餐厅服务执行工具与模板

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1、餐厅服务务执行工工具与模模板（一）退退/换菜菜单桌号： 服务务员： 日日期：年年月日序号时间菜名退/换菜菜原因前厅、厨厨房审核核123备注说明：本本单一式式两联，第第一联（白白色）送送收银台台，第二二联（红红色）送送厨房。（二）餐餐厅服务务管理制制度模板板餐厅服务务管理制制度第1章 总则则第1条 目的的为向光临临本酒店店的客人人提供最最好的餐餐饮服务务和就餐餐环境，提提高客人人对酒店店各项服服务的满满意度，特特制定本本制度。第2条 适用用范围本制度适适用于酒酒店餐饮饮部的各各个岗位位。第2章 餐前前服务管管理第3条 餐前前检查工工作的管管理每天上班班前，各各领班应应准备好好“餐厅检检查一览览表

2、”，按照照“餐厅检检查一览览表”逐条检检查。1台面面摆设：餐具整整齐、摆摆放统一一、干净净、无缺缺口，席席巾无洞洞、无污污渍。2台椅椅摆设：椅子干干净无尘尘，坐垫垫无污渍渍，台椅椅横竖对对齐或组组成一定定的图案案。3工作作台：餐餐柜摆设设、托盘盘安放整整齐划一一，餐具具布置整整齐。4地毯毯：无污污物、纸纸屑。5大理理石地面面：无污污迹，注注意防滑滑。6环境境：灯光光、空调调设备完完好，提提前半小小时开放放空调。7如发发现问题题要及时更更正，解解决不了了时应及及时向上上级汇报报，以便便及时处处理。第4条 餐前前清洁工工作的管管理1未铺铺设地毯毯的地面面，应随随时清洁洁。2墙上上不得有有油渍或或污

3、斑，挂挂图及墙墙基处应应予擦拭拭，窗台台、玻璃璃窗、镜镜子均要要每天擦擦拭，不不容有污污垢或烟烟雾、尘土遗遗留在上上面。3对于于餐桌椅椅，要用干干净的布布揩抹干干净，检检查其边边缘是否否粗糙，有有无裂缝缝，以免免伤及客客人或损损坏客人人衣服。餐餐桌所用用的桌布布不得破破损污秽秽。4调味味品的瓶子子应予擦擦拭，特特别是瓶瓶颈周围围及盖子子。瓶内内的调味品应每日日加满，注注意不要要混淆。5餐具具必须清清洁光亮亮，中餐餐的碗筷筷、西餐餐的刀叉叉、匙及及盘碟上上均不得得有水渍渍污痕，不得有缺口或者裂痕。6如在在餐桌上上摆放鲜鲜花，则则应每天天都擦拭拭花瓶，如如使用人人造花，则则不可令令花上面面堆满灰灰

4、尘。7准备备清洁卫卫生的毛毛巾时，要注意做好消毒工作。第5条 迎宾员迎接接服务管管理1客人人进入餐餐厅时，迎宾员员要主动动上前，热热情问候候客人：“先生/小姐，您您好，欢欢迎光临临！请问几几位？”2迎宾宾员带客人到座座位后，要拉椅示意请坐，双手把菜谱递给客人：“先生/小姐，这是我们的菜谱。”3告知知该区域域的领班班及服务务员。第6条 餐厅厅服务员员迎接服服务管理理1开餐餐前半小小时，服服务员要要到达各各分管岗岗位，等等候开餐餐迎接客客人。2服务务员在等等候站立立时要注注意姿势势，两手手自然下下垂向后后，肩平平，挺胸胸而立，不不叉腰，不不倚墙或或工作台台。3服务务员应协协助迎宾宾员安排排客人入座

5、座，服务务时注意意女士优优先。4善于于观察，分分清谁是是主人。第3章 餐中中服务管管理第7条 餐厅厅服务员员基本行行为守则则1在餐餐厅内不不准大声声喊叫，不不准斜靠靠墙或服服务台站站立，不不得照镜镜子、梳头发发、化妆妆。2不得得在餐厅厅内奔跑跑，站立立姿势要要端正，如如遇客人人时应侧侧身站立立等客人人先行，做做到举止止稳重、态度温温和。3同事事之间应应互相合合作，切切忌围在在一起聊聊天或打打闹。4预先先了解客客人的需需要，除除非客人人有需求求，否则则不要聆聆听客人人的闲聊聊。5接待待客人时时要按先先来后到到的顺序序服务，不不可有双双重标准准。6与客客人谈话话的音量适中中，接听听电话的的声音不不

