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1、3.42油脂和蛋白质物导学案第2课时【教学目标】了解油脂、蛋白质的化学组成掌握油脂、蛋白质的主要性质了解油脂、蛋白质在日常生活中的应用【教学重点、难点】重点：掌握油脂、蛋白质的主要性质难点：掌握油脂、蛋白质的主要性质【新课引入】【自主学习】一、油脂1.构成与分类2化学性质水解反响 在酸性条件下，水解成 在碱性条件下，水解成3在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体发生水解反响释放能量。(2)有保持体温和保护脏器官的作用。(3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。二、蛋白质1.构成特点2化学性质3在生产、生活中的应用(1)蛋白质是，能保证身体安康。(2)动物的毛和蚕丝的主
2、要成分是，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的，是生物体重要的催化剂。【课堂深化】油脂的结构和性质1分子结构(1)种类：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，也叫甘油三酯。(2)结构通式其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以一样，也可以不同。2化学性质(1)水解反响(油脂的共性)特点举例硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解反响的方程式分别为(2)加成反响液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，称为人造脂肪，反响方程式为液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反响而使溴水褪色。(1)常见的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH，饱和酸)、软脂酸
3、(C15H31COOH，饱和酸)和油酸(C17H33COOH，不饱和酸)(2)甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol甘油酯含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。有机物的特性用于检验和鉴别1水溶性2密度3燃烧4官能团的特点物质试剂与方法现象饱和烃与不饱和烃参加溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃羧酸参加新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生无色气泡葡萄糖参加银氨溶液产生光亮银镜参加新制Cu(OH)2悬浊液产生红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热显黄色灼烧烧焦羽毛气味颜色反响与焰色反响的区别(1)颜色反响是指某些蛋白质(通常分子含有苯环)遇浓硝酸变黄，是蛋白
4、质的特征反响，属于化学变化。(2)焰色反响是指钠、钾等多种金属元素的单质或化合物在灼烧时，火焰呈现某种颜色。属于物理变化，主要用于鉴别钠、钾等金属元素。【巩固深化】1硫酸在以下反响中，只起催化作用的是()乙酸和乙醇的酯化反响苯的硝化反响油脂的水解反响淀粉的水解反响ABCD2以下说法中正确的选项是()A一般油呈液态、脂肪呈固态，所以牛油为液态B油脂皂化后得到甘油和高级脂肪酸C不属于油脂D油脂是高分子化合物3以下关于蛋白质的表达中，不正确的选项是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是一种根本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进展鉴别D浓硝酸滴到人的皮肤上
5、变黄色是物理变化4油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有碳碳双键有关的是()A油脂难溶于水B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油水解产物中有丙三醇D植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油)5以下说法中错误的选项是()A在豆浆中参加少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B淀粉中分别参加碘酒、碘水、碘化钾溶液，淀粉都会出现蓝色C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D葡萄糖能与新制的Cu(OH)2悬浊液反响是因为葡萄糖中含有CHO6以下营养物质在人体发生的变化与其对人的生命活动所起的作用表达不正确的选项是(
6、)A糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量B淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新代)7糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，以下有关说确的是()A葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反响C葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生红色沉淀D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物8以下表达不正确的选项是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白
7、质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反响C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质9有一种有机物的结构简式为：请答复以下问题：(1)该化合物是_(填字母)。A烯烃 B油脂C蛋白质 D糖类(2)该化合物的密度_。A比水大B比水小C与水一样(3)常温下该化合物呈_。A液态B固态C气态(4)以下物质中，能与该物质反响的有_。ANaOH(aq) B溴水C乙醇 D乙酸EH210大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要食用豆制品。请答复以下问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_，请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反响的化学方程式：_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进展硬化，油脂的硬化就是指_。人造脂肪指的是_。7 / 7
3.42油脂和蛋白质物导学案-(第2课时)
