商业计划书——开小餐馆
《商业计划书——开小餐馆》由会员分享,可在线阅读,更多相关《商业计划书——开小餐馆(9页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
家香小厨商业计划书 设计人 王艳香 日期 2011 12 02 一 企业概况 背景及目的 企业名称 家香小厨 俗语说 名以食为天 中国素来就是一个美食 荟萃的国度 上至星级饭店 下至路边小吃 都拥有庞大的消费群 本餐厅取名 家香小厨 顾名思义 家香 谐音家乡 给人温暖 之感 香 取自我的名字 也有餐馆飘香的意思 本餐厅位于大学 城北门美食一条街 主要针对的客户群是大学生 教师 以及打工 人员 众所周知 许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已 因为学校 食堂普遍都是以大锅菜的方式做的 因此虽然价格较低但很少能真 正让学生欢迎 本餐厅致力于 为以大学生为主的中低消费水平的 普通人群 提供一个物美价廉 环境温馨 服务周到的消费场所 二 短期目标及中长期目标 短期目标 由于开业前期 包括店面租赁 装修 牌照费 税收 及各种押金的支出是很庞大的 此外还有员工工资及食材成本这些 方面 故本餐厅的短期目标是一年内能够回本 如果顺利进行的话 说明餐厅具备了生存条件 可以设法改善餐厅服务 中长期目标 当本餐厅站稳根基 拥有稳定的盈余之后 要考虑餐 厅进一步的发展 扩大经营 增加服务项目 并寻找新的市场 争 取开分店 在不断地研究和改进中 形成自己的特色 树立自己的 品牌 三 市场分析 北门商圈状况 中午 10 半至 12 点半 以及下午 5 点半至晚 9 点是消 费高峰 人流量客观 餐厅上座率高 下午及晚间路边小吃较多 生意火爆 尤其 9 点半之后 下晚自习时 北门又会形成一个小高 峰 持续到临近 11 点的学校门禁时间 竞争对手 大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家 除去一家烧 烤店 一家云南过桥米线 一家东北饺子馆 一家鸭血粉丝店 2 家火锅店 其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭 菜色普通无特色 且都是家族经营 员工分工多是 1 至 2 名厨师 1 位帮厨 2 位服务 员 上菜 收盘子 1 位洗碗工 价位较其他地段 市区除外 稍 高 无打折等优惠服务 消费群 学生为主 教师为辅 偶有打工或其他人员消费 包间多为 学生聚餐 教师聚会 生日宴等 一般晚上及周末包间上座率高 其他时间 主要是 4 人以内的小桌 食材原料供应 多为自主采购 主要是去斜桥菜市场 一般早上 9 点半完成采购 四 发展及生产重点 本餐厅主要提供早餐 午餐 晚餐 宵夜及特色饮品 依季节适当 调整更新 休闲食品 另有外卖服务 15 元起送 早餐除外 早 餐 主要为各中式点心 杯装南瓜粥 八宝粥等 饮品为豆浆 牛 奶 消费针对附近租房的务工人员及学生 因为学生 8 点之前有课 没时间出校门 我们提供外送 各宿舍楼 20 人起送 且需提前 1 天预定 避免供求不匹配 午餐及晚餐 各式家常炒菜 特色菜有 酸菜鱼 毛血旺 香锅虾 铁板牛柳 干锅牛蛙等各式干锅及锅仔 以及特色甜品八宝饭 玉米烙等 另有各式特色盖浇饭 炒饭 宵 夜主要是各式盖浇饭 炒饭 面食 粥类 砂锅 油炸类食品 本 餐厅重点在于午餐和晚餐的供应 保证菜色 口味的同时 适当的 优惠是我们招揽回头客的要诀 早餐及宵夜是为了扩大知名度 建 立良好的顾客关系 五 如何推向市场 开业前 广告宣传必不可少 针对主要消费群体学生 派发传单及 卡片 一要突出特色 二要在价格上给足优惠 吸引大批学生前来 此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目 开业的一个星期 午餐及晚餐全场 8 折 酒水均 9 折 另算 大堂 四人桌 每桌另送价值 10 元甜品一份 消费 50 元 按折后算 以 上 再加送一份蔬菜或甜品 100 元 按折后算 以上 加送价值 20 元特色菜一份 包间 需 6 人以上 米饭免费 送价值 5 元紫 菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟 送蔬菜一份 送一道价值 20 元特色菜 以及价值 10 元的甜点 消费满 200 元 按折后算 再加 送一道价值 