某公司餐饮部前期培训方案

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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第46页 共46页韩公馆餐饮部前期培训方案培训时间：2012年12月10日1月8号培训对象：餐饮部所有员工培训说明：培训期间，餐饮部的同事人手培训资料一份，笔记本一本，圆珠笔一只；纪律考勤方面，严格按照公司管理制度执行；根据现场培训内容，培训地点和时间可做灵活调整；由于菜品确定较晚，其点菜配菜的模拟训练要往后推；培训人根据情况灵活调整。相关细节资料和物资需要汇总准备：小黑板两块、黑色记号笔一盒（最好是投影仪一台）摆台所需物质：1.8米餐桌4张、1.2米转盘4张、3.2米台布4张、宴会椅40把、看盘50个、骨碟100个、毛巾碟50

2、个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。托盘练习所需物质：托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。折花练习所需物质：口布50张。菜品知识所需物资：刀叉10套酒水所需物质：红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。培训计划：日期时间地点内 容对象负责人12月9暂定报到、安排食宿、发放培训资料所有员工综合部12月10至12月14暂定到警官学院进行为期一个礼拜的军训12、一五12、16休息12月179:3011：30暂定进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度

3、员工食堂制度、寝室制度人事部14:0016:30暂定人事部安排12月一八9:3012:00暂定仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）周经理14:0016:30暂定微笑与表达、形体训练（站、坐、走姿）龚凌川何文艺12月199:3012:00暂定服务人员的素质：服务态度、道德观念、心里素质龚凌川14:0012:30暂定六大技能之一：托盘的使用及其标准，前期 知识巩固龚凌川、谢磊12月209:3012:00暂定服务流程董慧萍14:0016:30暂定服务流程演练及巩固龚凌川12月219:3012:00暂定酒水知识龚凌川14:0016:30暂定酒水知识演练及

4、巩固龚凌川12、2212、23休息12月249:3012:00暂定服务流程与酒水知识的巩固龚凌川14:0016:30暂定六大技能：铺台、摆台、折花。龚凌川12月259:3012:00暂定宴会服务程序与标准蒋川14:0016:30暂定餐中服务的技能（六大技能之外的服务技能）和实操演练龚凌川12月269:3012:00暂定点、配菜上菜知识讲解张莉14:0016:30暂定六大技能之四：斟酒水示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练刘坤铭12月279:3012:00暂定应知应答何文艺14:0016:30暂定实操演练（分部门进行专职实操）龚凌川12月289:3012:00暂定酒水知识考核餐饮部所有员工（如有特殊情况

5、另行通知）龚凌川14:0016:30暂定实操演练（分部门进行专职实操）龚凌川12月2912月30无无休息12月319:3012:00暂定菜品知识厨房14:0016:30暂定菜品知识1、1元旦节1月29:3012:00暂定菜品知识（名贵菜式的相关配套服务）龚凌川14:0016:30暂定操作系统培训1月39:3012:00暂定各部门岗位职责及各班次的工作流程（由各部门负责人分部门培训）各部门负责人14:0016:30暂定买单培训财务部1月49:3012:00暂定技能、技巧考试龚凌川14:0016:30暂定技能、技巧考试1月5日1月6日无无休息1月7日9:3012:00暂定培训所以课程后的全面复习龚

6、凌川14:0016:30暂定准备进店筹备期的规章制度结束语1月8日进场培训资料汇总仪容仪表篇着装仪表标准1、员工服装，外衣、衬衫、鞋袜配套。服装分为管理级、服务级、技术工种级。各级服装的式样、款式、面料不同。同一级别不同的部门，其服装有区别便于客人分辨。各级、各部门、各岗位员工均不得穿脏、旧服装上岗。2、员工服装。员工每天上岗前换好本岗位工作服。服装要清洁、整齐、美观、大方、协调，系好领口、衣扣，不得卷袖口或裤腿。同一部门、同一工种的员工着装统一。西服挺括，裤线垂直，鞋袜配套，穿着均匀、潇洒。长短肥瘦合适，颜色、款式与工种、岗位相适应，能够突出形体美与线条美。3、员工仪表。所有员工必须经常做到

7、保持个人卫生，不得有体臭、口臭，上班前不吃带异味的食品。男服务人员不留胡子和长发。女服务员不留披肩发、额前留海不得压眉、怪发型，化淡妆上岗，面容美观，饰物适当，不戴耳环、手镯、胸花上岗、结婚戒指可以佩带。必要的手表、花结、发卡等选择适当的。4、服务工牌天天带。每天上岗前戴好工牌。工牌美观、大方、醒目、完好无损，佩带端正。礼貌礼节标准篇1、礼貌修养。掌握主要客源国家和地区的风俗习惯和礼仪知识。在接待过程中，正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节，体现本餐厅的精神文明。2、接待客人。接待客人应谦虚有礼，朴实大方，表情自然，不卑不亢，既不低三下四也不过分拘谨。见到客人主动问好，用词

8、标准、说话得体，语言亲切，态度和蔼，面带微笑。3、日常服务。尊重客人风俗习惯和宗教信仰。对客人服饰、行貌、不同习惯和不同动作、语言不讥笑，不品头论足。不得大声喧哗、聚众说笑动作轻稳，不随意打扰客人，不乱动客人的物品。在操作过程中应处处体现礼貌。4、礼貌说话。同人见面主动问好。根据情况需要运用握手礼、点头礼、问候礼。礼节运用准确、规范。同客人谈话两眼注视客人，不东张西望，精力集中。回答客人问题语气温和、婉转、声调准确。打扰客人先说“对不起“、“请原谅”。路遇客人主动打招呼，主动礼让，不随意超越抢行。客人在谈话时不得随意打断。5、遵守时间。参加公司活动、约请客人或安客人提出的时间提供服务时均严格遵

