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1、年产8万吨啤酒用糖化锅设计班 级：08生物工程1目录引言.11工艺流程确定2 1.1啤酒的工艺流程2 1.2啤酒糖化的工艺22设备的选择42.1操作参数的确定42.2物料衡算42.3设备的选择43.结论6参考文献7附录:附1:啤酒酿造工艺流程附2:糖化锅结构示意图装箱机贴标机发酵罐清酒罐煮沸锅回旋槽麦槽贮罐糖化锅糊化锅大米筛选机麦芽筛选机大米粉碎机麦芽粉碎机杀菌机洗瓶机灌装机空气过滤器麦汁冷却器酒花添加罐外加热器硅藻土添加罐啤酒稳定剂添加罐啤酒清滤机硅藻土过滤机提升机原料贮罐缓冲罐酵母培养及添加罐过滤槽麦槽输送附录1啤酒酿造工艺流程啤酒酿造工艺流程图附录2糖化锅结构示意图糖化锅结构示意图序号名
2、称序号名称1大米粉进口7不凝性气体出口2热水进口8耳架3搅拌器9麦芽粉液和糖化醪入口4加热蒸汽管进口10环形槽5蒸汽冷凝水进口11污水排出口管6糖化醪出口12风门7引言啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。本次采用下面发酵法发酵啤酒，其生产流程为：制麦糖化发酵罐装。其中糖化是最重要的环节之一，糖化锅也成为必不可少的设备。糖化锅能使麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物分解，为下一步的发酵提供了基础条件。 本次设计年产8万吨啤酒所使用的糖化锅，结合现有的工厂实际情况，综合考虑各方面的因素，根据因地制宜的
3、原则，选择发酵和糖化方法，选择合理的糖化锅型号。关键词：啤酒 发酵 糖化锅 生产流程1工艺流程确定 1.1啤酒的工艺流程啤酒生产分为两大部分：麦芽制造工艺流程原料（大麦） 浸渍 发芽 干燥 除根 啤酒酿造工艺流程酒花粉碎糖化原料（麦芽、大米）糖化用水洗槽用水麦汁过滤麦汁煮沸麦汁冷却发酵贴标啤酒过滤除菌罐装账、装箱酵母充氧1.2啤酒糖化的工艺糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物（淀粉、蛋白质、核酸、半纤维素等及其分解中间产物），通过麦芽中各种水解酶作用以及水和热力作用使之分解并溶于水的过程。1.2.1啤酒糖化的方法根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮，糖化方法分为 全麦芽啤酒糖化方法糖化 双
4、醪煮出糖化法 加辅料啤酒糖化方法 双醪浸出糖化法由于双醪煮出糖化法即两次煮出糖化法，第一次是将辅助原料在糊化锅中煮沸糊化，使糖化酶容易作用；第二次是再与糖化液合并进行煮沸，是为了灭菌，避免对啤酒泡沫性和口味醇厚性有益的物质被过度分解。本设计选用两次煮出糖化法。1.2.2啤酒的糖化步骤加水 升温至37 搅拌 投料 升温至50 糊化锅醪液的兑入 糖化液的排出 冲洗糖化锅1.2.3啤酒的糖化设备 糖化的主要设备有：糊化锅，糖化锅，过滤槽，煮沸锅，沉淀槽 常用的糖化锅有：项目型号生产能力（t次）搅拌速速（r/min）糖化温度（）加热套压力（MPa）价格（万元）JYP35.5301025350.401.
5、8JYV50452235650.651.5JYZ90733640701.003.02设备的选择2.1操作参数的确定指标单位推荐值备注流量自来水流量Kg/h270(开度：50)糖化锅进自来水流量排夜流量Kg/h254（开度：50）糖化锅向过滤槽排夜流量温度温度137有利于各种酶的浸出温度245-65有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成温度370保证高含量的麦芽糖形成压力加热套压力MPa0.7搅拌速度快速r/min3540搅拌速度受液面高度， 工艺要求慢速r/min1012工作时间糖化时间h342.2物料衡算一年工作时间按300天算每日产量=80000300 t 266.7t2.3设备的选择2
6、.3.1设备确定根据以上数据和生产规模，选择型号JYV5045的糖化锅2台JYV5045型糖化锅是山东中德设备有限公司，引进德国斯坦克公司的技术制造的，锅体选用ocr19Ni9作材质，裙座位碳钢；采用的等离子、激光切割和氩气体保护焊接等制造技术，能够实现无菌操作；而采用的搞笑弥勒板夹技术，实现了最大限度的传热率。JYV5045是一台先进、使用、美观、高效、低耗的适合两次煮出糖化法德优质糖化锅。2.3.2设备验证计算一年工作时间按旺季240天，淡季60天算。糖化一次的时间:34个小时。旺季时每天可糖化7次，淡季时每天可糖化5次则2台糖化锅一年总共的糖化次数=（2407+605）2次=3960次则
7、总共的生产量=396022t=87120t所以所选择的JYV5045糖化锅型号符合设计标准。2.3.3设备选择结果JYV5045型糖化锅的各项参数生产能力（t次）搅拌速度（r/min）糖化温度（）加热套压力（MPa）外形尺寸（mm）重量（kg）价格（元）生产厂家 22 35 65 0.655200825030015000山东中德设备有限公司3.结论 本次设计查阅了大量的国内啤酒行业的文献资料、采集了啤酒厂生产实际中的技术参数。以工艺技术上先进、可靠，经济上合理可行为设计原则，采用下面发酵法和两次煮出糖化法。根据生产规模选择了型号JYV5045的糖化锅2台。 参考文献1 金凤、安家彦.酿酒工艺与
8、设备选用手册J.北京:化学工业出版社.2003.4.第三章四节2 顾国贤.酿酒工艺学M.北京:中国轻工业出版社.1996.12.第189页3 程殿林.啤酒生产技术J.北京:化学工业出版社.2005.第二章4 俞侯堂、唐孝宣.生物工艺学J.上海;上海华东理工大学出版社.2003.1.第93页5 周广田、聂聪、崔云前、董小雪.啤酒酿造技术M.济南.山东大学出版社.2004.36 黎润钟.发酵工厂设备.北京:中国轻工业出版社J.2006.第71页7 梁世中.生物工程设备J.北京:中国轻工业出版社.2006.第六章8 陈洪章.生物过程工程设备J.北京:化学工业出版社.2004.第85页9 徐清华.生物工程设备M.北京；中国轻工业出版社.2006.第五章10 顾国贤.编酿造工艺学J.轻工业出版社.1992.装箱机贴标机发酵罐清酒罐煮沸锅回旋槽
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