饮料新产品推出分析

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1、2002年飲料新產品推出分析王素梅食品工業發展研究所2003年3月14日0大綱n飲料新產品推出n飲料銷售量變化n產品未來發展1定義與範圍n種類別n指已包裝之不含酒精飲料，不包括乳品(如發酵乳)、點心罐頭（指固體含量達50%以上者或以可饑餓果腹為訴求者，如八寶粥等）、豆漿及米漿、營養補液。n飲料分類為茶類飲料、碳酸飲料、果蔬汁、咖啡飲料、運動飲料、機能飲料、包裝水(含礦泉水)、傳統飲料及其他。n茶類飲料於本文中細分為烏龍茶、紅茶(純)、綠茶(純)、果茶(檸檬茶、梅子綠茶等)、花茶(茉莉花茶、花草茶等)、奶茶(奶紅奶綠調味奶茶)、加麥茶(麥香調味的茶)、混合茶(有氏沒氏、十六茶、七味茶等)及其他(

2、如咖啡紅茶、蜂蜜綠茶等)。n流通別n冷藏飲料，指必須控制在攝氏七度以下低溫儲存、運送與販售之已包裝不含酒精飲料，不包括可常溫儲運、但在販售點置於冷藏櫃中販售之飲料。目前以茶類飲料、果蔬汁、咖啡飲料為多。n常溫飲料，指無須控制在攝氏七度以下低溫儲存、運送與販售之已包裝不含酒精飲料，但包括可常溫儲運、但在販售點置於冷藏櫃中販售之飲料。22002年飲料新產品推出整體果蔬汁茶類飲料3整體飲料新品42002年飲料新品動態n雖然經濟回暖緩慢，但去(2002)年飲料新產品推出個數及家數已見增長，全年共推出425支新產品，較前年同期增加32%，以4月推出最多達65支，其次為6月59支，11月40支次之；若以流

3、通別來看，常溫飲料推出在6月及4月最多，至於冷藏飲料則以4月及10月最多。調查60家業者，全年有推出飲料新品者48家，平均每家推出8.9支新品，推出新品廠家增多，也有新進入者，尤其是進入果汁產品的領域；新品最多的廠家推出56支(較前年新品最多廠家之32支多許多)，而前五多新品推出廠家之佔比較前年增加，達四成，亦即市面上新產品有40%是集中5家廠推出的，並且第一多與第二多之差距拉大，此外，前五多廠家略有變動n新產品之包裝型態以塑膠瓶/桶為大宗，新產品支數佔55%，若加上塑膠杯則佔58%(塑膠杯的新品推出成長最大)，其次為金屬罐15%、紙盒15%，鋁箔包次之12%(鋁箔包有明顯減少)；容量則以30

4、0-399cc新品117支為最多(佔28%)，其次為500-599cc新品78支(18%)及600-700cc新品68支(16%)，若以成長觀之，以500-599cc新品最高，其次是400-499cc新品，至於1000cc以上容量的新品推出減少；至於流通別，常溫新品仍佔多數，冷藏新品個數約佔27%，皆較前年成長n保特瓶廣泛應用至350cc小容量產品上5新品動態(續1)n新品推出之種類別以果蔬汁(以稀釋/清淡果蔬汁為主)及茶類飲料(果茶、奶茶、綠茶及烏龍茶為主)產品居首，唯茶類飲料新品推出成長減少，而果蔬汁新品推出大增n果蔬汁n新品推出以4月居多，其次為11月，7月次之n稀釋/清淡果蔬汁新品佔6

5、1%n番茄口味新品佔35%居首n番茄汁在原有廠家可果美、台鳳、統一、味全等之外，去年上半年陸續有紅牌聖女番茄汁、活力小舖番茄汁/葡萄汁、漢莎多能量番茄蜜、富德威元氣果番茄汁/葡萄汁、呂底亞採番茄/採葡萄、亞霸多醣體能量番茄蜜/葡萄蜜、維大力能量生機番茄汁/葡萄汁等新廠家/新產品加入，至7月之後愛之味推出一系列鮮採番茄產品，請支藝樺為產品代言人，以健康、好喝為訴求，大做廣告，並進入統一超商等各大通路，掀起熱潮，各廠亦跟進，如果園情愫番茄汁、香吉士番茄汁、可果美蜂蜜番茄汁(保特瓶)、愛鮮家活益果汁多茄紅素番茄汁、真口味水果效應番茄汁、台鳳CaMaDoo番茄汁、光泉高優質番茄汁、鮮果多番茄汁、羅莎美