9、守时间，提前5分钟到达，不随意拖拉、延误、无失约现象发生。6、尊重老弱病残和儿童。对老弱病残、行动不便的客人礼貌尊重，照顾耐心、服务周到。接待中尊重西方客人女士优先的习惯。对带小孩的客人特别照顾，未经客人允许不的随意抱客人的小孩或摸小孩的头部，以防引起客人的不满。餐饮服务礼仪培训之礼貌用语篇v 第一、 遇到客人入店，餐饮服务礼仪要求说：“欢迎光临，早（晚）上好”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。v 第二、客人离店时，餐饮服务礼仪要求说：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。v 第三、餐饮服务礼仪要求在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带

10、微笑，说“你好”v 第四、餐饮服务礼仪要求在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。v 第五、餐饮服务礼仪要求在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。v 第六、餐饮服务礼仪要求给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您”v 第七、餐饮服务礼仪要求看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点菜了没有？v 第八、餐饮服务礼仪要求当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”v 第九、餐饮服务礼仪要求任何时候员工不得和顾客

11、抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。v 第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。其它应答语v 对需要帮助的客人说：您好！我能为您做些什么？ 您好！我能帮您什么忙？我可以为您服务吗？请问这盘子可以撤下来吗？接受客人吩咐时说：好的，明白。好的，马上就来。好的，听清楚了。请您放心。好的，请稍等，我给您催一催。好的，我就来。请您放心，我 一定会解决好。v 听不清或位听懂别人问话时说：对不起，请您再说一遍。对不起，请您再重复一遍好吗？不能立即接待客人时说：对不起，请您稍侯。麻烦您，请等一下。v 接待失误或给客人添麻烦时说：实在对不起，给您添麻烦了。对不起，方才疏忽了，今后一定注意。当客

12、人表示感谢时说：不用谢，这是我应该做的。别客气，我乐意为您服务当客人赞扬时说：谢谢，过奖了。谢谢您的夸奖。这是我应该做的遇到客人打包带走时说：“好的，请您稍等分钟。”当交到客人手中时说：“您慢走，欢迎下次光临餐厅。”当客人投诉时，首先表示歉意，然后态度和蔼，积极解决，如不能解决，就说：“请稍等！”之后迅速报告上级。v问候声1. “先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/2. “欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！一共几位？请这里坐。”3. “请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。”4. “请跟我来”/“请这边走”征询声先生（小姐），您坐这里可以吗？”2 “请问先生

13、（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”3 “请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有”4 “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”5 “请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出（我们的特色菜有）”v 6 “请问，先生还需要点什么？/“您用些好吗？”v 7 “请问先生现在可以上菜了吗？”v 8 “请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”v 9 “请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有”v 10 “您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”v 11 “现在可以为您结账吗？”感谢声v 1 “感谢您的意见（建议），我们

14、一定改正v 2 “谢谢您的帮助”v 3 “谢谢您的光临”v 4 “谢谢您的提醒”v 5 “谢谢您的鼓励，我们还会努力”道歉声v 1 “真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”v 2 “对不起，让您久等了，这是菜v 3 “真是抱歉，耽误了你很长时间”v 4 “对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相似，v 5 “对不起，我把你的菜上错了”v 6 “实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”v 7 “对不起，请稍等，马上就好！”v 8 “对不起，打扰一下”v 9 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”应答声v “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”v 2 “好的，我马上就去

15、”v 3 “好的，我马上安排。”v 4 “是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。”v 5 “谢谢您的好意，我们是不收小费的。”v 6 “没关系，这是我应该做的。”v 7 “我明白了。”祝福声v 1 “祝您用餐愉快。”v 2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”v 3 “祝您新婚愉快。”v 4 “祝您早日康复。”v 5 “祝您生日快乐。”v 6 “祝您心情愉快。”送别声v 1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。”v 2 “先生（小姐）再见。”v 3 “请慢走”/“请走好形体训练篇餐厅服务员行为举止（仪态）具体要求与标准形体：指人的形体姿势，又称仪态，它是团对精神的重要展现，指人

16、的站姿、坐姿、走姿、手姿及表情，主要指日常生活的仪态，工作时的仪态，正确的坐像，站立的姿势，走路的步伐，对宾客的态度，说话的声音，面部的表情等，分八点：1、 站姿是服务员的基本功，其要领是挺胸、抬头、收腹、立颈，双肩保持水平、自然放松。其要求：站立端正、眼睛平视、嘴微闭、面带微笑、双臂自然下垂，双手体后交叉，左手在下，右手在上，虎口想握，转上去，保持随时能向客人提供服务的姿势；女服务员站立时，双脚成V字形，膝和脚后跟要靠紧。男服务员站立时，双脚距离与肩部同宽，身体不要动倒西歪。站累时，一只脚可以向后彻半步，但上体仍需保持正直，不可向后依靠它物。（即做到不倚不靠不斜不变）2、 注意走姿的端正，行

