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1、餐饮废水污染现状分析及治理对策薛文珍 （上海市长宁区环境保护局，上海 200052） 马君梅 汪永辉 （东华大学环境科学与工程学院，上海 200051）摘要 对上海市长宁区餐饮业排放废水的排放特征、排放量和治理现状进行了调查。从餐饮废水的污染现状出发，分析了目前餐饮废水处理中存在的一些问题，在此基础上提出了餐饮废水污染防治的对策和建议。 关键词：餐饮废水 污染现状 治理对策 建议 1 引言据资料统计1，我国的餐饮业每年以10%的速度在递增。餐饮业产生的餐饮废水、油烟废气、作业噪声、泔脚垃圾给城镇居住环境带来了严重的污染，由餐饮业引发的民间矛盾和投诉事件近年来也居高不下。同时，餐饮废水的排放，给
2、纳污河道水体也带来了严重的有机污染。本文对上海市长宁区餐饮业排放废水污染现状进行了调查和分析，力求寻找一种简单、高效、经济、实用的处理方法。2 餐饮废水排放现状调查与分析2.1 餐饮废水水质特性分析 餐饮废水中营养物成分极其丰富，污染物成分比较复杂，大多以胶体或悬浮物状态存在，主要成分有食物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质、动植物油、各种佐料和洗涤剂等。这些物质对COD都有很大的贡献。部分营养物质和佐料的好氧指标分析测定结果见表1。餐饮废水的污染程度随餐饮业的规模和就餐时间有很大的变化，一般酒店用餐高峰时排放的餐饮废水污染最为严重。通过对10家不同规模餐馆排放的餐饮废水进行取样分析，废水中各项污染物
3、指标浓度见表2。表1 餐饮废水中各种营养成分对水体中CODCr贡献的量(g)样 品 称 取 质 量产生CODCr量精制油1.002.302.60大豆油1.002.402.70动物油脂1.002.502.80生 粉1.000.850.98酱 油1.000.450.65黄 酒1.000.350.60白 糖1.000.851.05奶 油1.001.401.80味 精1.000.400.70洗洁精1.000.400.55表2 不同对象和时段产生的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 （mg/L）取样对象和时段CODCrBOD5NH3-N动植物油SSpH大酒店高峰用餐时1000150050010002050
4、5010030060068大酒店非高峰用餐时10030050200101510030089小餐馆高峰用餐时600120030080015505010030060068小餐馆非高峰用餐时501503010051010030069餐饮废水平均浓度40070025042015303050200400692.2 餐饮废水排放量调查 长宁区现有各类注册登记的餐馆755家，其中外资经营的有35家，超过500个餐位的大餐馆有205家，日排放餐饮废水14.6万t，超过了长宁区工业企业排放的废水总量。餐位数与餐饮废水排放量的关系见表3。表3 餐位数与餐饮废水排放量的关系餐位数（座）排水量（t/d）8008040
5、050040603004003040200300203010020015251005102.3 餐饮废水的处理现状调查根据环保法规定2，凡注册的餐饮业在开业之前都要新建高效油水分离装置，含油污水经油水分离后达标排放。但调查中发现少数饮食店并不重视油水分离工作，有的餐馆自营业以来就没有掀开过隔油池的盖子，没有真正起到隔油除油的效果。如长宁区仙霞路沿线有大小餐馆60余家，2001年8月区环境监测站对其中20家餐馆排放的餐饮废水进行了监测分析，结果见表4。 表4 仙霞路20家餐馆排放的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 (mg/L)pHSSCODCr动植物油NH3-NBOD5阴离子活性剂6.72265
6、157026.6128051.157.101789384.46114041.236.8919211603.267.25792.365.818516202.5124663.596.618713802.88117213.657.00391822.7422.61.657.504553713.9153191.237.27939963.55186001.066.84473133.07141381.337.01501456.426.466.40.857.28496110020.9335502.056.9035113604.73246182.096.8020010606.82326642.246.42381
