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1、餐饮部内部责任承包合同书甲方：*大酒店乙方：*为提高经济效益，调动餐饮部管理人员及全体员工的积极性，经甲、乙双方拟定采用内部责任承包的方式进行管理，特制定本合同：一、员工身份责任承包后，餐饮部管理人员、厨师长及员工(不含厨师)均属酒店员工，员工管理(招收、解雇、奖罚等)按原程序执行，与酒店其他部门员工同样享有酒店原有的福利待遇。二、承包方式1、由餐饮部经理、餐厅经理及厨师长共同承包。2、多种原材料及进货渠道、厨师人员的招收及费用由承包班子自行拟定。3、各项与酒店餐饮有关的专场费、部门回收的废品收入归乙方所有。4、餐饮部原有的服务功能及工作程序不变。三、承包费用及期限1、自一月一日至十二月三十一
2、日止，期限为一年。2、全年应交承包款陆拾陆万陆仟元。3、承包款项分三期缴付：合同签定前付22.2万元，三月三十一日前付22.2万，七月三十日前支付22.2万元。四、双方的职责及义务甲方：1、提供既有的厨房设施、设备及餐饮场合(涉及二、三楼包厢、二楼大厅、咖啡厅西厨。其中二、三楼包厢应与KTV共同使用，三、十三楼多功能厅与酒店共同使用)供乙方使用。2、每月15日准时发放经承包者签字承认的员工工资、奖金及其他费用。3、每月25日及时支付原材料费用，并按规定计算、支付费用。每月核算一次承包者的收益状况，双方签字确认，每季度结算一次承包者的经营利润(承包期满时统一核算),但每季度结算后如有利润,可按利
3、润的40%作为流动资金先借支给乙方。预留的60%作为质量保证金，待承包期满结清。如浮现账款不够成本支出时，承包者不得领取本人的收入，并停止借用流动资金。4、保证员工的福利等与酒店其他部门员工同等待遇(厨师除服装由甲方每年提供壹套外，其他福利由乙方负责解决)。5、每天提供经收银员确认的餐厅营业日报表给乙方。6、按酒店现行的各项管理制度对乙方实行管理。7、及时协调解决工作中存在的问题。8、负责甲方公共场合内的保洁工作。乙方：1、所有厨师及员工必须持健康证方可上岗，并接受甲方的监督、检查。2、服从甲方的统一管理，保障食品卫生和工作场合的消防安全，如浮现食品卫生问题以及受到有关部门的惩罚，所产生的经济
4、及法律责任均自行负责。3、厨师长(每周一)、餐饮部经理(每天)均应参与早会及酒店定期或不定期召开的会议。4、对外所签订的多种合同、合同必须报办公室备案。5、乙方全盘接受酒店原在配给餐饮部的所有物品，承包期结束时必须完整移送所有的设施、设备与多种用品，平常或承包期满时所需的检修与更新所产生的费用从承包收入中扣除。6、按酒店的现行各项管理制度进行管理，保证酒店服务与管理符合星级的原则，并积极做好与其他部门的协调工作。7、乙方对酒店安排的对外活动(如礼仪小姐、迎宾以及其他集体活动等)均不得以任何借口进行推辞。8、酒店公关费用(含员工会餐)，菜金按7.5折、酒水按进价结算，从承包款中抵扣。9、按规定上
5、交各项营业成本费用(见附表一), 负责餐厅自身产生应收账款的催收，并按合同上交全年承包款66.6万元。10、部门的对外宣传必须经办公室审批。11、必须保证早餐的质量及品种(见附表二)。客人的自助早餐按实际收回票数*9元/张结算，可抵冲应付的水电等费用。12、自费补充缺损的餐具。13、做好各类会议的接待工作，完毕酒店临时交办的其她任务。14、负责乙方营业范畴内的保洁工作。15、可根据酒店的销售奖励政策，自行制定和调节有关销售的奖励措施。五、其他：1、乙方如要购买固定资产(此后也许折价卖给酒店的用品)，应告知总经理办公室共同拟定。承包期间餐厅购买的多种器皿和用品，在终结承包后，完好的部分甲方准时价