6、果多鮮紅番茄汁、義美鮮榨番茄汁、統一番茄合作社、福樂番茄蜜、味全日光番茄汁、厚清Hello Kitty優酪番茄汁、十豐紅牌番茄蜜等，產品多至消費者眼花撩亂6新品動態(續1)n果蔬汁(續完)n葡萄口味新品佔16%為第二位n如亞霸多醣體能量葡萄蜜、歐典速纖葡萄汁、名屋葡萄果汁、香吉士葡萄鮮、維大力能量生機葡萄汁、名屋葡萄果汁、統洋Ha 哈果汁、悅氏果汁圈圈、每日C白葡萄汁、元氣果、採葡萄、光泉高優質、鮮果多、元氣果、活力小鋪、富堤瓦、欣欣、黑松葡萄C、台鳳純葡萄汁、心草園量子葡萄汁等n新品容量以300-399cc居多佔三成，其次為600-700cc佔一成五，500-599cc、400-499cc次

7、之分別佔約一成n新品包材以塑膠瓶杯桶為大宗佔67%n新品中常溫產品個數佔74%n茶類飲料n新品推出以4月居多，其次為5月、10月n果茶新品佔27%，奶茶18%，烏龍茶、綠茶皆15%n新品包材以塑膠瓶杯桶為大宗佔45%n新品容量以500-599cc居多佔30%，其次為300-399cc佔21%、600-700cc佔20%，400-499cc次之佔17%n新品中常溫產品個數佔62%7新品動態(續2)n茶類飲料(續)n有三個支流，一為沿續上年以綠茶及以之為基底調配之調味茶產品，一為烏龍茶類，產品走入細緻化，強調茶葉原料不同品種以及其對應之香氣、口感與味覺(如白毫烏龍、水仙烏龍、黃金烏龍、青心烏龍、大

8、葉烏龍等)，一為花草複合茶，單一茶種(紅茶或綠茶等)外加各式花草成分(如枸杞、山楂、菊花、甘草、車前草、刺五加、洋甘菊、薰衣草、菩提花葉、檸檬草)者，如七味茶、花草盒子、有氏沒氏等，還有少數混合茶，兩種或兩種以上茶種外加各式花草成分者，以古道宮廷十六茶及元氣美茶為代表，內容物除綠茶、烏龍茶等茶葉原料外，亦加入大麥、決明子、紅棗、靈芝、玄米、薏仁、桂圓、枸杞、昆布、陳皮、甘草、仙楂、玫瑰花、菊花、洛神花、仙草等n持續以健康自然、低卡/無糖概念注入產品開發與行銷n複合茶/混合茶雖因產品成分多為其特色，但也因其複雜不易突顯定位，讓消費者清楚認知產品的訴求，並進而接受。若能突破此限，應有發展空間8新品

9、動態(續2)n茶類飲料(續完)n冷藏產品：統一純喫茶推出PE瓶產品，並推出茶太郎系列日式龍普/玄米(紙盒)以及吸飲凍奶茶(杯裝)、7-Eleven與統一合作推出印度拉茶/蜜桃奶茶(紙盒)、泰山公司推出冰鎮系列(紙盒)、久津公司密集推出元氣美茶/花草盒子/戀戀韓果/手選碳焙茶/烏龍茶/鐵觀音(紙盒)等產品、家鄉公司推出香吉士愛喝茶系列(PP冷藏瓶)、佳格推出福樂上茶系列(紙盒)、晶凍奶茶(塑膠杯)、黑松公司推出 Tea Spa系列(紙盒)等n常溫產品：維他露御茶園再推出冰釀綠茶/黃金烏龍茶/水仙烏龍茶(PET)、統一推出茶裏王日式抹茶(罐裝)/白毫烏龍茶/青心烏龍茶/大葉烏龍茶(PET)、真口味

10、推出古道岩茶/宮廷清爽茶/十六茶(PET)、黑松推出有氏沒氏系列綠茶/紅茶(PET)、味丹推出新茶系列(PET)、久津公司推出茶水堂系列(TP)佺格推出七味茶系列(PET)、名牌悅氏中國茶系列(PET)、金車推出伯朗系列(PET)、信喜公司推出海洋深層茶(PET)、泰華油脂公司推出清境奶茶國度系列(TP)等9新品動態(續3)n咖啡飲料n小保特瓶產品-黑松推出345cc小寶特韋恩咖啡摩爪風味及夏威夷風味、金車推出330cc寶特瓶裝的伯朗阿拉比卡咖啡n帶入點心趣味及口感-如統一推出含有焦糖凍之杯裝吸飲咖啡飲料、佳格推出福樂晶凍咖啡飲料 n口味變化-統一左岸咖啡館重新包裝並推出焦糖瑪琦朵、曼特寧、藍

