬菜新鲜的水果、蔬菜 （1 1

17、）深色蔬菜：冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、）深色蔬菜：冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜油菜苔、花菜、苦瓜 （2 2）水果：）水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 （3 3）野果：）野果：猕猴桃、刺梨、酸枣猕猴桃、刺梨、酸枣 泛酸又名维生素泛酸又名维生素B3，因广泛存在于自，因广泛存在于自然界，故被命名为泛酸然界，故被命名为泛酸 泛酸为淡黄色粘性，溶于水和醋酸，泛酸为淡黄色粘性，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯不溶于氯仿和苯 泛酸的主要生理功用是构成辅酶泛酸的主要生理功用是构成辅酶A和酰基和酰基载体蛋白，并通过他们在代谢中发挥作用。载体蛋白，并通过他们在代谢中发

18、挥作用。辅酶辅酶A在糖、脂类和蛋白质的代谢中具有在糖、脂类和蛋白质的代谢中具有重要作用重要作用 酰基载体蛋白作为脂肪酸合成酶的组成部酰基载体蛋白作为脂肪酸合成酶的组成部分参与脂肪酸的合成分参与脂肪酸的合成 制造及更新身体组织；帮助伤口愈合；制造抗体，抵抗传染病；防止疲劳，帮助抗压；缓和多种抗生素副作用及毒素；舒缓经前综合症 缓和恶心症状 尿排出量尿排出量 尿中泛酸排出量与摄入水平呈相关关系，正尿中泛酸排出量与摄入水平呈相关关系，正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约27mg/d，若排出量若排出量1mg/d，一般认为泛酸缺乏或不足，一般认为泛酸缺乏或不足 血中泛酸含量

19、血中泛酸含量 正常全血泛酸浓度为正常全血泛酸浓度为2mg/L左右，如果浓度左右，如果浓度1mg/L，可认为泛酸摄入不足或缺乏，可认为泛酸摄入不足或缺乏年龄（岁）年龄（岁）AI（mg/d）年龄（岁）年龄（岁）AI（mg/d）01.7115.00.51.8145.012.0185.043.0孕妇孕妇6.074.0乳母乳母7.0 泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食物的种类加工方法不同而有差异物的种类加工方法不同而有差异 来源最丰富的食品是动物的肝、肾、鸡来源最丰富的食品是动物的肝、肾、鸡蛋黄、坚果类、蘑菇等蛋黄、坚果类、蘑菇等 其次为大豆粉、小麦粉、菜花、鸡肉等其次

20、为大豆粉、小麦粉、菜花、鸡肉等 蔬菜与水果中含量相对较少蔬菜与水果中含量相对较少 生物素又名维生素生物素又名维生素H H、辅酶、辅酶R R等。等。生物素由一个脉基环和一个带有戊酸侧链的唾生物素由一个脉基环和一个带有戊酸侧链的唾吩环组成。吩环组成。天然存在具有生物活性的为天然存在具有生物活性的为-生物素。是哺生物素。是哺乳动物必需的一种营养素。乳动物必需的一种营养素。主要储存在肝脏，其浓度为主要储存在肝脏，其浓度为8008003000ng/g3000ng/g 血中含量较低，成人全血浓度约为血中含量较低，成人全血浓度约为260ng/L260ng/L，婴儿约为婴儿约为 320ng320ngL L，1

21、.1.主要是在脱羧主要是在脱羧-羧化反应和脱氨反应羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。中起辅酶作用。2.2.降低降低型糖尿病人血糖水平型糖尿病人血糖水平(药理剂药理剂量量)，降低胰岛素抗性，降低胰岛素抗性3.3.维护免疫细胞功能（实验动物）维护免疫细胞功能（实验动物）缺乏：缺乏：主要见于长期生食鸡蛋者主要见于长期生食鸡蛋者；大量给于磺胺类药大量给于磺胺类药等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略及时添加者。及时添加者。1.1.皮肤症状为主皮肤症状为主：毛发变细、失去光泽、皮肤毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、眼鼻嘴干燥、眼鼻嘴、红色皮疹红色皮疹、鳞片状皮炎、脂鳞片状皮炎、脂

