潞城市食品安全管理员试题A卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 潞城市食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、重大活动的餐饮服务提供者的职责( )。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字3、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当4、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是( )。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于( )的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米6、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 7、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 8、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 9、柠檬黄可以在( )。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用10、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当( )。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对11、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当( )。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是12、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:( )。A、12B、24C、36D、4813、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表( )。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差14、食品流通环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门15、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:( )。A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料16、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用17、中华人民共和国食品安全法规定,国家食品药品监督管理部门负责( )。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理18、超过保质期限的食品( )。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售19、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 20、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生21、食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:( )。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂23、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 24、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用( )材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色25、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的( )检验/验证结果通知单后,办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货26、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 27、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:( )。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是28、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在( )。A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域29、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于( ),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中30、中华人民共和国食品安全法从( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.131、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:( )。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品32、关于食品安全的表述,下列选项正确的是( )。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 33、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份34、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况35、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检36、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D 梳理头发37、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是38、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在( )以下,或者就餐座位数在( )以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座39、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上40、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是( )。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围41、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?( )A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。43、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证( )手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更44、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( )日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年45、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.15 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括( )。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能2、下列要求是食品生产经营者应当做到的( )。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度,不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物3、“生熟分开”指( )。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开4、预防性监督的内容包括( )。A、立项审查 B、选址审查 C、食品经营单位的设计审查 D、竣工验收5、餐饮业食品安全工作中,要求对原料采购与质量进行把关,包括下列哪些内容( )。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B注意粮食的发霉变质,农药残留,非法添加等情况C对从业人员进行健康体检,体检合格后方可上岗D食品应分类分架存放,遵循先进先出的原则6、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指( )。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;B、高温杀灭沙门氏菌;C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜; D、严禁食用病死禽畜7、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的?( )A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 8、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 9、食品安全标准应当包括下列内容( )。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程10、关于食品下列哪些说法是正确的?( )A、无毒 B、无害 C、符合应当有的营养要求 D、具有相应色、香、味等感官性状 11、HACCP小组的职责主要是( )。A、制定 HACCP 计划 B、验证 HACCP 计划 C、执行 HACCP 计划 D、修改 HACCP 计划 12、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配14、餐饮单位记录的内容应包括( )。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样15、生产车间进口处应设置( )等设施,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒16、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。A、冷荤食品加工制作 B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境17、以下( )部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会18、省级以上人民政府( )等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政19、食品企业采购物资进厂后,应( )存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境20、违反食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,予以( )。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 2、( )国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。 3、( )粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池。 4、( )预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 5、( )食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间,可以不采取封存库存问题食品,暂停生产、销售和使用问题食品,召回问题食品等措施控制。 6、( )餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。 7、( )食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、 法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立培训档案。 8、( )食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。 9、( )食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供。 10、( )食品安全标准的性质是强制性标准。 11、( )对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的,是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任,立即采取有效措施,及时消除食品安全隐患,切实提高食品安全保障水平。 12、( )预防细菌性食物中毒原则是:减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。 13、( )餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。 14、( )对依法进行的食品监督检查和抽检,生产者、经销者不得拒绝。15、( )食品中可能违法添加的非食用物质如:辣椒粉添加苏丹红着色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虚高蛋白含量。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、C3、C4、A5、B6、C7、B8、C9、C10、D11、D12、D13、C14、A15、D16、B17、A18、B19、D20、A21、B22、D23、B24、D25、A26、A27、D28、D29、C30、D31、A32、B33、C34、C35、A36、D37、D38、B39、B40、C41、D42、C43、D44、A45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABC2、ABCD3、ABCD4、BCD5、AB6、ACD7、ACD8、ABC9、ABCD10、ABCD11、ABD12、ABC13、ABD14、ABCD15、正确答案:ABD16、ABC17、ABCD18、正确答案:BCD19、正确答案:BCD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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