11、山等口味、嚴選素材黑咖啡；光泉推出焦糖咖啡及午後閒情推出拿鐵、藍山及綜合等口味；保力達推出董事長咖啡；黑松韋恩咖啡推出榛果摩卡及特濃口味、畢德麥雅推出香草榛果口味；泰山推出冰鎮拿鐵/碳燒黑咖啡、味全36法郎推出焦糖瑪琦朵等n碳酸飲料nLight-如可口可樂light、黑松沙士lightn包裝變化-如黑松沙士汽水以過去包裝圖案引起消費者懷舊購買、並結合小寶特瓶的方便來吸引年輕族群；芬達汽水以多變包裝深入各使用族群；維他露Ha P曲線瓶產品吸引青少年的飲用等n口味變化如保力達推出八樂汽茶、厚清推出蘋果紅茶碳酸飲料、薰衣草茶碳酸飲料、百事可樂推出百事清檸(檸檬可樂)等n 結合卡通-如厚清推出之哈姆太

12、郎彈珠汽水、Hello Kitty水蜜桃泡果汁10新品動態(續4)n運動飲料n維他露推出2支600ccPET舒跑light，分別是葡萄柚+百香果、水蜜桃+草莓口味n歐典推出常溫PP瓶耐力運動飲料、罐裝勁運動飲料n十豐推出紅牌運動飲料、川昇推出春夏秋冬運動飲料n機能飲料nLight有氧生活推出老虎牙子lightn深海補給黑松推出FIN深海健康補給飲料n纖維久津推出波蜜草本纖維、金車推出法舶纖維n寡糖金車推出250cc罐裝奧利多、1200ccPET奧利多水n朝容量加大化發展n包裝水n新品以包裝飲用水居多n台鹽推出海洋生成水、義美推出海洋純水n統一推出PE冷藏瓶之三元素健康平衡水(葡萄柚/紫蘇檸檬二

13、口味)11新品動態(續完)n傳統飲料n新品以麥仔茶及冬瓜茶為多，其次為青草茶n口味及產品創新n光泉推出黑砂糖冬瓜茶n厚清推出蘇力曼九品香蓮茶n川昇推出春夏秋冬金線蓮茶及山蘇茶n久津公司推出戀戀韓果參蜜茶n其他飲料n乳酸飲料味全推出2支多彩多姿500ccPET、金車推出健酪1200ccPET以及佳格推出之福樂晶凍蜜桃(含蜜桃凍之乳酸飲料)n醋飲料品高推出含甲殼質之活力小鋪烏梅醋、玫瑰蘋果醋n麥芽飲料統一推出3支阿華田麥芽飲料n黑糖統一蓷出沖繩黑糖露n酵素飲料川昇推出哈雷鮮果酵素12飲料新產品推出概況：1999年-2002年註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查

14、整理。項目 1999年 2000年 2001年 2002年 調查回收家數（家）5547 6249 5252 60/60 未推出新品家數（家）8 9 15 12 新產品推出概況 推出家數（家）39 40 37 48 新品推出總數（個）385 325 323 425 推出最多新品個數（個）39 37 32 56 推出最少新品個數（個）1 1 1 1 平均推出個數（個）9.9 8.1 8.7 8.9 前五家推出個數（個）132 135 121 171 前五家佔比（）34.3%41.5 37.5 40.2%13飲料新產品推出個數月別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所

15、調查整理。654259381528403937381770102030405060701月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新產品個數2002年冷藏品2002年常溫品2002年飲料2001年飲料14飲料新產品推出個數種類別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。飲料種類1999年2000年2001年2002年2002年成長率茶類飲料83921141248.8%碳酸飲料924324231.3%果蔬汁12310711216648.2%咖啡飲料21191430114.3%運動飲料412126-50.0%機能飲料1910770.0%包裝水1134

16、0111536.4%傳統飲料4111023130.0%其他飲料91011129.1%合計38532532342531.6%15飲料新產品推出個數種類別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。0204060801001201401601801999年83912321419113492000年92241071912104011102001年11432112141271110112002年124421663067152312茶類飲料碳酸飲料果蔬汁咖啡飲料運動飲料機能飲料包裝水傳統飲料其他飲料16飲料新產品推出個數比例種類別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。