6、可过高高，营业业过程中不不得长时时间接听听私人电电话。7不可可介入客客人的谈谈话，更更不得批批评客人人的举动动。8对于于客人交交代之事要要尽量办办到，态态度要诚诚恳，口口齿要清清晰。9 上上菜时，服服务员要要先将菜菜谱呈给给客人过过目，报报菜名，确确定每道道菜需要要用的调调料及佐料料没有弄弄错。10及及时清除除餐桌上上的空盘盘，如有有需要应应及时补补齐，确确定所有有的玻璃璃器皿与与陶瓷器器皿没有有缺口。11在在最后一一位客人人用完餐餐之后，不不要马上上清理杯杯盘，除除非是客客人要求求才处理理。12未未经客人同意意时，不可可送上账账单。13不不得与客客人争吵吵，或批批评客人人，或强强迫推销销。1

7、4服服务员不不可在餐餐厅内用用餐或酗酗酒，不不可在工工作区域域内抽烟烟、吃零零食。15如如客人中有有儿童，服务员应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等，并提醒小孩在餐厅内的乱跑的危险性。如果儿童影响到别桌的客人，服务员要提醒儿童的父母加以约束。16出出现意外外时，切切忌大惊惊小怪，如如遇客人人餐具掉掉落，应应及时换换补清洁洁的餐具具，用毛毛巾吸去去水分，用用干净的的餐巾盖盖在污垢垢上，并并提醒客客人当心心。如遇遇难以处处理的事事情，可可请上级级出面解解决。第8条 餐中中服务七要点1餐桌桌、坐椅椅必须保保持清洁洁、整齐齐，让客客人坐得得舒服。2餐巾巾必须保保持干净净，折叠叠艺术化化，供客客人欣赏赏和使用

8、用。3茶或或水必须须保持适适宜的温温度，客客在不许许空杯。4调味味品必须齐齐备，注注意配合合食品适适当供应应。5烟灰灰缸必须须保持清清洁，不不准有两两个以上上烟蒂的的脏污烟烟灰缸放放在餐桌桌上。6菜单单必须是是完整的的，服务务员要充充分了解解其内容容，向客客人做适适当的推推荐。7结账账时必须将将账单核核对清楚楚，正确确而迅速速地结算算。第9条 点菜菜细节1餐厅厅服务应应事先仔仔细研读读当日的的菜单，如如有不明明之处，应应请教领领班或厨厨师，熟熟悉菜名名、价格格、菜品品原料和和制作方方法，以以便向客人做做必要的的介绍说说明。2出示示菜单时时应用右右手打开开菜单，自自客人右侧侧呈上。原原则上每每一

9、位客客人都应应有一份菜菜单，如如果不够够，其次次序应是是先给女女士，如如无女性性则以年年长者为为先，有有时主人人会为全全部客人人代点。3当客客人阅读读菜单时时，服务务员应站站于桌旁旁或稍离离片刻，让让客人有机机会斟酌酌选择菜菜肴，以以免使他他（她）们感到到服务员员在催促促点菜。4用有有夹板的的拍纸簿簿记录客客人所点点的菜品品，书写写要正确确清晰，点点菜完毕毕后向客客人复述述其所点点的菜，确确定无误误后到出纳台台开具“出菜凭凭单”，然后后将点菜菜单送至至厨房。5记录录菜单时时，需注意意如下五五点事项项。（1）用用蓝色或或黑色的的圆珠笔笔记录，字迹要要端正、清清晰。（2）注注意写明明服务员员的名字

10、字或号码码、日期期、桌号号和客人人的数目目。（3）如如使用副副本联，最最好复写写一份，使使其他人人容易辨辨别。（4）写写错了不不可撕去去，将不不对的项项目用线线划去并并签名，再于其上修正，切勿擦掉。（5）不不准将点点菜用的的笔夹在在耳朵上上。第10条条 上上菜的技技巧上菜要按按照一定定的顺序序进行，以以免出现现差错，如如果客人人赶时间间，服务务员应提提示厨房房加速烹烹调。上上菜时，需需注意下列列十点事事项。1前往往配餐间间或厨房房叫菜时时，不可可争先恐恐后，要要按顺序序接受领领菜。2离开开配餐间间或者厨厨房之前前，要检检查托盘盘是否清清洁，依依服务顺顺序将菜菜放置在在托盘上上，并注注意食物物的

