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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年中式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】按性质和规律分,力学中常见的力有引力(重力)、弹性力、摩擦力、介质的阻力、电场力洛伦兹力等。参考答案：2.【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起.XZ。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病参考答案：A3.【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数()。A、大于1B、小于1C、等于1参考答案：B4.【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面参考答案：A5.【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉
2、均要恰当。参考答案：6.【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。A、馅心B、包捏C、皮边D、口感参考答案：B7.【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A、23、18B、18、10C、10、5D、5、0参考答案：A8.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。A、体积小B、受气候影响C、质量轻参考答案：B9.【单选题】属于马拉糕特点的是()。A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口参考答案：A10.【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。A、面的软硬B
3、、水温C、温度D、不同的品种参考答案：D11.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁参考答案：D12.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样参考答案：A13.【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法参考答案：A14.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子参考答案：C15.【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。A、812B、1422C、1824D、2432参考答案：D
4、16.【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关参考答案：D17.【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯参考答案：D18.【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、15世纪参考答案：A19.【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。参考答案：20.【单选题】在纯电阻电路中,不管电流怎样流,电阻总是()。A、.消耗热能B、.产生电能C、.消耗电能参考答案：C21.【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香
5、馅鲜、粘性好。参考答案：22.【单选题】表“最新解析“示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率参考答案：C23.【单选题】菜团子面团()，不易成型。A、太硬B、硬C、太软D、略软参考答案：C24.【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。A、规格B、大小C、大块D、小块参考答案：A25.【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净参考答案：D26.【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A、点缀装饰法B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式
6、装盘法参考答案：A27.【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿参考答案：A28.【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。A、太软B、太稀C、太硬D、糊状参考答案：C29.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病参考答案：B30.【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山参考答案：B31.【单选题】肉馅的刀工基本要求是要(
7、)。A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝参考答案：B32.【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。A、品种B、时间C、温度D、特点参考答案：B33.【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。参考答案：34.【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软参考答案：B35.【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳参考答案：B36.【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A、无缝法B、
8、捏边法C、提褶法D、包馅法参考答案：D37.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案：B38.【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温参考答案：C39.【单选题】判断导体内的感应电动势的方向时,应使用()。A、左手定则B、右手定则C、顺时针定则参考答案：B40.【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨参考答案：B41.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案：
9、B42.【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻参考答案：B43.【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净参考答案：A44.【单选题】零序电流III段保护动作时限与反应相间故障过电流保护动作时限比较()。A、零序电流III段保护动作时限大于过电流保护动作时限B、零序电流III段保护动作时限小于过电流保护动作时限C、零序电流III段保护动作时限等于过电流保护动作时限参考答案：B45.【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可
10、短一些D、可长时间烤参考答案：B46.【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公参考答案：C47.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E参考答案：A48.【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.21180555555555555参考答案：C49.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案：A50.【判断题】链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。参考答案：
2022年中式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷17