17、2001年2002年碳酸飲料9.9%咖啡飲料7.1%機能飲料1.6%運動飲料1.4%傳統飲料5.4%包裝水3.5%其他飲料2.8%果蔬汁果蔬汁39.1%茶類飲料茶類飲料29.2%碳酸飲料9.9%機能飲料2.2%運動飲料3.7%包裝水3.4%咖啡飲料4.3%果蔬汁果蔬汁34.7%茶類飲料茶類飲料35.3%傳統飲料3.1%其他飲料3.4%17飲料新產品推出個數包裝別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。包裝別1999年2000年2001年2002年2002年成長率金屬罐6435486433.3%玻璃瓶7501-紙盒32122763133.3%塑膠杯1421

18、4600.0%塑膠瓶桶20317517323234.1%鋁箔包78947351-30.1%合計38532532342531.6%18飲料新產品推出個數包裝別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。0501001502002501999年647321203782000年355124175942001年480272173732002年641631423251金屬罐玻璃瓶紙盒塑膠杯塑膠瓶桶鋁箔包19飲料新產品推出個數比例包裝別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。2001年2002年金屬罐15.1%玻璃瓶0.2%紙盒14.8%塑膠杯3.3%鋁箔包12.0%塑膠

19、瓶桶塑膠瓶桶54.6%金屬罐14.9%紙盒8.4%塑膠杯0.6%鋁箔包22.6%塑膠瓶塑膠瓶53.6%20飲料新產品推出個數容量別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。容量別1999年2000年2001年2002年2002年成長率199cc以下1044650.0%200-299cc5737344635.3%300-399cc1011471071179.3%400-499cc4222305583.3%500-599cc28153978100.0%600-700cc5951466847.8%800-870cc0310-100.0%900-970cc2215

20、222513.6%1000-1400cc21101514-6.7%1500cc23121311-15.4%1700-2000cc20773-57.1%2001cc以上2252-60.0%合計38532532342531.6%21飲料新產品推出個數容量別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。0204060801001201401601999年105710142285902221232022000年4371472215513151012722001年4341073039461221513752002年646117557868025141132199cc以下

21、200-299cc300-399cc400-499cc500-599cc600-700cc800-870cc900-970cc1000-1400cc1500cc1700-2000cc2001cc以上新品主推容量區隨身包方便飲用22飲料新產品推出個數比例容量別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。2001年400-499cc12.9%500-599cc18.4%300-399cc27.5%1500cc2.6%1700-2000cc0.7%2001cc及以上0.5%199cc及以下1.4%1000-1400cc3.3%900-970cc5.9%600-700cc16.0%200-299cc10.8

22、%2002年400-490cc9.3%800-870cc0.3%199cc及以下1.2%200-290cc10.5%2001cc及以上1.5%300-390cc33.1%600-700cc14.2%500-550cc12.1%900-960cc6.8%1000-1400cc4.6%1500cc4.0%1700-2000cc2.2%23飲料新產品推出個數流通別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。流通別1999年2000年2001年2002年2002年成長率冷藏75698111643.2%常溫31025624230927.7%合計385325323425

23、31.6%24飲料新產品推出個數流通別註：不包括進口飲料、豆米漿(奶)、發酵乳。資料來源：食品工業發展研究所調查整理。0501001502002503003501999年753102000年692562001年812422002年116309冷藏常溫25飲料新產品推出個數比例流通別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。2001年2002年冷藏27.3%常溫常溫72.7%冷藏25.1%常溫常溫74.9%26飲料新產品推出個數流通別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。020406080100120140冷藏470431200275常溫7742123186713167茶類飲料碳酸飲料果蔬汁咖啡飲料

24、運動飲料機能飲料包裝水傳統飲料其他飲料27以果蔬汁及茶類飲料新產品為多資料來源：食品工業發展研究所調查整理。14161592126199111210215714121916524320051015202530一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月茶類飲料果蔬汁28果蔬汁新品純果蔬汁稀釋/清淡果蔬汁29果蔬汁新產品推出個數月別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。010203040506070一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月果蔬汁飲料30各類果蔬汁新產品推出個數月別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。02468101214161820一月二月三月四月五月六月七