17、走时，身体重心可以稍向前，这样有利于挺胸、收腹、立颈，此时感觉是身体重心在前脚大脚趾上。具体要求是：上体正直，抬头、眼平视，面带微笑，切忌晃肩摇头，腰部和殿部不要落后，双肩自然前后摆动，肩部放松。餐厅服务员在餐厅中行走时，要脚步轻快，步幅不宜过大，更不能跑。多人一起行走时，不要横着一排并行，以免挡路，更不能搭肩行走，如有急事，要超过前面的行人的，不得跑步，但可以大步超过，并转身向被超过者致意道歉。女士要求走一字步，男士要求走稳健步。3、 坐姿要端正：这是体态美的表现。入坐时，走到座位前，转身时右脚向后侧半步，轻稳地坐下，然后把右脚与左脚并齐。女子入座要闲雅，用手把裙子向前拢一下。起立时，右脚先

18、向后收半步，站起，再向前并齐。坐在椅子上，人体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上升直。4、 鞠躬：要求弯腰要度，两手交叉体前，面带微笑，口头问好。5、 微笑：要求是发自内心的微笑，面部表情非常自然，是亲和力的体现。6、 点头致意：要配合面部表情和语言。7、 引领要求：一般站在客人的右前方，距离为0.751m，指引方向要注意眼光、手势，语言引领时注意与客人之间的距离。8、 语言谈吐：A、面部表情要自然大方，面带微笑。B、眼睛要注视对方视角的三角区。C、注意声调和节奏。D、区域的距离。9、 手臂的摆动为前后摆动，弧度为30度。服务工作内容讲解关于服务服务意识：主动，热情，友好，真诚。五到：客到，微笑

19、到，敬言到，茶到，香巾到。五心：热心，关心，贴心，耐心，细心。三轻一快：走路轻，说话轻，操作轻，操作快。服务人员职业道德标准篇职业道德标准1、热爱本职工作，具有献身精神。各岗位的员工应具有职业责任感，热爱自己所从事的工作，干一行，管一行，专一行。正确认识到餐厅优美的环境，舒适的设备，高消费的物质享受是为客人准备的，是靠服务人员辛勤劳动来创造和维护的。2、坚持宾客至上，服务第一。要树立主人翁责任感，始终把为顾客服务放在一切工作的首位。始终坚持主动、热情、耐心、细致、周详、用真挚的感情，诚恳的态度，亲切的语言，快速周到的服务作好本职工作。3、做到克己奉公，不谋私立。服务过程中要站稳立场，维护本公司

20、的利益。不私自与客人交易，不损害集体的利益，不向客人索取财务和消费。不为私利做有损国格、人格的事情。不以小费的多少来决定服务态度、服务方式，降低服务质量标准。4、爱护切业和客人财务，珍惜职业荣誉。服务过程中，遵守公司的各项规章制度，严格执行服务程序和操作规程，爱护企业财产。在各自的岗位上，各种物资用品的领取、发放、使用、保管和回收都严格遵守管理制度。对客人的物品要爱惜，在服务过程中不得乱翻乱动客人的物品。5、坚持一视同仁。服务过程中对不同国籍、不同民族、不同肤色、不同身份、不同年龄的客人都要热情主动。特别照顾好老弱病残和儿童。6、遵守商业道德，开展公平竞争。服务过程中，要树立质量第一，信誉第一

21、，顾客第一的观念。讲信誉、讲质量。不朽立名目，胡乱张价，克扣顾客，短斤少两。以餐厅质量标准为依据，用优质服务开展公平竞争。服务态度标准1、对客服务主动热情。不消极应付，马马乎乎。监守工作岗位，自觉遵守纪律。不串岗、脱岗。见客主动问好、动提行李、主动接送、主动照顾老弱病残、主动了解客人需求、主动提供本岗位的各项服务工作、主动征求客人的意见。做到服勤、口勤、手勤、腿勤。服务过程中做到端庄大方，诚恳待客。坚持站立服务、微笑服务、态度和蔼、说话亲切。2、耐心周到、体贴入微。服务过程中保持心情平静、冷静沉着。客人有困难耐心帮助；客人有问题耐心回答；客人有意见耐心听取；客人有误会耐心解释。要有忍耐精神，分

22、析客人的心理，观察客人的表情，考虑问题周详、全面。处处为客人着想、处处遵守质量标准。3、礼貌服务、热情大方。做到举止大方，坐、立、行、说符合规范，说话讲求语言艺术，使用敬语、问候语、称呼语、语言标准、语言亲切、语音语调适当。尊重客人风俗习惯，礼仪方式。使客人时时处处感到本餐厅的服务人员有良好的礼貌修养。4、认真负责，实事求是。各岗位员工应该有认真负责的精神。对客人提出要求能够迅速及时的满足，对质量的标准能够一丝不苟。一时做不到的服务，要耐心向客人解释，不推卸责任，不拖拖拉拉。对服务中的不足欢迎客人的批评，接受客人的监督，不讲假话，不说过头话，不摆花架子。5、听电话使用礼貌用语。电话铃声一响，必

23、须在三声内接起。不可在电话中用喂字，必须使用礼貌语言。“您好!我是#部门某某某。 通话完毕时，务必等对方挂断后，自己再轻轻放下话筒。（工作在忙，也不允许摔电话）服务流程篇餐前流程1、了解当日预定及出品（洁清）：还需要知道：台数、人数、主办单位、邀请对象、宴席标准、就餐时间、菜式品种及酒水品种、结帐方式。重点了解：了解主办人的具体要求，风俗习惯，生活忌讳，特殊需要，进餐方式2、检查所有设施是否正常，做好一切餐前准备工作（餐具、杯具、用具、家电设施设备），并提前打开区域空调（根据季节，在规定时间内开启）。3、整理仪容仪表，站自己的岗位迎宾：主动问候过往客人道好：您好、下午好、早上好、晚上好，如客人