7、262010.853.610703.616.85881656.28355.81.655.7120558604.7042.427701.656.72753189.671299.20.256.29258134010.5296580.336.2216076314.96.82530.666.021315744.41211460.232表4结果表明，按上海市污水综合排放标准（DB31/199-1997）的三级排放标准对照统计，CODCr超标17家，超标率达85；BOD5超标14家，超标率达70；NH3-N超标4家，超标率达20；SS超标3家，超标率达15。按二级排放标准对照统计，CODCr超标19家，超
8、标率达95；BOD5超标19家，超标率达95；NH3-N超标9家，超标率达45；动植物油超标2家，超标率达10；SS超标11家，超标率达55。 3 餐饮废水治理对策与建议目前大多数餐饮废水的治理方法是新建三仓式隔油池。从油水分离的试验结果看，废水在静止的隔油池中的停留时间越长，从水中分离浮油的效果越好。特别是在30min内，随着停留时间的延长，除油效率直线上升；30min后，除油效率随停留时间的延长缓慢增长(见图1)。通常经过30min的停留时间，除油效果一般达到65%左右。为了比较这2种方法的除油效果，我们对微气泡曝气上浮法除油效果也进行了试验，结果见图2。图1 隔油池油水分离曲线分离时间（
9、min）图2 气浮池油水分离曲线由图2可看出，采用微气泡曝气上浮法除油，停留时间可大大缩短，而且除油效率也得到很大提高。通常停留时间达到15min左右，除油效率可达到90左右。这一结果与王乃芝等4研究的结果相吻合。 鉴于上海市餐饮业目前存在的状况，我们对餐饮废水的治理方案提出了几点建议：（1）进一步加强上海市环保执法监督检查力度5，注意发挥餐饮业原有隔油池的隔油效果。认真核实餐饮废水高峰时的排水量，由此确定隔油池的容积和大小，确保油污水在三仓式隔油池中停留时间不得小于30min，浮油去除率达到60以上；同时对超标排放废水的餐馆应强制征收超标排污费。（2）大城市发展餐饮业应适当控制，新建餐饮业位
10、置应相对集中，这样便于餐饮废水集中处理、达标排放，减轻对周围环境的污染。城市发展餐饮业要从城市整体规划布局着眼，留出适合发展餐饮业的空间和位置，严格控制在居民住宅区内设置餐饮业。（3）对不同规模、不同位置的餐馆，可选择不同的餐饮废水治理技术。对于分散的、每天餐饮废水排放量小于5m3的小餐馆（餐位数一般少于20座），鼓励建好足够容量的三仓式隔油池，在出口处辅以吸油毡吸油，并做好日常撇油和清洗工作，力争做到餐饮废水达标排放。（4）对于分散性的、每天餐饮废水排放量达1015m3的中型餐馆（餐位数达到50100座），可考虑选择微气泡曝气浮上法，除去废水中的油脂，浮油去除率可达到85以上。有条件的餐馆也
11、可以选择加药混凝气浮法，以进一步降低废水中的CODCr，确保餐饮废水达标排放。（5）对于分散性的、每天废水排放量达到50m3以上的大餐馆（餐位数达到500座以上），可考虑先经过三仓式隔油池隔油，然后再经过加药混凝气浮法处理，除去废水中大量的有机物和油脂，确保各项指标达标排放。（6）对于集中式的餐饮一条街，应在合适的位置新建集中式的废水处理站，将各家餐馆废水收集到一起进行处理，变原来的分散处理为集中处理，确保废水处理后达标排放。餐饮废水治理方案如图3所示。三仓式隔油池细格筛过滤餐饮废水加药混凝气浮好氧生物滤池沉淀池出水达标排放 图3 餐饮废水治理方案4 参考文献1 丁疆华，温琰茂. 餐饮服务业的
12、水污染问题及对策. 福建环境， 2001，12(4)：3435.2 上海市环境保护局.环境保护法规大全.上海：上海科学技术文献出版社，1995.3王靖文. 浅论广州市餐饮业废水气浮处理设施存在的问题及对策. 广州环境科学， 2000，3(14): 3638.4王乃芝，苏永渤. 餐饮废水治理方法的研究. 环境保护科学， 2000，6(99)：1113.5于金莲，高运川. 餐饮废水的混凝处理研究. 上海师范大学学报（自然科学版），1998，9 (3):27.第一作者薛文珍，女，1965年生， 1987年毕业于上海工程技术大学，工程师。责任编辑 蒋瑶琴(收到修改稿日期：2003-07-11)上海环境科学 版权所有
餐饮废水污染现状分析及治理对策