25、月八月九月十月十一月十二月純果蔬汁稀釋/清淡果蔬汁31果蔬汁新產品推出個數比例種類別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。純果蔬汁38.6%稀釋/清淡果蔬汁61.4%32果蔬汁新產品推出個數比例包裝別整體純果蔬汁稀釋/清淡果蔬汁資料來源：食品工業發展研究所調查整理。金屬罐12.5%鋁箔包3.1%塑膠瓶杯桶塑膠瓶杯桶81.3%紙盒3.1%金屬罐11.8%紙盒11.8%鋁箔包18.6%塑膠瓶杯桶塑膠瓶杯桶57.8%金屬罐12.0%紙盒8.4%鋁箔包12.7%塑膠瓶杯桶塑膠瓶杯桶66.9%33果蔬汁新產品推出個數比例容量別整體純果蔬汁稀釋/清淡果蔬汁資料來源：食品工業發展研究所調查整理。199cc及

26、以下7.8%400-499cc14.1%500-599cc4.7%1000-1400cc3.1%600-700cc25.0%900-970cc9.4%300-399cc28.1%2001cc及以上1.6%200-299cc6.3%200-299cc11.8%400-499cc9.8%500-599cc15.7%600-700cc11.8%900-970cc8.8%1000-1400cc4.9%300-399cc34.3%1500cc2.9%400-499cc11.4%500-599cc11.4%300-399cc31.9%1500cc1.8%2001cc及以上0.6%1000-1400cc4.

27、2%900-970cc9.0%600-700cc16.9%199cc及以下3.0%200-299cc9.6%34果蔬汁新產品推出個數比例口味別整體純果蔬汁稀釋/清淡果蔬汁資料來源：食品工業發展研究所調查整理。葡萄21.9%柳橙9.4%胡蘿蔔4.7%果菜3.1%蘋果6.3%番茄番茄42.2%綜合3.1%其他9.4%葡萄12.7%柳橙10.8%果菜3.9%水蜜桃5.9%蘋果10.8%莓4.9%芒果3.9%梅3.9%其他12.7%番茄番茄30.4%葡萄16.3%其他7.2%胡蘿蔔1.8%蘆筍1.8%果菜3.6%芒果3.0%柳橙10.2%蘋果9.0%水蜜桃4.2%莓3.0%綜合2.4%梅2.4%番茄番

28、茄34.9%35果蔬汁新產品推出個數流通別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。01020304050607080冷藏1627常溫4875純果蔬汁稀釋/清淡果蔬汁36茶類飲料新品烏龍茶、綠茶紅茶、奶茶果茶、花茶加麥茶、混合茶其他茶註：綠茶指純綠茶；紅茶指純紅茶；果茶則不論基底為紅茶或綠茶，以果汁調味之各式茶皆屬之；花茶不論基底為紅茶或綠茶，以花香調味之各式茶皆屬之；奶茶不論基底為紅茶或綠茶，以牛奶調味之各式茶皆屬之。37茶類飲料新產品推出個數月別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。010203040506070一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月茶類飲料飲料38茶類飲料新產品

29、推出個數比例種類別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。烏龍茶15.3%綠茶15.3%紅茶3.2%奶茶17.7%果茶果茶26.6%混合茶4.8%加麥茶0.8%其他茶3.2%花茶12.9%39前四項茶類飲料新產品推出個數種類別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。012345678910新產品個數烏龍茶000461003320綠茶004622000401奶茶003420119011果茶016345700610花茶000211222510一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月烏龍茶花茶果茶奶茶綠茶40茶類飲料新產品推出個數比例包裝別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。金屬罐5.6%

30、紙盒29.0%鋁箔包20.2%塑膠瓶杯桶塑膠瓶杯桶45.2%41各類茶類飲料新產品推出個數包裝別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。05101520253035鋁箔包051783001塑膠瓶杯桶11835175052紙盒660878010金屬罐200210101烏龍茶綠茶紅茶奶茶果茶花茶加麥茶混合茶其他茶42茶類飲料新產品推出個數比例容量別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。400-499cc16.9%300-399cc21.0%500-599cc29.8%1500cc2.4%900-970cc3.2%1000-1400cc0.8%600-700cc20.2%200-299cc5.6%43

31、各類茶類飲料新產品推出個數容量別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。051015202530351500cc2000100001000-1400cc100000000900-970cc110011000600-700cc443082031500-599cc870477130400-499cc210773001300-399cc1301082002200-299cc031111000烏龍茶綠茶紅茶奶茶果茶花茶加麥茶混合茶其他茶44茶類飲料新產品推出個數比例流通別資料來源：食品工業發展研究所調查整理。冷藏37.9%常溫62.1%45各類茶類飲料新產品推出個數流通別資料來源：食品工業發展研究所調查

