锅盖面的制作方法-镇江锅盖面的由来

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1、锅盖面的制作方法:镇江锅盖面的由来 锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，今天xx为你整理了锅盖面的制作方法。食材面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。做法1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。3它冷却以后，装入容器里面待用。4.锅内放进清水烧沸，放入面条。5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。7.青头，也

2、就是用多种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。食材面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。做法1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。2.耐心炸约20分钟，炸到葱全部干干的为止。3.炸完以后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。5.按喜好切了点黄瓜丝。6.拌好后，加了半个熟鸡蛋。7.多出葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保留，现吃现取很方便。以前，山东有户人家，夫妻感情很好，但

3、丈夫犯病，胃口不开。有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫以为爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南寻求。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻求自己的丈夫。丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，碰到了妻子。她们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。这么，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待，好不轻易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了?” 张嫂子这才发觉，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的小说传开了。今后，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。