20 元的特色菜 并且免费办理一张会员卡 会员卡需身 份证登记 可享受生日当天 所有消费打 9 折 米饭免费 另送一 份寿面 例汤 花生米及甜点 及价值 20 元特色菜一份 此外每周 都有会员价菜品 享受更多低价优惠 开业一个星期后 主要是每周都有几样超低特价菜 每样每桌限点 一份 每月都有一样特色菜特价 另外每周有会员价菜品 消费 150 元以上 享受米饭免费 另送蔬菜一份 例汤一份 甜品 1 份 消费 300 以上 送蔬菜改为送当月的特色菜 会员制度 除开业一星期内在包间消费 200 元的顾客之外 其他顾 客需累计消费满 300 元 需身份证实名登记 方可免费办理会员卡 并在下次消费时开始享受会员服务 会员卡有积分升级制度 消费 1 元为 1 个积分 初始的会员卡里有 300 元积分 除了上文所提的 生日当天的优惠 还享受每天两次的任意消费 9 折优惠 此外餐厅 还会推出每周的会员价菜品 保证实惠美味 会员卡采用积分升级 制度 积分 1000 升级为黄金会员 较前者的变化在于享受 5 折 优惠 并在每次消费时米饭免费 送汤 送花生米和甜点 在包间 消费的话另送一份特色菜 积分 2000 元 升级为白金会员 较前者 的变化在于享受 8 折优惠 每周还有一次 来就送 优惠 只要 来消费 就能享受任意一样商品 买一送一 六 财务状况变动表 资金来源 来自营业的营运资金 税后净利 加 折旧性资产的折旧 递耗性资产的折耗 递延或无形资产摊销 债券折价 发行成本 摊销 债券投资溢价摊销 特殊损失 减 债券溢价摊销 债券投资折价摊销 特殊利益 来自其他项目的资金 出售长期性资产 增加长期债务 发行股本 或长期债券 资金来源总额 资金运用 购置长期性资产 偿还长期债务 从事其他投资 分派股利 赎回特别股 或债券 营运资金增加 或减少 净额 七 团队管理 员工组成 店长兼收银 1 名 手艺出色的厨师 1 名 主要负责特色 菜 其他家常菜 自己的父母手艺不错 可以帮忙 厨工 1 名 帮 忙打下手 服务员 正式 1 名 学生工 1 名 负责送点菜单 上菜 及收拾餐桌 洗碗工 1 名 餐厅员工伙食全包 工资组成 基本工 资 奖金 基本工资 1000 1500 元 每月营业额的 5 做员工奖金 按出 勤率平均分配 学生工计次付费 一个时段 12 元 另包一顿伙食 月底按表现 有 100 元的奖金 八 企业的法律形式 本餐厅的法律形式是 个体商户 这种法律模式的优点是 企业的设立 转让和解放等行为手段非常 简单 个人独自经营 制约因素较少 经营方式灵活 能迅速应对 市场变化 利润归个人所有 不需要与其他人进行分享 在技术和 经营方面利于保密 利于保护其在市场中的竞争地位 缺点是 需 承担无限责任 即出现问题时不仅企业有危险 个人财产也会受到 威胁 九 应对重大危险和突发偶然事件 本餐厅预见的风险主要有同行竞争 员工跳槽 原材料风险 以及 食品安全危机 客人不满意服务等意外突发事件 应对 合法经营 依法办事 良心开店这是本餐厅的宗旨 餐饮业 竞争在所难免 只要我们能做好本职工作 做出特色 努力实现创 新和突破 保证价格优惠 口味美味健康 重视食品安全和卫生 服务周到 就能立足 所有员工均签订劳动合同 定期给员工培训 尤其是服务员的培训 因为训练有素的服务员往往能遇事不慌 说 话和风细雨 能妥善处理来自客人的不满或怨气 将顾客满意度做 到最高 员工跳槽问题 是餐厅与员工之间产生的诚信危机 这一问题的出 现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题 首先在雇佣员工时要具备 慧眼 或者干脆从亲属中选择合适的人选 其次在日常工作中要能 为员工设身处地地着想 保护他们的利益 共同创造一个轻松 和 谐 愉快的工作氛围 和员工建立良好的关系 这样还愁留不住人 心么 至于原材料供给 有必要的话 选择一个供应商建立长期并 保持长期的合作关系即可 食品安全问题 只要严格按照食品安全 与卫生的相关规定 坚持良心开店 确保采购的食材新鲜 加工过 程不出纰漏 餐具清洗消毒到位 就能防患未然 杜绝此类事件发 生 总之面对危机或突发事件要做到从容应对 化险为夷 化被动 为主动- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 商业 计划书 餐馆
装配图网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文