24、提有物品应主动帮助协助客人提到客人就餐地点。（表情：点头微笑示意，前提要站好标准站姿）4、引领：营业部员工需距离客人右前方1-1.5米，五步一回头。指引客人入制定座，包房则引入休息区。接过顾客衣帽（提醒客人有无贵重物品并遵循客人意见）挂在衣帽间。就餐高峰期，厅面管理人员和员工都有义务借助营业部正确引领顾客。5、入座、休息区：a、大厅客人入座，上第一次毛巾，问茶，上水果，上开胃菜。询问客人是否确定菜单。b、包房客人请进包间休息区，（电视机应该提前打开）上第一次毛巾，问茶，上水果，上开胃菜。了解客人信息清楚以后确认是否点菜。注：客人入座后的服务用语：“欢迎光临” “中午/晚上好.” “您请坐”“请

25、用毛巾”“请问您需要什么茶水？” “我们这里有*” “好的一壶*！” “请稍后！”“*茶，请品尝！”此间的服务标准：毛巾的温度适宜；不能上有异味，脏的，烂的毛巾； 即上即收，不允许站在原位把毛巾一下传给几位客人。：熟知公司所有茶品；根据茶的品种，用不同温度的水冲泡茶。：将泡了几分的茶叶倒入客人杯中，于杯中7分满；以手势或语言示意客人用茶。6、询问客人是否确定菜单:注意事项：（包括酒水，饮料。如自带酒水，及时告知客人我们会收取相应的服务费用，并当客人面打开，酒水不能离开客人视线）。递IPAD点菜；服务员点菜的基本要求：必须熟练了解掌握菜品的味型、价格、特色、当日急推及沽清，也要清楚地了解每个菜品

26、在IPAD上的位置。7、入单：将菜品准确输入电脑，如果客人有特殊需要一定要在备注注明；例如：叫起、快、所有菜背、起凉热不起、微辣等等。：写完单后检查一遍，以防漏单。检查项目包括茶位、酒水饮料、位上菜的数量等等。1、开始做客人用餐前的准备工作：按客人人数增减餐具、杯具、餐椅，整理台面，转盘上的装饰品。并选择好上菜口：不应在主人及主宾位及特殊人群旁边上菜。：特殊菜品的器具提前准备。例如：有汤或羹的菜品要准备底碟，汤碗、汤匙；多准备一个底碟放公壳；有鲍鱼等需要切的菜品要准备刀、叉（左叉右刀）；有骨或带壳等需用手去抓的菜品，要准备洗手盅；有蟹要准备蟹钳。：根据所点酒水准备相应杯具。2、根据上菜节奏邀请

27、客人入座，并上第二次毛巾。入座时间由服务人员把握，一般在凉菜上齐后即可邀请入座。上第二次毛巾，从客人左边上，不用告诉客人，轻轻的、悄悄的上。3、入座时上菜的流程和要求上菜（先仔细查阅传菜部送来的菜品质量，温度）检查菜式和点单是否一致；先移位后上菜；上菜时指甲切勿粘在食品上；注意台面菜品搭配（颜色、主料、荤素、做法、餐具、味型）；有秩序，不能重叠；注意上菜程序，确定上菜位入座时上菜的流程和要求：报菜名，五指并拢，用力适度，要有指向性；上菜的礼貌，头左尾右，观赏面朝向客人，将菜转到主人和主宾之间报菜名；小桌台面的菜品一般不在一条直线。不能在老人和小孩的旁边上菜；先上跟料、用具，后上菜；4、斟酒（灵

28、活迅速为客人斟酒，根据不同的酒水，严格按照酒水的侍酒流程） 酒水服务时必须手执拭酒布，红酒必须叠上酒布；视客人就餐情况及时做好酒水服务；如需添加酒水饮料，及时征询客人意见；5、随时清理客人台面，做好工夫台，保证台面不凌乱；视客人的就餐情况进行预见性和适时服务；餐中台面操作流程如下：勤换烟缸、骨碟、勤加酒水等（四勤）；收空杯、空碗、空碟；汤菜先将汤品给客人展示后，再分汤，剩余汤放在备餐柜上为客人添加；上高档菜品前需要更换一次骨碟；上高档菜品（燕鲍翅）时，须将骨碟移至客人右侧，将每人每菜品放于客人中间位置；(注意类此菜品偏前上）若上高档菜品每人每时，客人面前较拥挤可先撤下骨碟，用完后再更换上；桌上

29、菜品较多时，应征求客人意见更换小盘或分菜（一般小炒类更换小盘，件数菜品可分给客人）；随时收拾台面、就餐区、休息区清查菜单是否有未上菜品；菜上完后告诉客人，以便客人心中有数；备注：餐中巡台： 在客人饮酒接近尾声时提前准备茶水，主食小吃类。比如关注茶水温度、小吃主食是否需要上。以及关注台面情况，关注服务。如顾客无其它添加且就餐已进入尾声可提前对单，退酒水饮料，检查所有位上的菜品。6、餐中服务语言表述：、这道菜是*，请慢用！懂得随机介绍。、*先生/女士：您的菜已经上齐了，请慢用（商务宴请则告诉点菜的客人）、对不起，打扰一下，帮您换一下骨碟/烟缸等等1、用餐尾声时用餐尾声时查看备餐柜上打开的酒水情况，

