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1、餐具管理制度一 目的为规范公司餐具管理，确保餐具管理符合公司要求及顾客要求，降低公司餐具破损率及流失率，降低公司费用，特制订本管理规定；二 范围本管理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理；三 职责公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责；店经理是餐具管理总负责人，应指导部门负责人具体的餐具管理工作；1 前厅主管负责前厅餐具的全面管理；2 服务员负责各自区域餐具的具体管理工作；3 厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；4 洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作；5 库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作；6 各管理人员，餐具流通过程中得相关人员负责餐具管理
2、的监督、检查工作；四 实施细则 （一） 餐具的采购1 按照公司采购管理的要求，公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请，公司总经理审核，总经理批准后，由采购部负责采购；2 由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，公司总经理批准，由采购部负责采购；3 餐具入库须经餐具使用部门认可，检验合格并在入库单上签字方可入库，未经检验餐具严禁入库；若入库由库管负责，并按公司管理规定处罚； （二）餐具的领取 1 公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿； 2 前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认，餐具适用人到仓库领取； 3 前厅/厨房自然损坏餐具
3、由前厅主管/厨师长鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；破损餐具退回仓库； 4 破损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具有仓库保管，能够使用的设置标志，报废的暂存仓库经店经理批准后统一处理； （三）前厅餐具的管理 1 前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责； 2 餐具洗涮及交接过程由接受方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿； 3 前厅各包房、大厅严格按照餐具配比表的数量配备餐具，多出餐具交回仓库重新入库，缺少餐具由使用人负责赔偿； 4 前厅应不定期对前厅餐具进行日盘日清，主管每周不少于一次餐具检查； 5客损餐具须店经理签字确认，方能视为客损
4、；（四）厨房餐具管理 1 厨房餐具损坏、老化影响使用的餐具，一律不准使用； 2 厨房餐具在洗涮间按照公司要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，在餐具洗涮、传递、存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经发现严格按照公司制度处罚； 3 厨房餐具由专人负责领取工作，领取前应检查餐具是否破损； 4 传菜员传菜过程中严禁传递破损餐具；服务员严禁接受破损餐具；洗碗工严禁接受破损餐具；有破损的餐具各部门自行负责赔偿； 5 餐具流通过程涉及到相互交接的每一个环节，交接双方应相互检查监督，发现破损餐具，应立即报告上级主管；如知情不报者自行赔偿； 6 厨房应设立专门的餐具台账，定期对餐具进行盘点，每周不少于一次，如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相关责任人，负责赔偿； 7 对任何恶意破坏餐具的行为，公司将严格按照公司处罚管理规定的最高处罚条款处罚，全体员工都有义务监督、举报这种行为，公司将按照相关制度给予重奖，知情不报者与破坏者同罪，处罚以一赔十；五 餐具的盘点及赔偿 1 每月月末30号或31号公司财务部、库管应配合前厅、厨房管理人员完成餐具盘点工作 2 每月由库管汇总当月客损、员工损填报报损申请单，当月领出补齐； 3 赔偿：员工赔付餐具按进价赔付；
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