泡茶用具的选择

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1、泡茶用具的选择冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽茶经里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。例如现在有了自来水，取水用具就不必要了:有了煤气炉，也就没有必要去选择生火用具。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。我国茶具，种类繁多。各种茶具的结构，特点及其艺术价值，包含极丰富的内容。早已有人将其列为“茶具文化”进行专题研究。茶器具应包括泡茶时用的主茶具与一些辅助用品，以及备水备茶的器具。中国茶类丰富，民族与地区的饮茶习俗多样，茶器具的具体配备有很大的差异。再者由于个人的爱好与品味不一，冲泡技

2、艺的不断创新，茶器具自然也不断变化与创新。在初步掌握茶类茶性的基础上，可以自由搭配茶具。这里摘要介绍一些基本的茶器具，以便于选取。1、主茶具 (1)茶壶用以泡茶的器具。茶壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、扳)等细部。由于壶的把、盖、身、形的细微差别，茶壶的形态就有几百种。根据壶把造型可分为:侧提壶:壶把成耳状，在壶嘴对面。提梁壶:壶把在壶盖上方成虹状者。飞天壶:壶把在壶身一侧上方、呈彩带飞舞。握把壶:壶把如握柄，与壶身成直角。无把壶:无握把，手持壶身头部倒茶。根据壶盖造型可分为:压盖壶:壶盖平压在壶口之上，壶口不外露

3、。嵌盖壶:壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。截盖壶:壶盖与壶身浑然一体，只显截缝。根据壶底的不同造型可分为:捺底壶:茶壶底心捺成内凹状，不另加足。钉足壶:茶壶底上有3颗外突的足。加底壶:茶壶底加一个圈足。根据茶壶形态特征可分力:圆器:主要由不同方向和曲度的曲线构成的茶壶。骨肉匀称、转折圆润、隽永耐看。方器:主要由长短不等的直线构成的茶壶。线面挺刮平整、轮廓分明，显示出干净利落、明快挺秀的阳刚之美。塑器:仿照各类自然动、植物造型并带有浮雕半圆装饰的茶壶。特点是巧形巧色巧工，构思奇巧、肖形而不落俗套;理趣兼顾，巧用紫砂泥的天然色彩，取得神形兼备的效果。如树瘿壶、南瓜壶、梅桩壶、松干壶、桃子壶等等。筋纹壶

4、:茶壶壶体作云水纹理，口盖部份仍保持圆形。如鱼化龙壶、莲蕊壶等。此外根据有无内胆，茶壶分为普通壶(无内胆)与滤壶(壶口内安放直桶形的滤胆，令茶渣与茶汤分开)。 (2)茶船放置茶壶等的垫底茶具。既增加美观，又防止烫坏桌面。其主要形状有:盘状:边沿低矮，呈盘状，可使茶壶线条完全展现出来。碗状:边沿高耸形似大碗，茶壶被保护在中间。双层状:茶船制成双层，上层底部有许多排水小孔，下层有储水器。冲泡时弃水由排水孔流入下层。 (3)茶盅又名茶海，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒人。因有均匀茶汤浓度的作用，又叫公平杯。其种类有:壶形盅:即用小茶壶作为茶盅使用。无把盅:将壶把省略、壶口向外拉出一个翻边，用以代替把

5、手。简式盅:无盖，从盅身拉出一个倒水口，有把或无把。 (4)小茶杯盛放茶汤用以品茗者。其种类有:翻口杯:杯口向外翻出似喇叭状。敞口杯:杯口大于杯底，也称盏形杯。直口杯:杯口与杯身同大的桶形杯。收口杯:杯口直径小于杯身的鼓形杯。招杯:带有把柄的杯子。盖杯:带有盖子的杯子，有把或无把。 (5)杯托(又称茶托)杯托是承托茶杯所用的器具。其形态有:盘形:托缘低矮呈浅盘状。碗形:托缘高耸形似小碗。高脚形:杯托底部有圆柱状高脚。复托形:高脚托的托碟中心再有一个碗形或碟形的小托，多配合盏形杯或茶碗使用，茶盏或茶碗的底部由小托承托。 (6)盖置承托壶盖、盅盖与杯盖等物的器具，以保持盖子的清洁并避免沾湿桌面。其

6、形态有:托垫形:如碟形杯托。支撑形:小的圆住状器具，支在盖子中心；或圆筒状器具，支撑盖子。 (7)茶碗大碗形品茗器具，或直接放茶叶冲泡。其形态有:圆底形:茶碗底部呈圆球形。尖底形:通常称为茶盏，茶碗底部呈锥形。 (8)盖碗由杯盖、茶碗与杯托三件组成的泡饮组合用器，或用以盛放泡好的茶汤。(9)大茶杯多为直圆长桶形，有盖或无盖，有把或无把，玻玻或瓷质。(10)冲泡盅、冲泡器冲泡盅是指用以冲泡茶叶的杯状器具，杯口有倒水口。前述的盖碗与茶盅有时可当作冲泡盅使用。冲泡器是指杯盖连接有一滤网令茶渣与茶汤分离，中轴可上下提压如活塞，可令茶汤均匀的器具。(11)水注一般是壶嘴细长、壶身较长直的水壶。主要用于盛

7、放冷水，注入煮水器加热。或盛放开水，温具时用来注水或者等水温稍降冲泡茶叶。2、辅助用品1、奉茶盘盛放茶杯、茶碗或茶食等，奉送至宾客面前供其取用的托盘。2、茶盘泡茶时摆放茶具的托盘。其形态有：规则形:茶盘呈对称的几何形状，如方、圆等。自然形:仿照木头、石头等形态雕刻而成。排水形:茶盘底部有孔，可使弃水流入下层的储水器中。3、茶巾一般为小块正方形棉、麻织物，用于擦拭茶具、吸干残水、托垫茶壶等。4、泡茶巾 一般为大块长方形棉、麻、丝绸织物，用于覆盖暂时不用的茶具；或铺在桌面、地面上用来放置茶具泡茶(如举办无我茶会时)。5、茶荷敞口无盖小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量。6、茶匙长柄、圆头、浅口小匙，将

8、茶叶由茶样罐中取出时使用，不可以沾水。7、渣匙长柄小匙，可以沾水，用于去除茶渣。8、茶针细长、一头尖利的竹、木制长针，用于通单孔壶流或拨茶用。9、茶箸用于夹出干茶茶渣的筷子。或作搅拌配料茶汤用。10、计时器钟，表等，用于掌握冲泡时间。3、备水器1煮水器包括热源和煮水器。2、保温瓶贮存开水泡茶，或贮存冷水备用。3、水方敞口较大容器，用于贮存清洁的冷水。4、水盂敞口较小容器，用于盛放弃水与茶渣。4、备茶器1、茶样罐有盖小罐，由铁，锡，竹等制成。2、茶瓮陶瓷大瓮，用于大盆贮存茶叶的容器。日常生活中用什么茶具呢?这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般

9、常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。壶的大小视人数多少而定。江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省和东南亚华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色进明的玻瑞杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热盘大，使茶叶容易“烫熟”，影响茶汤的色香味。冬季，有人常喜用一种保温杯，这种杯对于泡茶来说任何时候都不太适宜。迫不得已只适用于泡乌龙茶或红茶等，不适宜泡绿茶，尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。