32、整理。05101520253035常溫131249237153冷藏67013109011烏龍茶綠茶紅茶奶茶果茶花茶加麥茶混合茶其他茶462002年飲料銷售量變化註：此處銷售量資料取自飲料公會2002年1-11月銷售量統計，公會統計所稱之綠茶涵蓋純綠茶以及以綠茶為基底之各式調味綠茶(綠奶茶歸入奶茶)。其全年銷售量乃為推估量。47茶類飲料持續成長並擴大佔比n根據飲料公會會員銷售量資料顯示，各類飲料除碳酸飲料有微幅衰退外，其他各類飲料多有成長，其中又以茶類飲料、包裝水及果蔬汁為銷售量大且有明顯成長的品項n茶類飲料中各類產品除果香紅茶及花香紅茶衰退之外，其他多有成長n純綠茶及以綠茶為基底的調味茶持續大

33、幅成長，為茶類飲料中成長幅度最大的品項48番茄汁掀起熱潮n根據飲料公會會員銷售量資料顯示，2002年果蔬汁產品較前年銷售量成長12.6%，但其佔有率自前年之13.0%減為2002年之12.7%n以果蔬汁口味別觀之，番茄汁自2002年9月開始之月銷售量便擠下柳橙汁居首，1-11月銷售量較前年同期成長198.4%，全年銷售量僅次於柳橙汁，第三位為蘆筍汁，第四位為果菜汁，第五位為葡萄汁；若以成長率來看，第二名是紅莓汁n果蔬汁產品原本即具健康特色，若再有額外附加價值，則產品接受度高n如番茄含茄紅素lycopene、纖維素，又名列美國時代雜誌2002年初依科學家實驗結果票選之10大優質食物之一；葡萄一身

34、是寶，葡萄皮含逆轉醇resveratrol、葡萄籽含原花色素OPC等)；小紅莓則是在預防泌尿道感染受到醫師推薦。因此，一旦消費者認知到產品對健康更多的益處，就容易接受49包裝水及咖啡飲料呈穩定成長n包裝水因水荒銷售量成長，尤以大包裝產品為甚，小包裝水則受加油站送水影響，利潤受到擠壓。整體銷售量長期仍具穩定成長之勢n咖啡飲料之提神功能與風味受到肯定，隨著生活/工作壓力增加及咖啡連鎖店的推波助瀾之下，近年仍將穩定成長n機能飲料短期內發展有限n受限於健康食品法n寡糖類產品受到發酵乳競爭排擠(功能相近)n轉向纖維類、維生素/礦物質類等產品開發n朝大容量產品開發500100,000,000200,000

35、,000300,000,000400,000,000500,000,000600,000,000700,000,000800,000,000銷售量:公升茶類飲料 碳酸飲料果蔬汁咖啡飲料 運動飲料 機能飲料 傳統飲料包裝水其他飲料2001年2002年飲料銷售量種類別資料來源：台灣區飲料工業同業公會。512002年飲料銷售量成長率資料來源：台灣區飲料工業同業公會。33.0%12.6%4.5%4.5%21.1%17.8%16.8%-8.5%-2.3%-15.0%-10.0%-5.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%茶類飲料 碳酸飲料果蔬汁咖啡飲料

36、 運動飲料 機能飲料 傳統飲料包裝水其他飲料成長率:%52飲料銷售量種類結構2001年2002年資料來源：台灣區飲料工業同業公會。茶類飲料31.0%碳酸飲料18.9%果蔬汁13.0%咖啡飲料6.8%運動飲料8.2%機能飲料1.1%傳統飲料4.0%包裝水16.0%其他飲料0.9%茶類飲料35.7%碳酸飲料15.9%果蔬汁12.7%咖啡飲料6.1%運動飲料7.4%機能飲料1.2%傳統飲料4.1%包裝水16.2%其他飲料0.7%53010,000,00020,000,00030,000,00040,000,00050,000,00060,000,000銷售量:公升柳橙番茄蘆筍果菜葡萄蘋果芭樂綜合楊桃

37、其他90年1-11月91年1-11月果蔬汁銷售量口味別資料來源：台灣區飲料工業同業公會。54050,000,000100,000,000150,000,000200,000,000250,000,000銷售量:公升烏龍茶綠茶紅茶奶茶果香紅茶花香紅茶加麥紅茶其他90年1-11月91年1-11月茶類飲料銷售量種類別資料來源：台灣區飲料工業同業公會。550100,000,000200,000,000300,000,000400,000,000500,000,000600,000,000700,000,000800,000,000900,000,0001,000,000,000銷售量:公升塑膠瓶杯桶鋁

