食品工厂机械与设备 试卷

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1、一、 食品工厂机械与设备试卷二、判断题每小题1分，共计20分1. 一般不锈钢中的铬含量不超过28% W) 2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机；(丁)3.喷头不是所 有CIP系统的必备部件。(丁)4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。(X) 5.用 于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，(丁)6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵 以克服浓缩液侧的渗透压。 (X) 7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用 翅片管式热交换器。(丁)8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (X) 9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (X) 10.

2、多管同心套管式 热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (X) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸 汽带入的不凝性气体排除。(X) 12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(V) 13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(V) 14.食品工业用的喷雾干 燥机大多为的开放式 (V) 15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (V) 16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (V) 17. 所有的卧式杀菌 锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。(X) 18. 只有间接加热式 UHT系统需要设背压阀。 (X) 19. 所有用于蒸汽压缩制冷的

3、制冷剂必须在常压下能够被液 化。 (X) 20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (三、二、填空题 每小题1分，共计20分；1.斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗 及尖角形斗。 2.食品工厂中可用机械设备清洗 的对象有 原料 、 包装容器 和 加工设备 三大类。 3.压力式膜分离设备主要包括 膜 组件 、 泵 以及辅助装置等。 4.双臂式捏合机常称为 Z 形 捏合机。 本题得分 本 题得分 5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。 6. 对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机

4、、喷动床干 燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。 7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中 药材等产品的干燥。 8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、 控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。 9.常见真空充气封口包装机 型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。 10.制冷系统的空 气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气 自然对流 式和 强制对流 式。 11.螺旋 输送机主要由螺旋、壳体 和 驱动机构 成。 12.食品工厂的清洗机械设备常采用 刷 洗 、 浸洗 、喷洗 和淋洗等方法对对象进行清洗。 13.压力驱动式膜分离设备的常见

5、 膜组件形式有平板式、 管 式、 螺旋卷 式和 中空纤维式膜组件。 14.按主轴的安装 形式，和面机可分为 立 式和 卧 式两大类。 15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光 的 夹套换热圆筒、刮板转子 、密封机构和驱动装置等组成。 17.流化床干燥机的主要 型式有： 单层圆筒 型、 多层圆筒 型、卧式多室型、振动型、脉冲型、 惰性粒子型 等。 18.常压灌装的特点是:灌装时 容器 与 大气 相通。 19.罐头食品杀菌机械设备， 按杀菌操作压力，可以分为 常压 杀菌设备和 高压 杀菌设备。 20.利用 常温空气 作 为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。四、三、单选题 每小题 1 分，共计 20

6、分；1.下列关于食品机械一般特点的说法中，不正确的是. ( C ) A.种类多B.防腐性要求高C.可移动性差D.多功能性2真空封罐机常用. ( A ) A.水环式真空泵B.水力喷射泵C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵3以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不 符。(D ) A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空 行程4速冻菠菜生产线可考虑采用清洗机对菠菜进行清洗。(C )A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式5.不易过滤的悬浮液可选用式离心机进行固液分离。(B ) A.碟B.沉降C.三足D.过滤6以下设备中只有带有搅拌。(D ) A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D

7、.冷热缸7下列设备中，只有 无运动部件。(C)A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器D.水粉 混合机8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物。( B)A.粒度较小B.粘度较大 C.无菌性好 D.压头较大 9旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 。(D)A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分离器10.真空蒸发 浓缩设备的优点不包括。( D)A.加速水分蒸发B.适合热敏性物料 C.热损失减少D.热能消耗低11.降膜式蒸发器的特点之一是。( D)A.蒸汽与料液呈逆流B.蒸发时间长C.适用于高粘度料液D.适用于处理不易结垢溶液12.下 列干燥器中，属于对流型的干燥器。(A)A.洞道式B.真空

8、C.冷冻D.远红外13.多层网带式干燥机。( D)A.输送带层数可达18层B.以6-8层最常用C.各输送须有相同速度D.各层干燥室上下相通14.喷雾干燥器蒸发强度 范围在kg/(m3 h)。( C )A.12 B.1.52.5 C.2.54 D.45 15.离心式喷雾干燥机。(A ) A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧 式 D.干燥室只能为卧式16工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有。(D )A. 冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器 D.加热器17.灌装机用的定量泵一般为。(A ) A.活塞泵B.离心泵C.转子泵D.齿轮泵18.STAR-ASEPT无菌包装机的 包装材料为。(C )

9、A.卷材B.玻璃瓶C.无菌大袋D.预制复合纸盒19.回 转式高压连续杀菌机维持机内高压与无关。(A ) A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐 阀D.转罐阀20制冷机的制冷量与无关。(C ) A.蒸发温度 B.冷凝温度 C.被冷冻食品 D.制冷剂种类 四、对应题请将下列各题中第二列的 字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分 (一) 1.(B ) 螺 旋式预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热2.( C )刮板式送预煮机B. 占地面积小，对物料适应性不广3.( D )夹层锅C.占地面积大，对物料适应性大4.( E )蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理5.(A )淋水式热烫机E.进出热

10、烫室需要适当的密封措施 (二)1.( C )喷雾干燥机A.水环式真空泵2.(D )滚筒干燥机B.冷阱3.(E )流化床干燥机C. 离心转盘4.( B )冷冻干燥机D.铲刀5.( A )真空干燥机E.一定压头的鼓风(三)1.( B )静水压连续杀菌机A.小轮杀菌车2.( A )卧式杀菌锅B.水柱3.( E )立式杀菌锅C.水封阀4.(C )水封式连续杀菌D.转罐阀5.(D )轨道式回转杀菌机E.平衡锤(四)1.(C )蒸发器A.出口为常温高压制冷剂液体2.( E )膨胀阀B.入口为高温高压制冷剂气体3.( B )冷凝器C.入口为低温低压制冷剂液体4.( D )压缩机D.入口为低温低压制冷剂气体5

11、.( A )分油器E.入口为常温高压制冷剂液体 五、计算与简述题 共计20分； 1. 某工厂拟采用4立方容积 的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。产量为每班6t,蒸煮段每班生产时间为5h,蒸 煮槽每次装料量为1200kg (产品).蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min,进出料 时间20min。请计算此工段需要的蒸煮槽数。(10分)解：(1 )蒸煮段要求的生产能 力为： 6*1000/5=1200kg/h;( 2 分 (2) 每台蒸煮槽的的生 产能力为： 1200*60/(120+20 ) =514.3 kg/台 h, (4 分)(3)理论需要的蒸煮槽数：1200/514.3=2.3 台。所 以，所需的蒸煮槽为3台。 (4分 2简述升膜式蒸发器特点。 (5分) 答: 优点：料 液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有 良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。 (3 分)缺点：一次浓缩比不够大，因 此一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦 阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。 (2分) 3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分）答: 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。（2 分）按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备