30、询问客人是否留存。（注：熟悉哪些酒水不能存放，各种酒水的存放周期）观察客人未提筷时询问是否可以上甜品；询问客人是否可以收掉桌上的菜品；如有剩余较多菜品询问客人是否需打包；（商务宴请需要谨慎）餐尾服务标准功夫台上甜品前，清理台面，只留干净骨碟、毛巾碟；（清理台面注意使用工具，不得用手或口布类直接抹走）整理功夫台时必须按照清洁的程序，并且时时地关注台面和地面，这样才能使整个就餐环境始终保持清洁美观，而使客人不会被残渣秽物干扰到。所有客人都用完餐再撤台。如果还有客人在用餐，就收台是非常不礼貌的。除非有客人在其他客人还未结束用餐时就提出撤台，则可以先撤去他的餐具。2、买单、咨询客人有无会员卡一类优惠方

31、式后，到收银台通知打印帐单；（注：内线通知打单稍有隐患）、再次核对客人菜品、酒水消费明细；以及折扣方式。、当面点清（问清客人买单方式：现金、签单、刷卡、支票），信用卡结算需请客人在签购单上签字确认；签单客户问清客人单位或姓名，确认后方可签字，并核对签字模式（收银台核对）；支票客户务必需通知上级主管，请客人到收银台按规定结算（并留下单位及x），一般客人不推荐用支票结账；储值卡客人请客人出示卡，按照财务流程到收银台核对签名并扣除相应的金额后方可有效；找零钱，给发票；注意收据、定金等单据的处理。如有特殊情况应立即向上级主管说明请示，并由上级主管处理；按情况或要求询问客人意见及满意程度；3、拉椅送客提

32、醒客人带好随身物品，并帮助客人巡视用餐范围包及物品；“请带好您的随身物品，请慢走，欢迎下次光临！ ”包房送客：拉主人、主宾位（开包间门）；将客人送至酒楼电梯口或大厅门口；有营业部人员接待为止。欢迎客人下次光临。摆台相关知识定位方面：六人台示意图： 2人台示意图：四人台示意图：备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。八人台示意图：备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）C、上菜口（拆菜

33、、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。10人台示意图：备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。12人台示意图：备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。16人台示意图：宴会工作流程篇一、 准备工作：（宴会前一天由值班主管在下午例会安排关于宴会系列工作）（一）需知与了解 ：1、需知：知宴会人数、桌数（包

34、括台号）、主办单位、邀请对象、主人身份、宴会标准、开餐时间、酒水品种（是否自带糖果、烟等）、菜式品种与出菜顺序、结帐方式 、是否有其他要收取的费用？（如主持人小费、酒水服务费、停车费等）2、了解： 了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。（二）准备宴会所需项目：1、 客人及演出人员更衣定在布草间。2、 场景布置：（宴会前的晚市完成）（1）营业部负责：大门口地毯、POP广告牌、签到台(赠送签到本)及鲜花、气球、扶梯、屏风、喜（寿）字、备小台号卡。（2）服务部（大厅）负责：蛋糕车、香宾塔、桌数少用绿色植物隔开。（3）工程部负责：音响话筒、音乐光碟、喷绘。（4）传菜部负责：舞台。（三）宴会台面布局：

35、1、 41#台定为主桌需铺黄色22#台裙及黄色口布，台面摆金器及金边餐具（宴会当日在三楼借并做好记录，宴会完毕由值台服务员及时清点归还）。2、 根据订餐桌数加桌数（桌架在四楼，桌面、转盘在二楼包间洗碗间）。安排台号并提前一周报营业部（方便接待订餐），提前12天报传菜部（方便作准备）。3、 摆台：（主桌以外所有台面必须在宴会前晚市摆好）（1）、主桌外所有台面不摆“苏菲碟”（统一放在洗碗间）不摆台卡、任何宣传资料（统一保管，临时指定放在何处）多装餐巾纸。（2）、标准10人台，一般情况主桌摆三套杯（红酒杯、饮料杯、白酒杯）其余不摆白酒杯（根据桌数每个区域备50100个）。如遇标准较高全部摆三杯。（其

36、他餐具按宴会摆台要求摆）（3）宴会用酒水、糖果、烟、按主人要求统一摆上桌。摆台剩下物品放在指定位置（烟交给区域领班保管）并与内部指定酒水负责人做好交接。（4）餐椅：大型宴会前晚市所有餐椅必须到位：包间工作人员负责：清出包间内备用餐椅搬到大厅。传菜部负责：将员工食堂餐椅擦干净搬到大厅（由负责宴会主管根据情况通知数量）宴会结束当餐中午所有员工用餐时带走员工食堂餐椅。按要求恢复台面并清理完剩余餐椅到相应地方摆放。（四）餐前准备1、周边：（1）清理干净所有餐车、备餐柜不摆放与宴会工作无关物品，留下足够空间方便操作。（2）备足椅套。为防止宴会人多空间小，上菜滴汤汁在客人衣服上和客人遗失物品。要求客人的每

37、一个包，每一件衣服必须上椅套。（3）根据宴会酒水单、菜单备好相应用品用具。2、 所有准备工作在10：50分前必须结束，10：50准时召开部门例会宣讲宴会工作注意事项、人员安排、分工情况、每人手里应有一份宴会菜单。3、铺主过道红地毯、打开所有灯、抽风、根据情况开空调。4、人员到岗，熟悉宴会菜单、检查各自台面卫生、餐具杯具是否按要求到位、一切准备是否就绪？以饱满精神，按要求站在自己岗位迎接客人到来（不得到处乱走）。5、 上凉菜：按色泽、荤素、味型、盘型上菜（相应跟料紧摆在菜品右边）。6、备香槟酒：由宴会负责领班根据客人要求的数量，到吧台开单拿香槟到C区72#台旁备餐柜并安排专人开启。二 、餐中服务