6、的50%收回。2、乙方员工购买员工餐厅的餐票按实际购买数*2.5元/张进行结算，从每月结算中扣回。3、乙方使用的水、电、燃料等用量以工程部提供的数量为根据，价格按有关部门收费原则执行。每月结算的费用直接从乙方营业款中扣除。4、客房部所需要的果盘、小食物、蛋糕等按买价的50%与乙方结算，没有价格原则的，按实际物品由甲、乙双方共同拟定。5、早餐品种必须保证质量和数量，如发现品种数量减少，则按减少的数量，少一种扣20元。6、甲方派一名管理人员对乙方的所有进出物品进行监督验收，并签字承认，其工资及福利由甲方承当。7、餐饮部根据酒店的销售奖励政策所制定的内部奖励政策所产生的奖励费用从餐厅中扣回。8、酒店
7、统一对外宣传，所有费用由酒店负责，如餐厅单独的促销，所产生的费用自负。9、乙方应保持设施、设备的正常运转，对影响营业和酒店形象的各个有关场合的设备、设施,甲方有权强行规定检修，所更换的零配件费用由乙方负责。10、税收按实际营业额根据税务规定的原则代收，发票使用数额不得超过营业额。婚宴、生日宴及其她非单位性质的大型接待不提供发票，如有特殊状况，报总经理审批。11、原材料的费用由甲方结算后，由甲乙双方共同支付。酒店每月与乙方结算后，预先扣除附表(一)应扣的营业成本及上交款后，剩余的资金支付乙方确认的原材料费用，如浮现不够支付时，不够部分由乙方自行负责。12、消费单位可抵账的，酒店每月结算时按实际数
8、额结算给乙方，酒店其她部门的销售人员产生的应收款由酒店负责。13、乙方如需酒店外援(传菜、盯台、洗碗、DJ、金猪献瑞等)人员，每人8元/次收取费用。14、场合及重要设施如要改造及购买，由乙方申请，甲方审批后实行，费用由双方商定。15、酒店组织餐饮部人员对外创收，如礼仪、餐饮服务等，所收取的费用按人员比例支付给乙方。16、乙方自行联系的会议，需要三、十三楼场地时，场租收入归已。其她部门联系的场租归酒店,如规定餐饮提供茶水等服务，甲方每场予以120元补贴，未规定提供茶水服务的每场予以100元补贴。17、会议使用的场地在时间上发生冲突时，以预定先后顺序为准，特殊状况由酒店协调。18、乙方委托甲方管理
9、咖啡厅厅面，一年一次性向甲方缴纳委托费2400元，厅面水电费由乙方承当。六、违约责任1、此合同经双方签订后生效，如半途退出，必须提前两个月告知甲方，除应正常交纳承包费用外，并按已承包月份费用的10%交纳违约金。2、承包期结束前二个月应以书面形式提出与否继续承包，否则甲方有权另行解决。七、未尽事宜经双方协商后另行签订合同，另行签订的合同与本合同同样有效。八、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。甲方： 乙方：签订日期：十二月三十一日签订地点：龙岩山水大酒店附表：(附一)应扣的营业成本1、发放的工资2、原材料3、工作餐4、维修材料费5、水、电费用的计量，按电表、水表实际数扣除，另加上20%的共摊部分。6、燃料费(按油表实际数另加20%共摊部分扣)7、各类物料、用品(含办公用品、各类杂物)(按实际领用数扣)8、邮电费(按房务中心计算的实际费用扣)9、洗涤费(按实际费用扣)10、税收(按实际营业额、税务规定的原则扣)(附二)早餐质量及品种规定小菜12种以上面点、糕点12种以上(含水煮类)热菜10种以上(其中荤菜2种以上)牛奶、豆浆、稀饭4种以上现烫青菜2种以上、煎蛋以上品种每少一种罚款10元。所有食品必须在7：00开始陆续提供，7：30前出齐;如有特殊规定，按下单为准。
餐饮部内部责任承包合同协议书
