意式特浓咖啡Espresso之鉴赏篇

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1、浓缩之美，咖啡之魂：素有“咖啡之魂”的美称。有了一杯完美的，我们才能在其基础上，调制出各种像、这样风靡世界的咖啡。据说最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利，现在几乎已经成为意大利的一种象征。如何鉴别1、看量一杯完美的标准量是在秒时间萃取出一盎司咖啡精华。2、看外观上好最重要的标志是表面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。应该颜色均匀，大约厘米厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。完美的厚度至少要达到厘米以上，而且轻轻吹是吹不破的。在正确操作的情况下，如果变得金黄、甚至白色，说明咖啡豆已经放太久了，过期了。观察浮在表面

2、的还可以判断制作时的操作情况，如果颜色有些淡黄、白色，量很少，咖啡流出太快，这表明萃取压力太小，萃取不足，需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果呈深棕色甚至是黑色，流出不连贯，甚至滴出，这表明萃取阻力太大，压力太大萃取过渡，但对于整块咖啡饼来说是萃取不足，是粉太细、太紧、太多导致的。3、闻完美的是一杯萃取过度的如何品尝是世界一闻，香气浓;以根据个人喜好来定感本喝到的在品尝前需要喝杯清水，润饰的品有多种流派,:分两种，一种是一口而尽，一种是先稍微小口的喝，然后是一而尽的。每种品味的方式和感觉都是有区别的。基本上一口而尽品尝到的是综合的口味，而分次喝的，可以品尝到味道的分层。如果

3、你喝到的是一杯完美的e那你一定可以可以让你在喝过后口腔持续感受到它和你曾经喝过的其他咖啡明显又张扬的区别。完美030分钟的回甘。关于的咖啡因含量是最不影响睡眠而又最香的咖啡。咖啡因的含量并不因味道浓就比别的咖啡含量高。咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的因为制作过程中，咖啡和水接触的时间最短。的咖啡因含量大概是普通单品咖啡的/是速溶咖啡的。意式特浓咖啡之制作篇一杯完美的来之不易。、咖啡豆、烘焙将讨论各种的因影响来B资要制作一杯上好都可称得上是一项挑出的咖啡，粘稠度、f深的来说,3，嘤于家意式特浓咖啡之制作篇意式特浓咖啡之制作篇将生咖啡豆烘焙,使咖啡豆呈现出独特的色、香味与口感。咖啡的味道百分

4、之八十取决于烘焙。（详见：咖啡豆烘焙方法和原则）3咖啡粉秒3之0间。咖啡豆一旦磨粉,风味最多保存不超过要要咖要啡粉的粗细必须能使萃取过程保持在一个小时,为保证新鲜,咖啡粉要现磨。4、磨豆机要要要锥要型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡豆在研磨时不会被加热。如在研磨时温度过高,咖啡将失去香味。目前,锥型和平型组合磨盘是最佳的设计。磨豆机要经常清扫保持清洁,磨盘须及时更新,使豆与磨盘表面能充分接触。、咖啡量通常煮一小杯需要克咖啡粉和毫升毫升水。如果要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。正确的萃取量应介于盎司之间（秒冲出盎司是最好的表现。6、装粉和填压填压咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必须在过

5、滤器中均匀分布。通常可先用磅的压力压粉一次,再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720使粉表面平整光滑。7、水用于做的水必须经过净化。有些城市须用微量元素来平衡水质。水在咖啡机中时间过长会变质。用小玻璃杯接一杯咖啡机中的水，冷却后尝试，如水变味，需用新鲜的水替换机器中的水。8、水温水温必须稳定在土。，选机必须注意水温及水温的稳定。如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。9、水压水的压力土大气压力（）。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，可进一步由高压，萃取非溶于水

6、的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（）的主要来源。乳化会使得的口感较为粘稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。一杯上好的最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。10、萃取时间萃取时间土秒钟。业内普遍认为，萃取时，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。制

7、两个盎司杯的萃取时间应在秒间。除时间之外，如的颜色开始变淡，应结束制作过程。目标应是在秒内制出暗红色的而不变色。11、过滤手柄及过滤器过滤手柄必须保持与制的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。12、机器清理水如机器、过滤器、过滤手柄未能清洗干净，做出的会有腐油味。3、环境因素天内空气的湿度和温度都会有变化。因为咖啡粉容易吸湿，磨豆机的粗细度也需调节以使粉的粗细度在萃取时达到秒3。为保持热度和香味，杯厚壁窄口。杯应预热。上述任何一个因素的改变都会增加或减少也许只是一个概念而不能成为现实。因素，只有人脑和富有感情的心才能理解和控制的完美。的制作是一种艺术，完美的的美在于易变和困难。正因为有太多的影响的复杂性。