38、1、 迎客入座：建议主人将客人尽量从靠近舞台的地方依次向外安排，拉椅让坐（将餐椅对准餐位）建议老人、小孩在较安静的地方就坐。一桌客人坐满后收下小台卡。2、 上热毛巾 倒热茶 落席巾 问酒水（饮料） 倒酒水（饮料） 撤多余空杯 上菜等席间服务。3、 席间服务注意事项；（1） 倒酒水饮料尽量少剩半瓶（特别是防盗盖白酒可采用酒壶分倒），客人未结帐或未签字确认帐单前所有空酒瓶不得搬出餐厅。（2） 根据宴会节目主持情况把握时间起海鲜、热菜（主负责领班在主持开始前与主持人沟通把握时间）,严禁观看节目表演。（3） 宴会仪式即将结束时每位顾客杯中至少有一种饮料或酒水。不用的酒水饮料尽快放回指定地点，方便其他桌

39、用。（4） 任何情况不得私自占有顾客物品（包括自带酒水酒盒里的附带礼品，更不能因谋取其礼品而开启原可不开的酒。宴会完毕所有礼品必须与空酒瓶相符合，如顾客不需要由管理人员统一安排）。三、结帐：必须有主管级人员在场（派专人清理客人物品）。点菜流程篇点菜的服务技巧为客人点菜是酒楼的一个重要的服务项目。从点菜中能体现出餐厅服务人员的语言能力，高超的推销能力，打动客人的巧妙说服能力。同时，服务人员还要有善于领会客人的用餐需求，为客人着想的能力。所以，个人表达能力很重要哦！自信是前提。一、点菜前的服务操作（1）客人来到座位前，桌面服务员拉椅让座，主动问好。（2）同时为客人上毛巾、点茶水和送上菜单。（3）询

40、问客人要点什么菜，并为客人斟好第一杯茶。（4）菜单可请客人先看，不必在客人坐下后就忙于点菜。杰出的服务人员是能够合理掌握这个点菜时机的。（5）当服务员正在服务时，可能会有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到的客人，安抚客人后再来点菜。二、为客点菜的服务技巧（1）在客人中如果主人为自己邀请的客人点一些菜，就应从左边先去招呼这位主人。（2）如果主人是请其客人各自点菜，则应从主人右边的那个客人开始，或者从其中的一位女宾开始，有时也可以从已经准备好的那位客人开始。（3）正式开单点菜前，要向客人咨询他或他请的贵宾的口味和各种忌讳，再介绍酒楼的特点和主要经营范围，然后请客人点菜。（4）在接受客

41、人点菜时，要端正的站在客人的侧面，手拿点菜记录本。（5）点菜时千万不要图省力而将点菜记录本放在餐桌上去写客人点的菜食。（6）点菜中推销饮食产品时要有针对性：要考虑客人的身份地位，用餐人数；要判断客人的饮食习惯、宗教信仰、有无忌口；要注意推销本餐厅的重要菜点，包括时令菜、特色菜；要根据客人的要求，介绍不同品种的口味特点。（7）若客人不知点什么菜好，要帮助客人选择，同时要分析客人心理，按照客人居住点和生活习惯为客人点菜。（如下）如何点好菜夫妇同桌、带小孩的客人要多征求女方和小孩的要求。对于老年顾客，可以向他们推荐一些比较软嫩、清淡、不含胆固醇、油脂较低的食品。对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推

42、荐一些制作方便、快捷、比较实在的食品。北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。山东人喜欢大蒜，东北人可以向他们推荐一些朝鲜菜。湖南、湖北、云南、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。南京地区人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。广东、港台地区居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。留意顾客点菜时消费能力。普通消费者。这类顾客占餐厅中的少部分，点菜时更多的考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。中层消费者。此类顾客虽然并不追求高消费、但是在乎高享受，但有一定的消费能力，经济上有一定的承受能力

43、，餐厅员工可以适当的向他们一些档次较高的菜。高端商务消费者。此类顾客出手大方，追求高消费、高享受、高档次哦，点菜时既要考虑到营养价值又要观赏价值，又要考虑请客的档次，可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味等等。（8）留意顾客点菜时消费能力。普通消费者。这类顾客占餐厅中的少部分，点菜时更多的考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。中层消费者。此类顾客虽然并不追求高消费、但是在乎高享受，但有一定的消费能力，经济上有一定的承受能力，餐厅员工可以适当的向他们一些档次较高的菜。高端商务消费者。此类顾客出手大方，追求高消费、高享受、高档次哦，点菜时既要考虑到营养价值又要观赏价值，又要考虑请客的档

44、次，可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味等等。（9）客人推荐菜肴还要注意各色菜种的搭配组合。烹饪方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐顾客兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜味道较重时，可以适当地向顾客推荐一些较为清淡的菜。冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当顾客点冷菜较多而热菜较少的时候，可向顾客做适当的提醒。上菜速度的组合：有些菜如烧炖菜做的时间相对要长一些，可以向顾客推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使顾客久候。菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的预约和心理

