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1、）。宜宾职业技术学院茶叶审评与检验技地试题（Nq 14、眉茶内质青气的产生原因有（）。）结合降低溶解度，）。）。）。）。）C左右，审评滋味的适），一般分为（）、）、A、咖啡碱、氨基酸B、咖啡碱、儿茶素C、咖啡碱、可溶性糖类D、氨基酸、可溶性糖类4、下列茶叶中，属黄茶类的是（）。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶廿露D、洲水仙（考试时间100分钟）注意事项1、请按要求在试卷的标封处填写您的系、专业、姓名、班级和学号。2、请仔细阅读各种题目的答题要求，在规定的位置填写您的答案。3、请保持卷面整洁，不要在标封区填写无关内容。题号一二三四五总分得分一、填空：（每空1分，共28分）1、评茶用水包括（）和（
2、）。2、评茶用水水质主要用“三度”指标来衡量，三度是指（）和（3、用硬水泡茶时，硬水中的钙与茶叶中的（ 可能造成茶汤浑浊，滋味粗涩。4、国际上审评红绿茶，一般采用茶水比例（5、茶叶感官审评的依据是（6、扦样的原则的（）和（7、冷嗅主要了解香气的（8、审评茶叶香气最适合的叶底温度是（宜温度（）C左右。9、茶叶审评项目包括干评（）和湿评（）、（）、（）和（）五大项目。10、红绿毛茶的碎末含量高不超过（)%。11、铁观音具有桂花香，有（）。12、花茶品质以香味为主，通常从（）、（）、（）三个方面来评比。13、产生烟气味的原因有（）、（）。二、单项选择题（每小题2分，共22分）1、抓茶一把，用力紧握很
3、刺手，发出“沙沙”声，条脆，手捻末很重，嫩梗轻折即蹦断，干香高。则含水量为（）。A、5%左右B、7%左右C、10%左右D、20%左右2、抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手进逐渐伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力折不断，有水气，新茶出现陈气。则含水量为（）。A、10%左右B、16%左右C、20%左右D、40%左右3、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（）。5、青茶“开汤审评内质”时，下列操作正确的一组是（）A、用茶8克，茶水比1： 50 B、用茶5克，茶水比1： 22C、用茶8克，茶水比1： 20 D、用茶5克，茶水比1： 256、按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（）。A、叶色深的鲜
4、叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶7、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高D、干度过干8、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。A、西湖龙井B、铁观音 C、眉茶D、烘青9、工夫红茶审评时，权重数最大的项目是:A、外形 B、滋味 C、香气 D、叶底10、随水的硬度增高，氨基酸和咖啡碱等物质的浸出（）。A、降低 B、增加 C、不变D、不确定11、茶叶汤色对茶汤PH值高低很敏感。当PH值5时，对红茶汤色影响较小，如超 过5,总的色泽就相应加（）。A、深 B、浅C、不变 D、
5、不确定三、判断题（对打错打“X”，每小题1分，共20分）1、翠绿是色似翡翠玉而有光泽、青里发绿似青果色而有光泽，一般高级绿茶有此 色。（）2、匀度与采摘和初制技术有关，匀度是鉴定叶底品质的辅助因子，匀度好不等于嫩度好，不匀也不等于鲜叶老。（）3、审评汤色时，若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，小叶种大于大叶种。（）4、茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。（）5、审评叶底主要靠视觉和触觉来判别。（）6、红茶萎凋不足，则产生“花青”。（）7、绿茶杀青时，如水蒸气不能及时散发，则毛茶色泽黄暗无光。（）8、紫芽种制成的绿茶，色泽带黑发暗。过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽呈现青 暗或
6、乌暗。（）9、高山产绿茶绿而带黄润，光泽好、鲜活；低山茶或平地茶色泽深绿有光。（）10、绿茶春茶色泽深绿有光，夏秋茶青绿而欠光。（）11、浓指花茶的耐泡率。（）12、汤色审评主要从色度、亮度、清浊度三方面去比。（）13、冷后浑（或乳凝现象）是红茶品质不好的表现。（）14、嫩度以芽与嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。（）15、乌龙茶审评以内质香气和滋味为主，其次是外形和叶底，汤色仅作参考。（）16、匀净指老嫩整齐、无茎梗扑筋毛和夹杂物。（）17、混浊指茶汤中有大量悬浮物、透明度差，难见碗底。（）18、辩别香气的优次，准确性较大的是热嗅。（）19、“透素”是花茶品质好的表现。（）20、“脱档”是指中档
7、茶的比例太高。（）四、计算题（6分）某绿茶，各项因子得分分别为形状（条索）86分、色泽83分、净度85分、整碎84分、香气85分、滋味85分、汤色82分、叶底84分，试计算该二级茶的得分。五、综合题（每题12分，共24分）1、以绿茶为例，试述春茶和夏茶鉴别方法。2、设计一个实验方案，用于鉴别真茶与假茶。宜宾职业技术学院茶叶审评与检验技术）试题（M, 2x ,3x,4寸，5寸，6寸，7寸，8寸，9寸，10寸，11寸，12寸，13x,二2 ( 86*15+83*5+84*5+85*30+85*20+82*5+84*15 ) =84.7 (分)标准答案一、填空：（每空1分，共28分）1、天然水、人工
8、处理水。2、明净度、硬度、酸碱度。3、多酚类物质。14寸，15寸，16寸，17寸，18x，19x，20x。、计算题（6分）得分二2 （各因子给分*各因子权数）1004、1:50。5、茶叶标准样。6、代表性、重现性。7、持久程度。8、55、 50。9、夕卜形、内质，夕卜形、汤色、香气、滋味和叶底。10、6。11、观音韵或音韵。12、鲜、浓、纯、。13、烘干机漏烟、宿叶燃烧冒烟、。14、杀青不足或不匀。二单项选择题（每小题2分，共22分）1A，2A，3A，4A，5B，6A，7C，8B，9A，10A，11A。三、判断题（对打V”,错打侦”，每小题1分，共20分）100五、综合题（每题12分，共24分
9、）1、以绿茶为例，试述春茶和夏茶鉴别方法。答：春茶长条形（如工夫红茶、烘青、炒青），夕卜形条索紧结。圆珠形（珠茶）：颗粒圆紧扁形（龙井、旗枪、大方）：平扁光滑光削、芽毫肥长，身骨重实。颜色：绿茶色泽绿润、红茶乌润嫩梗肥壮较园，梗端稍起螺旋形，片、朴带金黄色。叶底：柔软厚实，芽头长壮，叶脉较细蜜、叶色则绿茶嫩绿或鲜绿、红茶红匀。香气：鲜而持久滋味：醇爽汤色：绿茶黄绿或浅黄绿明亮，红茶红艳或红亮。冲泡后下沉快。夏茶夕卜形身骨较轻，松紧、老嫩欠匀，净度也差、芽毫短、瘦、叶柄腋芽色白明显, 嫩梗稍细带扁，茶果较大、色泽稍差（绿茶黄绿带灰暗，露黄或青绿带暗）,朴片带 青黄色。红茶色泽红褐。叶底：瘦薄较硬，叶缘锯齿明显，芽短多白点小芽嘴，叶脉较粗，叶片大小不匀。2、设计f实验方案,用于鹳g间R茶答：（1）感官鉴定法（茶叶组织形态鉴别方法）（6分）叶片边缘锯齿状（有腺毛），网状叶月永，主脉明显，叶背有茸毛等。（2）化学分析法测定咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等茶叶标志物质。（3分）简述测定方法。（3分）
宜宾职业技术学院《茶叶审评与检验技术》试题(№04)
