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1、Method培训方式Training Steps培训步骤Time时间如何提供面包培训课程大纲表培训题目: 如何提供面包培训目的: 员工学会，一旦客人点完菜，立刻把面包送上。培训标准: 员工学会，一旦客人点完菜，立刻把面包送上,提高工作效率， 从细节上体现五星级酒店的服务质量。培训器材: 面包篮，白色餐巾，什锦面包，黄油碟和托盘。Method培训方式Training Steps培训步骤Time时间1 .介 绍课堂式2. 内 容课堂式培训资料3. 实操4.总结本堂课将介绍如何为客人提供面包,从而提高工作效率.。边讲解边实操,将分为八个步骤进行第一步:带着托盘进入厨房服务区, 托盘必须洁净无杂物3种
2、不同种类的面包. 放入面包篮。检查黄油是否坚硬（从冰箱取出立即上桌）上桌时面包必须是热的。第二步:取一个面包篮，倒空并确保无残留的面包屑,取一块干净的白色餐巾，折莲花状，放入篮内。第三步:把面包从保温箱中取出,整齐地放置在垫有餐巾的面包篮中, 面包篮里有三个种类的面包。第四步:到冰箱取出黄油，放置在黄油碟上第五步:q 每桌面包和黄油的配量：q 1-3人：1篮面包和一叠黄油q 4人：1篮面包和2碟黄油q 5人：2篮面包和2碟黄油q 6人：2篮面包和3碟黄油q 7-8人：3篮面包和4碟黄油q 对2人及2人以上，用现有标准数量乘以面包的数量。第六步:把面包篮和黄油碟放在一个干净的托盘上，送往餐桌.(
3、 即使在厨房区，也要使用夹子取放黄油。不许用手拿，除非黄油是单独包装的。第七步送至客人桌前,说:打扰一下,帮您上面包。第八步把面包和黄油放在桌子的中间我们一共有四个要点需要注意第一步:知道面包的配量。第二步:保持面带微笑。第三步:切记把面包送到微波炉里加热。第四步:面包与黄油在客人主菜服务之前提供，越快越好。案例：面包分为硬包软包。如客人要求全上硬面包，我们可以满足客人的要求上硬面包；客人要求要多一份面包，我们应该怎么做？以下：（你好XX生先/小姐你要加多一份面可以，但我们是另外要收费，可以吗？以及客人要求要果酱一样可为客人提供。）两组同时进行练习,其他学员进行观察。纠正练习当中出现的问题,并给予及时总结讲解.5分钟30分钟35分钟10分钟PAGE: 4/4
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