西餐上菜服务礼仪小常识

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1、西餐上菜服务礼仪小常识 西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务和中餐有相同点，但也有所不一样，尤其在摆台、上菜和上酒的详细操作手法上中西餐各有其特点，在这里经过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务标准来具体分析西餐上菜的服务礼仪常识。静心倾听讲话人讲话，讲话结束后礼貌鼓掌。活动结束后，目送领导或贵宾先退场，再听从指挥有序退场，不抢先、不喧哗。在电梯的领导方法。领导客人乘坐电梯时，招待人员优秀入电梯，等客人进入后关闭电梯门，达成时，招待人员按“开”的钮，让客人先走出电梯。西餐法式上菜：上菜人员将全部食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成

2、，因此上菜人员要有一定的专业技术。详细程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其它小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其它全部食品全部从客人右边用右手送上，包含饮料。另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以确保卫生。待全部客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时能够送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作

3、。西餐美式上菜：客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为她送上鸡尾酒或其它开胃酒，再为全部来宾送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，通常是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，通常和主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，假如有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。西餐俄式上菜：客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右

4、手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，降低浪费。见面时，可向对方进行握手礼或鞠躬礼。握手时要站姿端正，眼光正视对方，脸带微笑;鞠躬时上身要向下弯，但不可弯得东倒西歪，要郑重其事地弯腰问好，表示你的尊重。(一)对前来造访、洽谈业务、加入会议的外国、外地客人，应首先知道对方达成的车次、航班，布署和客人身份、职务相当的人员前往迎接。若因某种原因，对应身份的主人不能前往，前往迎接的主人应向客人作出礼貌的匆仓促01。不论是名流显贵，还是平民百姓，作为交谈的双方，她们应该是平等的。交谈通常选择大家共同感爱好的话题，不过，有些不该触及的问题：比喻对方的年纪、收入、个人物品的价值、婚姻情况、宗教信仰，还是不谈为好。探询这些是不礼貌和缺乏教养的表现。西餐的甜品是主菜后食用的，能够算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包含全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。