45、的轻松，增加客人的食欲。荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议顾客在点菜时注意到荤与素菜的恰当搭配。形状的组合：食品的形状是多种多样的，有条、块、片、丝、粒、茸等形状，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉上的美感。三、写菜单的操作方法写菜单是餐厅服务员记录客人饮食需求，使餐厅清楚掌握客人需求，准确为客人服务的重要工作程序。（1）当客人选好菜后，要为客人订菜，写菜单。（2）订菜时服务员站在客人侧面，写清菜名、份额、桌号，客人的特殊要求等等。（3）写菜单时注意要书写清楚，符合规格。（4）在菜单上应注意按照客人的提议或需求分量来写，菜单要写准确，切忌笔误或误听而记错，若有听不清楚或不明

46、白的菜名，不要擅做主张，应当礼貌的向客人问清楚。（5）客人不能很快决定自己所要食用的菜时，餐厅员工应耐心的等待，热情的为客人介绍、推荐特色菜及其他风味菜。（6）若客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌的向客人解释。（7）服务员在记录完客人的点菜后，为了避免差错，应向客人重复一遍所点的菜肴，以便得到确认，尤其是客人在用不合常规的方法点菜时，更应确认一下。（8）点菜完毕后，要记住收回点菜所用的IPAD。四、推销酒水的操作方法（1）客人点好菜后要询问客人用什么酒或饮料。（2）服务人员应向客人介绍饮料或酒的品种、特点、价格，然后由客人自选。或者根据客人的菜单进行酒水搭配。（3）介绍

47、、推销酒水饮料时应问清客人的需求，如瓶装、罐装或杯装，是否冰冻等等。（4）酒水开单备注好要求，如：带上多少杯子等等。以免吧台员工反复送货。（5）菜单上的特别要求需要服务人员要向厨房或传菜员解释清楚的，可以打电话或求助管理人员，但不得在厨房停留或聊天。餐饮服务人员常见问题之应变能力发现客人行动不方便时怎么办？发现客人行动不方便，而客人的房间又远离服务台时，在住房情况允许的条件下，征求客人意见并与有关部门联系，将房间调至服务台附近，以便于照顾。客人外出或回来时应主动按电梯、开门，主动扶携，以免发生意外。客人不小心摔倒时怎么办？应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人摔伤或碰伤，是否需要请医生

48、。如果是小轻伤，应找些药物处理。事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等问题，及时采取措施，或通知有关部门马上修理，防止再有类似事故发生向领导汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时该怎么办？一个优秀的服务员，除了有良好的服务态度，熟练的服务技巧，丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的概况和社会情况。这样就避免出现客人提出问题时我们不懂或不清楚，难以回答的现象。客人提出的问题，要细心倾听，详尽回答，遇到自己不懂或不清楚，回答没有把握的问题，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答。如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，可请客人回房稍候，弄清楚后再答复客

49、人。经努力仍无法解答时也应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意。总之，客人提出的问题，不能使用“我不知道”，“我不懂”或“我想”，“可能”等词语去答复客人。工作时间亲友挂电话找你时怎么办？一般情况下工作时间不接听私人电话，所以要告诉自己的亲友，如果是无关重要的事情应避免来电话。如果事情较为紧急，非通话不可时，则应简明扼要，不能在电话里市谈阔论，影响工作及线路的畅通。客人正在谈话，我们有急事找他时怎么办？绝不应冒失地打断客人的谈话，应有礼貌地站在客人的一旁，双目注意着要找的客人。客人一般都会意识到你是有事要找他，便会主动停下谈话，向你询问，这时首先应向其他客人表示歉意：“先生（小姐）对不起，打

50、扰您们一下。”向所找客人讲述要找他的事由，说话时要注意简明扼要。待客人答复后应向其他客人表示歉意：“对不起，打扰您们了。”然后有礼貌地离开。如果用上述的办法，客人仍未觉察到你要找他时， 应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示歉意。当你遇到同事或下属与客人争吵时怎么办？应马上劝止，并让当事人离去。然后向客人道歉，并了解争吵的事情经过，虚心听取其意见。听完客人的意见后，应再次向他表示歉意，请他稍作休息，并说明我们将会作进一步的了解，以平息客人的怨气。如果经过了解是客人的误解或是我们的不对，应婉转向客人解释或道歉。尽可能化解客人的误解或意见。事后将事情的经过以及处理情况作详

51、细的记录备查，并汇报领导，同时采取相应的措施，防止此类的事情发生。员工之间在营业（公众）场所发生吵闹时怎么办？服务员之间在营业（公众）场所发生吵闹，会有损宾馆酒店在宾客中的形象。因此，这是决不允许的。尽管这样的情况并不多见，但如果发生了，则应马上上前制止。不管谁是谁非，都应劝双方迅速离开现场。如当事人是下属，应分别找他们谈话，了解发生吵闹的事情经过及原因，同时做好他们的和解工作。将事情经过向上级汇报，根据情节的轻重，给予适当的处罚。同时做好思想教育工作，杜绝类的事情再度发生在行走中，有急事需要超越客人时怎么办？应先对客人讲：“先生（小姐）对不起，请让一让。”然后再超越。如两个客人同时走，切忌从

52、客人的中间穿过。因工作需要，要与客人一同乘坐电梯时怎么办？应请客人先进。如电梯太拥挤时，不要强行进入，更不要与客人抢搭电梯。出电梯时应按着电梯开关，让客人先出。如果比客人先出电梯应礼貌的向客人告别客人有伤心或不幸的事，心情不好时怎么办？细心观察和掌握客人的心理动态，做好我们的服务工作。尽量满足客人的要求，客人有事需求时要尽快为他办妥。态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练。要使用敬语安慰客人，但不要喋喋不休，以免干扰客人。对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等。及时向上级反映，有必要时采取适当的防范措施，确保宾客安全。当客人在大堂往地上吐痰，弹烟灰时

