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1、2022年高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用高考预测新人教版选修预测点1.果酒和果醋的制作1.下图是某生物研究小组在制作果酒过程中获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。回答问题：(1)M点前酵母菌的细胞呼吸方式为_。(2)发酵过程中需要从_点后开始排气，排出的气体主要是_，可用_检测。(3)P点后酵母菌数量下降的原因有_(答出一点即可)。(4)若从P点开始接种醋酸菌进行醋酸发酵，则需要改变的条件有_和_。【解析】(1)M点前无酒精的生成，说明M点前酵母菌只进行有氧呼吸。(2)M点前酵母菌只进行有氧呼吸，吸收氧气和释放二氧化碳的体积相等，发酵装置中气体体积不变，不需要排
2、气。M点后酵母菌进行无氧呼吸，不吸收氧气，但释放二氧化碳，发酵装置内气体体积增加，需要不断排气。排出的气体主要来自酵母菌无氧呼吸产生的CO2，可用澄清的石灰水进行检测。(3)发酵过程中营养物质的消耗、代谢产物的积累，环境条件的变化等都会抑制酵母菌的繁殖，甚至导致酵母菌死亡。(4)醋酸发酵为需氧发酵，醋酸菌的适宜温度相对较高，因此改为醋酸发酵后应提高温度并通入氧气(无菌空气)。答案：(1)有氧呼吸(2)M二氧化碳(CO2)澄清的石灰水(3)酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖(答案合理即可)(4)提高温度通入氧气(无菌空气)预测点2.腐乳的制作2.下图是腐乳制作过程及控制微生物生长的示意图，据图分析回
3、答：(1)生态学上，豆腐块上所有的毛霉菌落称为_，所有的微生物菌落称为_。(2)毛霉的适宜生长温度为_，家庭制作腐乳是否适合在夏天进行？_，原因是_。(3)腐乳制作过程中，需要充足氧气的是_(填“前期发酵”或“后期发酵”)，原因是_。【解析】(1)豆腐块上所有的毛霉菌落为同种生物的全部个体，称为种群。而豆腐块上所有的微生物菌落则称为群落。(2)毛霉的适宜生长温度为1518，因夏季温度过高，易导致细菌等过度繁殖，因此家庭制作腐乳不适合在夏天进行。(3)前期发酵主要是让豆腐上长出毛霉，毛霉是需氧型微生物；而后期发酵主要是酶继续发挥作用的过程，不需要微生物的生长。答案：(1)种群群落(2)1518不
4、适合温度过高，易导致杂菌过度生长，豆腐腐败变质(3)前期发酵前期发酵主要是让豆腐上长出毛霉，毛霉是需氧型微生物；而后期发酵主要是酶继续发挥作用的过程，不需要微生物的生长预测点3.泡菜的制作及亚硝酸盐含量的检测3.下表为泡菜制作过程及主要微生物的活动，图示为泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化示意图，分析回答：发酵过程主要微生物主要代谢产物发酵初期大肠杆菌、酵母菌酒精、二氧化碳等发酵中期乳酸菌乳酸发酵后期乳酸菌乳酸(1)泡菜制作过程中的亚硝酸盐是硝酸盐在硝酸还原菌等微生物的作用下被还原而成，据图表可知，硝酸还原菌的异化作用类型是_。(2)发酵过程中泡菜坛内的白膜是_繁殖形成的，出现在发酵_期。(3)最
5、适合食用的泡菜是发酵_期，发酵初期的泡菜咸而不酸，原因是_。(4)用比色法进行亚硝酸盐含量测定时，分别取发酵过程三个阶段的泡菜进行亚硝酸盐含量测定，显色后的颜色为_色，颜色最深的是取自发酵_期的泡菜。【解析】(1)亚硝酸盐含量在发酵初期大量增加，在发酵中期大量减少，说明发酵初期的条件适合硝酸还原菌的繁殖。发酵初期泡菜坛中氧气充足，是大肠杆菌、酵母菌等微生物消耗氧气的过程，因此可以判断硝酸还原菌的异化作用类型为需氧型。(2)发酵过程中泡菜坛内的白膜是酵母菌等微生物繁殖形成的，由表可知，酵母菌主要在发酵初期繁殖。(3)发酵中期酸度合适，亚硝酸盐含量较低，最适合食用。发酵初期，泡菜坛内氧气充足，厌氧型的乳酸菌受抑制，产生的乳酸较少；发酵后期，酸度过大，口味不佳。(4)用比色法进行亚硝酸盐含量测定时，显色后的颜色是玫瑰红色，且亚硝酸盐的浓度越高，颜色越深。答案：(1)需氧型(2)酵母菌初(3)中发酵初期，泡菜坛内氧气充足，厌氧型的乳酸菌受抑制，产生的乳酸较少(4)玫瑰红初
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