38、箔包罐裝紙盒玻璃瓶其他2001年2002年飲料銷售量包裝別資料來源：台灣區飲料工業同業公會。56飲料銷售量包裝結構2001年2002年資料來源：台灣區飲料工業同業公會。塑膠瓶杯桶40.3%鋁箔包27.2%罐裝25.2%玻璃瓶0.6%紙盒6.5%其他0.2%塑膠瓶杯桶45.6%鋁箔包23.8%罐裝20.6%玻璃瓶0.5%紙盒9.3%其他0.2%57產品未來發展58飲品創新的驅動因子健康健康便利便利歡樂、美味歡樂、美味追求健康追求健康需要更多健康相關的資訊產品宣稱需要更多證明產品成份的控制 -添加有益成分(如鈣鐵等)-降低負擔成分(如低糖等)-尋求天然替代物 時間壓力時間壓力更多個人或小份量的選擇

39、 更多方便性的選擇(滿足特定人群需求、購買方便、飲用方便、包材回收方便等)美好的感官經驗美好的感官經驗更多樂趣種類及口味多樣(如引進更多外來口味或族裔產品)無須擔慮地享用增加便利性增加便利性(開發更多飲品使之工業化生產 創造美好的飲用經驗)有效率的營養有效率的營養(迅速且滿足營養與健康需求)(概念取自 Nicholas Downing,2000,Growth strategies in meal solutions)免罪惡感的享用免罪惡感的享用(開發好口感/好口味之 low/light產品)59成長策略增強適切性與便利性n搭配人口結構、飲食型態及生活型態之變遷n青少年族群、女性族群、銀髮族群、

40、On-the-go及 Home meal replacement、休閒旅遊等商機日益突出n產品特點滿足各特定族群需要，小眾市場經營愈發重要n小容量、多規格容量供消費者選擇，若非一次可飲用完畢則需重視容器可重覆開關使用之功能n讓想買、想飲用的消費者隨時隨地方便取得所需產品(包括內容物及其規格)，通路經營進入大小通吃深耕階段n監測飲用時機(occasion)與場合(location)之變化n掌握變動、區隔市場、提供便利的服務60成長策略健康概念的延伸與應用n將保健概念植入飲料(原、配料具保健功能)n如已知具保健/生理機能的素材有：茶（多元酚、兒茶素、茶萃取物）、薏仁、山藥、山楂、大蒜、芝麻、蓮子、

41、銀杏、黃豆、決明子、巴西蘑菇(姬松茸)、松杉靈芝（多醣體）、大麥苗、落神花、冬蟲夏草、紅麴、綠藻、螺旋藻、魚油、磷脂質、膳食纖維、乳酸菌、雙歧桿菌、啤酒酵母、蜂膠、葡萄籽(葡萄籽萃取物OPC)、幾丁寡/聚醣、果寡醣、木寡醣等等n透過推廣現有產品的潛在營養，重新定位並強調食品中已有成份的健康效益n如番茄、小紅莓、葡萄汁等果汁飲料、茶類飲料等n強調有機原料或天然、純淨的來源n如有機蔬果或穀類製成之飲品、包裝水n朝向低糖、無糖、light等清淡型產品開發n如Light之可樂、沙士、運動飲料、機能飲料以及低糖、無糖之茶類飲料等n營養強化n如美國Hinkley Spring 的Purified Wate

42、r with Calcium(純水加鈣)、可口可樂公司的Dasani Nutriwater(營養水)、百事可樂公司的 Aquafina Essentialsn如美國純品康納推出添加鈣質的產品、Sunsweet 在其 prune juice加入 lutein、Snapple在其果汁產品添加藥草成分 61產品走向(一)n隨著生物科技熱潮湧入，結合生物科技研發新類型飲料，提升產品內容物附加價值為商機之一n全新產品概念開發-往機能飲料或健康食品認證之飲料發展n如日本KAIGEN公司推出CHOLE CUT，強調以低分子藻脂酸鈉為成分，適合膽固醇高及肚子不舒服者飲用n如常磐藥品工業株式會社推出LA VIE