53、，作为服务员应如何对待？首先宾馆要坚持让每个客人（包括不文明客人在内）切身感到宾馆是把自己真正当“皇帝”看待。“错”在客人，宾馆却还把“对”留给予对方，任劳任怨，克己为客。宾馆可采用“身教”的诚意感动不讲究卫生的客人，不要指责、解释或婉转批评客人，而应用无声语言为不够文明的客人示范。客人需要痰吐时，服务员应立即送上纸巾，客人烟灰弹到哪里，服务员就应托着烟缸跟到哪里。在服务工作中出现小差错时怎么办？要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。客人在场首先要表示歉意，及时采取补救的办法。事后要仔细查找原因，如实向领导汇报。同时，吸取经验教训，避免类似的差错发生。凡是出现

54、差错，均不能隐瞒。如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。客人请你外出（去玩或者看戏）时怎么办？服务员必须严格遵守外事纪律，不得私自陪客外出参观、照相、看戏。当客人请你外出时应借故婉言谢绝。如：“实在对不起，今晚我还要参加学习”，“真抱歉，今天我还有别的事情要办”等等。看实际情况灵活运用语言艺术婉言谢绝客人。客人要赠送礼品和小费时，怎么办？首先要表示婉言谢绝，向客人解释不收礼品和小费的原因（但言语不可过多）。如果实在推卸不下时，应暂时收下，并表示谢意。事后向领导讲明原因，做好登记以便统一处理。客人出现不礼貌的行为怎么办？首要分清这不礼貌的行为是属于什么性质的。如果是客人向服务员掷钥匙

55、，讲粗言，吐口沫等，我们必须忍耐，保持冷静和克制的态度，不能和客人发生冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去。如果是对女服务员态度轻浮甚至动手动脚，女服务员的态度要严肃，并迅速回避，男服务员应主动上前应付。如果情节严重或动手打人，则当事人应该保持冷静和克制的态度，绝对不能和客人对打起来，凡情节严重，应马上向部门经理和保安部报告，由他们出面，根据客人不同的态度给予适当的教育。将详情作书面向上汇报，并将事情经过及处理情况作好记录备查客人对我们提出批评意见时怎么办如果客人向我们当面批评，服务员应虚心听取，诚意接受。在客人未讲完之前不

56、要急于辩解，对自己工作中的不足之处要向客人表示歉意，并马上加以纠正。如果是客人一时误解，而提出的意见，也要看适当的时机做耐心细致的解释，争取客人的谅解，并向客人表示感谢，多谢他帮助我们改进工作。客人的书面批评，同样要虚心接受，根据书面上的意见加以分析，好的意见要采纳并改正。如客人还未离馆，应主动上门征求意见，向客人道歉，并表示感谢。总之对待客人的意见有则改之，无则加勉。对于客人提出的各种意见、要求，要及时汇报。客人对服务员讲不礼貌的语言时怎么办？客人对服务员讲粗言烂语的只是极少数，服务员不应因对方讲粗言而表示厌恶或特意用同样的粗言回敬客人。我们应用文明礼貌的服务语言来对待他，使其感到自己的失礼

57、。这样，他的这些不文明行为就会有所收敛。也显示了我们自身的素质。遇到刁难的客人时该怎么办？在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作。注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于责已，表示歉意。如仍未解决，应向上反映，并作好情况记录，留作资料备查。客人发脾气骂你时怎么办？服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样接待好。要保持冷静我情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处。待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客

58、人争吵和谩骂。如果客人的怒气尚未平息，应及时向领导汇报，让领导解决客人向你纠缠时怎么办？服务员不应以任何不耐烦、不礼貌的言行冲撞客人。要想办法摆脱客人的纠缠，当班的同事应主动配合，让被纠缠的同事干别的工作，避开客人的纠缠。当一个人在服务台，又不能离开现场的话，应运用语言艺术婉言摆脱客人的纠缠。如：“实在对不起，如果没有什么事的话，我还要干别的工作，请原谅。”借故在操作台附近找一些工作干。如整理操作台卫生等，一方面照顾操作台，另一方面摆脱客人的纠缠。如果仍然无效，可通过电话暗示求援或找管理人员来当值区域，自己借故要做其他工作暂时离开。遇到带小孩的客人怎么办把客人带到远离主通道的地方马上为小孩取一

59、张儿童凳把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置送饮料时须配备吸管为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办?应诚恳地向客人说：“对不起，请稍等，稍候给您回复”请教同事或管理人员，及时地向客人作解答不可回答客人说：“不知道”两台客人同时需要你服务时，怎么办?要做到既要热情、周到，又要忙而不乱给那些等待的客人以热情、愉快的微笑经过他们桌子时应跟他们打个招呼告诉客人我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一下这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢客人提出食物变质要求取消时，怎么办?应该耐心聆听客人的意见

60、,并向客人致歉食物立即撤回厨房由厨师长检验食物是否真的变质经管理人员确定后，若食物确已变质，立即给客人免费退换类似的菜肴，或直接跟客人退掉若食物并未变质，应由厨师长出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等客人用餐快结束时征求客人的意见，怎么办? 一般由当区员工主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务询问客人对菜式和服务有什么意见或建议收集客人的菜式及服务意见是非常重要的事。客人喝醉酒时，怎么办？客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理客人点了