22、溢性皮炎溢性皮炎（婴儿婴儿）。）。2.2.伴食欲减退、恶心、呕吐伴食欲减退、恶心、呕吐，以及，以及精神沮丧、精神沮丧、疲乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。疲乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。（症状多发生在缺乏（症状多发生在缺乏1010周后）周后）过量过量：毒性很低，几无危害毒性很低，几无危害。1.DRIs1.DRIs 成人成人 AI：30ug/d 2.2.食物来源食物来源 以以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富；其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等等。精制谷类、多数水果中含量较少。精制谷类、多数水果中含量较少。胆碱（胆碱（ch

23、olinecholine）是一种强有机碱，是卵）是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。易造成缺乏病。促进脑发育和提高记忆能力促进脑发育和提高记忆能力保证信息传递保证信息传递调控细胞凋亡调控细胞凋亡构成生物膜的重要组成成分构成生物膜的重要组成成分促进脂肪代谢促进脂肪代谢促进体内转甲基代谢促进体内转甲基代谢降低血清胆固醇降低血清胆固醇

24、1.DRIs1.DRIs 成人成人 AI：500mgd，UL UL：3.0g/d3.0g/d 2.2.食物来源食物来源 胆碱广泛存在于各种食物中胆碱广泛存在于各种食物中。特别是肝脏、花生、麦胚、大豆中含量很丰富特别是肝脏、花生、麦胚、大豆中含量很丰富；蔬菜中莴苣、花菜中含量亦蔬菜中莴苣、花菜中含量亦较高较高。1 1）抗氧化延缓衰老：维生素）抗氧化延缓衰老：维生素A A、E E、C C、核黄素、核黄素2 2）预防心脑血管疾病：维生素）预防心脑血管疾病：维生素A A、E E、C C、B B1212、叶酸叶酸3 3）预防贫血：维生素）预防贫血：维生素A A、C C、核黄素、核黄素4 4）增强免疫：维

25、生素）增强免疫：维生素A A、E E、C C、D D5 5）提高老年认知：维生素）提高老年认知：维生素E E、C C6 6）抗肿瘤：维生素）抗肿瘤：维生素A A、E E、C C、叶酸、叶酸7 7）抗出血：维生素）抗出血：维生素K K名称名称富含食物富含食物缺乏症缺乏症维生素维生素A肝、蛋黄、牛奶、肝、蛋黄、牛奶、绿叶蔬菜、胡萝绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等卜、玉米等夜盲症、干眼病、皮夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹肤干燥、毛囊丘疹维生素维生素D肝、蛋黄、牛奶、肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油鱼肝油佝偻病（儿童）佝偻病（儿童）软骨病（成人）软骨病（成人）维生素维生素E植物油植物油人类未发现缺乏症人类未发现缺乏

26、症临床用于治疗习惯性临床用于治疗习惯性流产流产维生素维生素K 肝、绿叶蔬菜肝、绿叶蔬菜皮下出血、肌肉及胃皮下出血、肌肉及胃肠道出血肠道出血名称名称活性形式活性形式富含食物富含食物缺乏症缺乏症维生素维生素B1TPP酵母、豆、瘦酵母、豆、瘦肉、谷类外壳、肉、谷类外壳、皮及胚芽皮及胚芽脚气病、末脚气病、末梢神经炎梢神经炎维生素维生素B2FMNFAD肝、蛋黄、牛肝、蛋黄、牛奶、绿叶蔬菜奶、绿叶蔬菜口角炎、舌口角炎、舌炎、唇炎、炎、唇炎、阴囊炎阴囊炎维生素维生素PPNAD+NADP+肉、酵母、谷肉、酵母、谷类、花生、胚类、花生、胚芽、肝芽、肝癞皮病癞皮病维生素维生素B6磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸

