中餐摆台图(标准)
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中 餐 宴 席 台 面 图 一 餐位定位 1 4 人定位 2 7 人定位 3 10 人定位 4 12 人定位 二 包间餐具摆放规范标准 1 垫盘 骨碟 先摆放垫盘 垫纸 垫盘边与桌边相切 垫盘如有花纹 正面向 上 垫盘之间间隔相等 骨碟摆放在垫盘正中 2 调 味 碟 在筷子正上方 3 荷叶杯与杯垫 放在装饰盘的左上方 毛巾托正上方 荷叶杯把手向左下 4 筷架 筷 子 筷架与装饰盘上方边缘平齐 筷子靠桌边一指距离 5 牙 签 在筷子与中更之间 牙签尾部与中更尾部平齐 6 四 杯 四杯成一直线 中杯与盘花上下对齐 一指距离 7 口布 折 花 大小相等 放在骨碟中心 配口布环 主人位盘花要突出 8 毛 巾 托 放在荷叶杯垫碟下方 与装饰盘一指距离 中餐摆台规范程序和标准 宴会厅台面餐具摆放规范 1 垫盘 骨碟 先摆放垫盘 垫纸 垫盘边与桌边相切 垫盘如有花纹 正面向 上 垫盘之间间隔相等 骨碟摆放在垫盘正中 2 调 味 碟 在垫盘正上方 距离垫盘 0 5 厘米 3 汤碗 调羹 汤碗在垫盘左上方 与调味碟成一条直线 调羹柄向左放于汤碗内 4 筷架 筷 子 筷架在垫盘右上方 与垫盘上部边缘直线相切 筷子位于筷架 1 3 处 距离垫盘 0 5 厘米 5 牙 签 在筷子右边 距筷子 0 5 厘米 距筷架 0 5 厘米 6 三 杯 中杯在调味碟正前方 大杯 烈杯分别在中杯的左右 成斜 30 度 角直线 各杯口距离 0 5 厘米 7 口布 折 花 大小相等 放在骨碟中心 主位副主位突出 B 高档宴会台面摆放平面图 1 垫盘 骨碟 先摆放垫盘 垫纸 垫盘边与桌边相切 垫盘如有花纹 正面向 上 垫盘之间间隔相等 骨碟摆放在垫盘正中 2 筷架筷子汤匙 金筷架在垫盘右上方 与垫盘上部边缘直线相切 筷子位于筷 架 1 3 处 金汤匙放在金筷架上 3 牙 签 在筷子与金汤匙中间 底部对齐 4 三 杯 中杯在调味碟正前方 大杯 烈杯分别在中杯的左右 成一条直 线 各杯口距离 0 5 厘米 5 口布 折 花 会 10 种不同种类的花型 主位副主位突出 6 调 味 碟 在筷架前方 在客人来时摆放 7 汤 碗 汤碗在垫盘左上方 筷架一条直线 在分汤时上 1 2 2 4 3 5 茶餐厅台面摆放平面图 1 骨碟 先摆放垫纸 骨碟边与桌边相切 骨碟之间间隔相等 2 调 味 碟 在骨碟正上方 距离垫盘 0 5 厘米 3 汤碗 汤匙 汤碗在骨碟左上方 距离骨碟 0 5 厘米 汤匙柄朝左 4 筷 架 筷子 在调味碟右边 距离 0 5 厘米 筷子放在筷架 2 3 处 5 荷 叶 杯 放在骨碟正中间 杯把手朝右 会议 团队便餐摆台标准 1 骨 碟 骨碟距离桌面 1 厘米 2 饭碗 汤匙 饭碗在骨碟左上方 距离垫盘 0 5 厘米 汤匙柄朝左 3 筷 架 筷子 在骨碟右边 与饭碗成一直线 筷子放在筷架 2 3 处 距离骨碟 0 5 厘米 4 水 杯 在骨碟正前方 骨碟 0 5 厘米 与饭碗 筷架成一直线 5 餐 巾 纸 对折放置在骨碟右边 距离骨碟 0 5 厘米 6 荷 叶 杯 放在骨碟正中间 杯把手朝右 2 3 1 5 4 餐饮部中餐筵席摆台评分表 扣 分项 目 细 节 要 求 100 铺台布 6 台布中心居中 中缝凸线在上 下垂均等 动作正确 一次到位 3 3 放转盘 2 轻放 动作正确 居中 2 托 盘 3 动作平稳 姿态协调 托盘打开 3 垫 盘 4 骨 碟 2 垫 纸 2 间隔基本相等 一次到位 从主位开始 垫盘与桌边相切 操作时手拿边缘部分 轻 放 垫纸 骨碟放于垫盘正中间 垫纸干净 4 2 2 拉 椅 4 从主宾位开始顺时针对方向 双手拉出 动作规范 与台布下垂相接 椅子之间距离基本相等 座椅椅套平整 椅子与骨碟对正 1 1 1 1 调味碟 2 在垫盘正上方 距离 0 5 厘米 一次到位 2 汤 碗 3 拿边 用食指和拇指夹住汤碗 与味碟成一直线 距离味碟 0 5 厘米 1 2 汤 匙 2 操作时手拿匙柄 匙柄一律向左 1 1 筷 架 2 筷 子 1 筷架在垫盘右方 筷架位于筷子的 1 3 处 2 1 牙 签 2 距离筷子 0 5 厘米 筷架 0 5 厘米 牙签摆放端正 1 1 四 杯 6 拿杯底部和高脚部 轻放 相距 0 5 厘米 四杯成一斜直线 呈 30 角 2 4 口布折花 12 种类 盘花或杯花 手折 3 种 难度 创新 实用 折法技巧多 美观挺括 手法卫生 一次成型 比例合适 不倒 不歪 对称突出主位 3 3 3 3 斟 酒 25 从主宾开始 顺时针方向 瓶口完整 使用酒篮 拭口布 托盘 酒瓶不相碰 斟酒时有转压收的规范动作 酒瓶商标面向客人 手拿酒瓶下部 1 3 处 烈性酒斟 8 成 葡萄酒斟 7 成 瓶口不碰杯 滴 1 滴扣 0 2 分 溢出扣 1 分 动作姿态规范 有节奏 无多余动作 杯具 无碰撞的声音 翻倒的现象 3 2 2 3 3 8 4 整体布置 4 布局合理 台面整齐 操作轻 无失误餐具干净 无破损 4 创新设计 8 台面装饰 色彩 主题突出 有新意 实用 8 动作 仪表 姿 态 5 仪表符合酒店规范 姿态优美 无失误 面带微笑 3 2 速 度 5 整体时间规定 25 分钟 超出一分钟扣 1 分 5 总体得分 注 出现程序颠倒扣除 10 分 评分签名 评委签名- 配套讲稿:
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