43、S SUPPORT清涼飲料水，訴求含有“valine”沙丁魚胜太(sardine peptide)，適合血壓高者飲用n如養樂多株式會社推出蕃爽麗茶，訴求含芭樂葉多酚，適合血糖偏高者飲用 n如日本Kirin Beverage推出Amino Supli，訴求含有胺基酸（Amino Acid），具有增強體力、促進脂肪燃燒以及美膚的效果n如明治推出VAAM，訴求內含17種胺基酸，其中包括可以加速脂肪轉換的精胺酸等，廣受運動族的喜愛 n新素材與原有產品結合外部添加n如添加綠茶、銀杏、聖約翰草（St.Johns Wort）、人蔘、原生保健菌、纖維、多醣體等之產品 n新技術提升產品中好成分的萃取率/含量或吸

44、收率62產品走向(二)63產品走向(三)n國外草本飲料開發實例(續完)n樺汁飲料：歐美等國提取樺樹木的汁液生產而成，喝起來清爽潤口，解熱消暑。據測定，新鮮樺汁含還原糖0.790.86，並含有10多種礦物元素，如鈣、鐵、鎂、鈷等，以及多種氨基酸和維生素成分n馬丁飲料：由巴西和日本飲料公司聯合開發，採用分布在巴西和烏拉圭的低株冬青植物馬丁葉烘製而成。具有一種特殊的香味，含咖啡因約2、丹寧8，還富含活血抗衰老的Martin素，具有健胃、提神、促進新陳代謝和血液循環以及健身美容的作用n杜仲飲料：日本人體工程公司利用中國產的杜仲葉開發出杜仲茶、杜仲酸乳等杜仲營養飲料，具有補臟腎、健筋骨、強腰膝、降血壓和

45、防治糖尿病等功效n甘草飲料：甘草含甜度為砂糖的250倍，利用嗜糖乳酸菌發酵可使甘草甜味消失。利用發酵甘草精汁製成的飲料，具有減輕由四氯化碳導致的肝障礙和阻止消化道潰瘍、改善末梢循環等功效n銀杏飲料：日本三菱化工機械公司開發一種添加銀杏葉提取物的新型健康飲料。銀杏葉含有類酮類化合物，可以使已經硬化的血管恢復彈性，並能防止血液流動狀況不佳引起的各部分器官功能的衰退n葫蘆飲料：日本田邊製藥公司用葫蘆粉和葫蘆葉製成飲料，可促使人體內腸道中雙歧桿菌和乳酸菌迅速繁殖，具有調節腸內菌絲、激活免疫功能、抗癌和防止人體老化等功效，是受中老年人歡迎的新型飲料64產品走向(四)n健康訴求產品在保健、營養知識逐漸普及

46、下賣點十足n茶類飲料除健康概念外，產品變化性大，值得深耕n果蔬汁產品具營養健康形象，易獲認同n冷藏飲料產品強調新鮮訴求，有其特色且具在地優勢n草本飲料(如草茶之類)為尚待開拓之一環，唯產品訴求宜釐清、定位清楚，才易吸引消費者注意，但因中草藥材供食品使用仍有其限制(包括種類、劑量等)，亦不得宣稱醫療效能，故仍有一段路要走n生活步調增快及壓力加大之下，具提神及放鬆功能之飲料需求日益增加n在咖啡文化的引入、咖啡連鎖店的推波助瀾之下，咖啡飲料呈現穩定成長之勢n茶類飲料除具健康形象外，亦有提神作用，值得發揮n目前放鬆功能飲料以花茶為主，多以情境訴求引發聯想。薰衣草茶為其中具代表性產品，唯規模不大，值得開

47、發類似功能之新品65產品走向(五)n在口味、包裝等方面尋求變化n包裝水推出新型態、新包裝產品n如台鹽推出海洋生成水、義美推出海洋純水、統一推出三元素健康平衡水(葡萄柚/紫蘇檸檬)、名牌推出PET550cc具水晶瓶外觀及質感的包裝水產品n碳酸飲料推出新口味，如檸檬、草莓、香草等n如美國七喜推出 Red Fusion，是紅色的櫻桃口味汽水；百事可樂推出Pepsi Blue，是藍色的藍莓口味產品；可口可樂推出 Vanilla Coke，是香草口味的可樂n運動飲料推出新口味產品n如維他露推出舒跑light(葡萄柚+百香果/水蜜桃+草莓)n飲料類別之間的界限日愈模糊，新產品取材自傳統、創新與自然、健康融合n新品為市場成長重要驅動力之一，亦需產業內各廠投入，配合消費需求，方能水到渠成形成潮流66感謝支持並敬請指教67