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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮业的历史与发展.精品文档. 所谓餐饮业，根据百度百科按欧美标准行业分类法的定义，餐饮行业是指以商业盈利为目的的餐饮服务机构。在我国，剧国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 说起餐饮，其实从人类踏足历史开始，食物便是人类赖以生存和发展的基本条件之一，从人类刚踏足历史的茹毛饮血到50万年前用火烤食熟食，餐饮便开始成为人类文明历史上最早的行业之一。对于我国来说，餐饮更具有灿烂辉煌的历史。且不说万年前北京人的烧制食物，也不说商周时期烹饪水平的成型，中国这真正餐饮业的黄金
2、时期当属唐宋时期和明清两段时期。先说唐宋时期，当时的中国不管是唐朝的长安还是宋朝的汴梁（今开封），中国国都作为当时世界的商业贸易中心，极具繁华富裕。餐饮的辉煌也实属正常。在这个时期之前北魏的谢讽著作食经已经开创了中国烹饪、餐饮理论的研究的先河。唐宋时期的餐饮的特点也非常明显，具体为：食源持续扩大，瓷餐具风行（后来流行到世界的每一个角落），工艺菜新兴，风味流派显现。在此时期的烹饪技法也有了长足的进步，热菜的制作工艺进入了成熟期，传统烹饪也趋于定型，其实这个时期真正精湛的技术并没有被后人传承下来，和很多已失传的技艺一样，像青铜器的锻造、宋朝瓷器的柴窑的煅烧、技艺不曾文书，只得口耳相传，久而久之，那
3、真正精湛的技艺便淹没于历史长河之中，后世的我们只能从书中的只言片语中区想象当时餐饮的繁华中国餐饮的另一个辉煌时期便是明清及民国初期，经过千年的积累、提炼，得到了升华，形成了有原则、有规律、有程序的标准工艺，其以宫廷菜为代表，其宴席规模宏大，菜品丰富多样，极尽奢华讲究且有创意而且此时菜品的组合、席面的铺排、接待的礼仪以及乐舞的配合都有了新的特色。大家最耳熟能详的莫过于满汉全席，而满汉全席与宫廷菜相比，恐还不及其万分之一的豪华，宫廷菜可以说是中国餐饮最神秘的一部分。清末随着时局的战乱，中国因有外族的入侵，许多种族逐渐融合，外族的饮食内容影响了民间的餐饮文化，各地传统菜肴受到不同于自己特色菜肴的商业
4、竞争和西方饮食文化的影响，纷纷树立招牌独立门户，渐渐发展出后来非常有名的四大菜系川、鲁、浙、粤（一说八大菜系：川、湘、鲁、粤、江浙、淮扬、闽、徽）。中国餐饮业的发展主要是在封建社会阶段完成的，而影响中国封建社会的主流思想正是儒家，而中国餐饮业也无不浸透着儒家思想的影响，菜品的设计与起名以及中餐的礼仪都包蕴了儒家的思想观念。中国并不是世界上唯一的文明古国，但却是唯一流传下来的文明古国。现代的中国餐饮业继承了中国传统的餐饮文化，众多中国餐饮集团在开拓创新，使传统工艺更符合现代饮食的科学要求，使中国餐饮的精粹一步步走向世界。国外的餐饮业起源并不晚于中国，诚如上文提到，饮食是伴随人类的出现而起源的，世
5、界各地均不例外，从各地出土的遗迹来看，在公元前1700年前，各地餐饮业以颇具规模，不同于中国的是，国外的餐饮业多以酒吧，快餐或者是伴随着旅馆出现。古罗马时期的庞贝古城的客栈、酒吧和餐馆都十分兴盛；16世纪中期，欧洲文艺复兴的中心意大利，随着艺术、科学、经济的发展，博众家烹饪技术之长，吸收精华，形成了奢华、典雅、排场、华丽的独具特色的烹饪。18 世纪中期，欧洲的政治、经济、文化的中心转向了法国，此时的法国物产丰富，农牧业发达，餐饮业也随着快速发展，法国菜选料广泛，烹饪方法讲究，大量使用复合调料使菜肴味道浓郁、丰富多彩。说到餐饮业，不得不提的还有美国的快餐业，进入20 世纪以后，未来适应经济迅速发
6、展、社会节奏加快的需求，美国餐饮业开始注重营养，并且求新、求快。这个时期的美国出现了一大批“营养丰富、快速简洁”产业链，被称之为快餐业，其中“肯德基”“麦当劳”就是其中代表，随着国际贸易的迅速交流，美国的快餐业迅速而大量的推向了世界各地，并有席卷世界之意。以中国为例，近几年快餐店如雨后春笋般遍布各大城市。 由于西方经济的高速发展，物质丰富，发达国家的餐饮业形成了以获取人体所需的营养为主，过分讲究营养质量的风格，其食品有“高热量、高脂肪、高蛋白”的特点，使许多人营养过剩，体型发胖，这已成为现代营养科学的关注焦点。从中外餐饮业的历史来看，世界餐饮业是随着人类经济活动的出现和文明程度的提高而产生和发展的。中、外餐饮业的发展有着自己的发展历史和特点，并在历史的一定时期相互渗透、相互竞争、促进和推动了彼此的发展。
餐饮业的历史与发展