11、美观观和温度度。3上菜菜时不宜宜一次端端得太多，以以免发生生意外。4上菜菜时顺便便收空盘盘、脏的的茶杯及及烟灰缸缸，以腾腾出空间间放置菜菜肴。5上菜菜时要轻轻巧，端端盘、碟碟、碗时时，要以以手支撑撑底部，拇拇指轻轻轻按盘的的边缘，不不可触及及食物。6上菜菜的方向向，要从客人的左左侧端上，饮饮料恰恰恰相反，要要用右手手从右方方奉上；有时视视餐桌的的位置，以以便于行行事为宜宜。7热汤汤或者高高温的菜菜上桌时时，应提提醒客人人注意，以以免烫伤伤。8外籍籍客人用中中餐时，除除筷子外外，应同同时提供供刀叉。9服务务中应注意酒酒水、饮料料的添加加时机，避避免客人人长时间间等候。10随随时更换换烟灰缸缸、毛

12、巾巾、汤碗碗、骨盘盘，如赠赠送客人人水果，要要及时提提供水果果碟及水水果叉。第4章 餐后后服务管管理第11条条 结结账的技技巧1在最最后一道道菜上过过后，便便将正确确的数目目结算清清楚，以以免客人人等候，对对于用餐完毕毕的客人人，要待待客人招呼呼结账（买单）时，方可可快速呈呈上账单单。2账单单的呈递递。将结算算正确的的账单由由客人左侧侧递上，随随即应保保持距离离，等客客人将钱钱准备妥妥当后再再上前收取取，并当当面将现现金复点点一遍，如如是陪同客人到出出纳台付付账，也也应离远远一点，避避免有等等候小费费之嫌，结结账完毕毕后应向向客人说声声“谢谢”。第12条条 结结账注意意事项1凡涂涂改或不不洁的

13、结结账单，不不可呈给给客人。2付款款时要当当面点清清钱款。3客人人付现金金时，服服务员应应将账单单及现金金一并交交给出纳纳点收，开开具统一一发票并并找零钱钱，再连连同统一一发票及及各项消消费凭单单交给客客人。4客人人签单时时，原则则上应由由经理或或者以上上人员审审核并背书。5客人人使用信信用卡时时，服务务员应将将账单及及卡一并并交给出出纳人员员，登记记号码做做好结账账单，然然后由服服务员请请客人在账账单上指指定的地地方签名名，再将将卡交回回客人，同时将结结账签单单交回给给出纳人人员。第13条条 餐餐后送客客注意事事项1客人人用餐完完毕而无无意离去去时，服服务员不不得整理理桌面。2客人人结账完完

14、毕将要要离去时时，服务务员可以以询问客客人对本本店菜肴肴及服务务是否满满意，提提醒客人人不要遗遗忘物品并并将客人人送至门门口，道道再见。3客人人离开后后，服务务员应注注意有无无遗留物物，如拾拾获遗留留物，应应呈报主主管。4客人人离去后后，服务务员应立立即收拾拾桌面，撤撤除残余余餐具，并并将地面面清理干干净，重重新铺台台摆设餐餐具，以以接待新客人人。第5章 餐后后清洁整整理第14条条 清清理脏污污的盘碟碟1将所所有残羹羹剩菜拨拨到一个个盘子里里，将大盘及及大碟置置于托盘盘或手推推车底部部，再将将小件餐餐具置于于大盘之之上。2银器器的器具具应持其其把柄，所所有的把把柄应朝朝同一方方向，置置放在托托

15、盘一边边，如此此宜于用用洗碗机机处理。3勿将将盘碟堆堆叠过高高，并小小心轻放放，以免免发出噪噪音。4玻璃璃水杯不不可套叠叠，避免免出现意意外割伤伤手指。第15条条 清清理桌面面1先将将脏台布布向后折折半，再再将干净净的台布向向前展开开一半，铺铺于桌上上，抽去去脏台布布，将干干净台布布慢慢拉拉至定位位。2将干干净的用具重重新摆放放好。第16条条 清清扫地面面1清扫扫地面时时，如果果有客人人尚未离离去，要要隔开清清扫的地地方。2清扫扫完毕，将座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免出现皱纹。第6章 附则则第17条条 本本制度由由酒店餐餐饮部负负责制定定、补充充、修订订与解释释。第18条条 本本制度报报餐饮部部经理审审核后，报报总经理理审批后后，自颁颁布之日日起执行行。