27、吡哆胺谷类胚芽、肝谷类胚芽、肝人类未发现人类未发现缺乏症缺乏症名称名称活性形式活性形式富含食物富含食物缺乏症缺乏症泛酸泛酸CoA动、植物细动、植物细胞中均含有胞中均含有人类未发现人类未发现缺乏症缺乏症叶酸叶酸FH4肝、酵母、肝、酵母、绿叶蔬菜绿叶蔬菜巨幼红细胞巨幼红细胞贫血贫血生物素生物素生物素生物素动、植物细动、植物细胞中均含有胞中均含有人类未发现人类未发现缺乏症缺乏症维生素维生素B12甲钴素甲钴素-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素肝、肉、肝、肉、鱼、牛奶鱼、牛奶巨幼红细胞巨幼红细胞贫血贫血名称名称富含食物富含食物缺乏症缺乏症维生素维生素C新鲜水果、蔬菜、新鲜水果、蔬菜、特别是番茄和柑橘特别是番

28、茄和柑橘坏血病坏血病硫辛酸硫辛酸肝肝人类未发现缺乏症人类未发现缺乏症不同维生素的食物选择不同维生素的食物选择脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪，在食物中往往与脂类共存。因此这类维生素在消化道中的吸收率会随脂类物质的含量而发生变动，同时它们在体内的代谢及排泄较慢。因此，补充这类营养物质主要靠摄取动物性食物，蔬菜水果中也含有一部分。在补充这类维生素的同时,应适当多配合些含油脂较多的食物。水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C、P等。这类维生素溶于水，在体内吸收和排泄速度快。所以，通常体内储备量较少，受食物含量影响较显著，应注意每日膳食补充。这类营养成分在蔬菜和水果中含量较其他食物

29、丰富不同人需要不同的营养素 成长中的青少年需要完整的营养，要满足迅速发育和较大活动量的需要,所以需要大量的维生素和矿物质，尤其是维生素B2、维生素A、钙、磷、铁等。对一般成年男性来说,影响身体状况的因素主要是繁忙的工作造成的疲劳和压力。维生素B1、B2及烟酸等B族维生素是最容易缺乏们的维生素。而成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若维生素 E 不足将影响内分泌。此外,维生素A及维生素C则是延缓肌肤老化的必要营养素。另外，无论男性还是女性，补充钙质都是很重要的，这可能与中国大的体质和饮食结构有关。更年期以及中老年人由于体内激素水平的变化和生理机能的改变，会导致心理和生理上的许多变化。在膳食调

30、理上应注意补充B族维生素、维生素C和维生素E，同时应适当补充些钙、钾、锌、晒、镁等矿物质,以帮助身体保持健康，减少疾病的发生。准妈妈和哺乳期的妇女必须增加营养来满足小宝宝的需要。除了摄取均衡的天然饮食外，还要加强补充叶酸、钙、铁、锌以及维生素B1、B2、维生素 D等。牛奶、肝、绿菜、水果,一样都不能少。现代上班族多半承受巨大的工作压力，加班、熬夜、应酬在所难免，往往都有慢性疲劳，需要补充维生素B1和维生素A。加之经常在外用餐、吃方便面、盒饭，营养不足可想而知。这样的饮食往往青菜不够,缺乏维生素C。所以建议不妨多吃水果，有意识地补充些青菜，并保证每天一杯牛奶，以补充维生素。此外，上班族普遍运动不

31、足，易发胖，甚至动脉硬化，所以补充维生素B2和维生素E也是当务之急。不同的饮食习惯会导致营养的不均衡。素食者应住意补充维生素B12、维生素D、钙和锌。肉食者往往缺乏维生素E、维生素C和B族维生素，同时还易造成钙的流失。嗜烟者及咖啡的人应在膳食中注意补充维生素C、维生素B1、B2、B6、B12以维生素K以及叶酸、镁、钾、锌等营养素；爱吃甜食及减肥者对维生素B1、B2、B12十分需要。减肥还易造成维生素 C不足和脱水，故减肥不应拒绝水果和水。合理补充营养素的原则 在我们日常的饮食中，谷类作为主食，其他菜、肉、鱼、水果等作为副食。一般来说，只要饮食均衡，自然无需担心缺乏维生素和矿物质。但因为人们都有各自不同的情况，所以补充营养也应有所侧重。