永寿县食品安全管理员试题C卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 永寿县食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员3、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.44、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向( )报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、食品安全法第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是( )。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证 7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生8、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 13、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证( )手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更14、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括( )。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有( )。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 17、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。18、食品( )对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者19、分局食品流通监管机构应当建立建立( )的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 22、品站的选址要求( )。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是23、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是( )。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下26、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-127、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门29、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是( )。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁30、采购食品时索证的作用是:( )。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论( )。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,等待进一步处理”的意见33、在巡查时,应当现场随机抽取( )单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。( )A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部35、临时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过( )。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、食品安全法实施条例规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供( )的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 37、( )有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 38、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理( )。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D.以上都是39、餐饮业生食类食品的加工流程为( )。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为( )。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是41、食品安全法规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门42、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。43、食品安全法第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 45、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后( ) 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.72 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、净含量的标示应由哪几部分组成( )。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品3、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上B、红外线消毒,控制温度120,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM,5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留4、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的( )。A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。6、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染;B、采购新鲜食品原料;C、确保加工用水卫生; D、保证食品生产过程卫生7、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌8、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当:( )。A.科学B.合法C.真实D.公正9、一般餐用具消毒应保证( )。A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上10、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括:( )。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油11、生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应( )。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产12、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员13、蔬菜制品申证单元包括( )。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品14、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任( )。A.没收违法所得 B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款15、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责,有权采取以下哪些措施。() A、进入生产经营场所实施现场检查,对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 C、依法带走违法涉案人员进行调查处理 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 16、废弃物暂存设施要求( )。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。17、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生18、下列有关备餐操作的要求中正确的是( )。A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中19、食品企业采购物资进厂后,应( )存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境20、选购放心肉、正确的做法是什么。( ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。 C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。 D、以上做法都不正确。 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。 2、( )食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 3、( )凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 4、( )食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 5、( )餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒 的餐具、饮具。 6、( )食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。 7、( )任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。8、( )食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,不设专门食品安全检查监督机构,不派专人负责。 9、( )营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 10、( )实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 11、( )所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 12、( )餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。 13、( )日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。 14、( )任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 15、( )使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、A2、C3、B4、D5、C6、D7、A8、C9、D10、B11、B12、D13、D14、D15、D16、D17、D18、C19、C20、B21、C22、D23、B24、C25、C26、B27、B28、B29、B30、D31、A32、B33、D34、D35、C36、B37、A38、D39、C40、C41、D42、D43、B44、B45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABC2、ABD3、ABCD4、ABD5、 AB 6、ABCD7、ACD8、正确答案:CD9、ABC10、ABCD11、正确答案:ACD12、AB13、ABCD14、ABC15、AD16、ABCD17、ABCD18、ABC19、正确答案:BCD20、ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、 9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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