木垒哈萨克自治县食品安全管理员试题D卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 木垒哈萨克自治县食品安全管理员试题D卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、关于食品安全的表述,下列选项正确的是( )。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 2、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求( )。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是3、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是4、食品安全标准是( ),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准5、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次6、甜品站销售的食品要求( )。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。( )A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上8、烹饪场所属于( )。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区9、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( )CM以上A、5 B、15 C、10 D、2010、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01011、食品流通环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门12、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由( )处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 14、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检15、下列食品中,( )属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是16、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是17、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )。A.餐饮服务食品安全操作规范 B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306) C.质量管理体系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 18、食品用工具容器最佳质材( )。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品19、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 20、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应( )进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年22、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐23、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障( )。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定24、不符合专间要求的是( )。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭25、下列机构的食堂可以制售凉菜的是( )。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 26、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时27、对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 28、食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应29、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后( ) 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7230、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事( )的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理31、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论( )。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,等待进一步处理”的意见32、食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持( );A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁33、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍34、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员35、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于( )的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米36、违反食品安全法规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上37、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是( )。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。38、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括( )。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是39、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起( )内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月40、食品安全法第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款41、国务院( )部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理42、中华人民共和国食品安全法从( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.143、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起( )个和( )个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6044、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证45、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按( )程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:( )A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。2、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求,包括( )。A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损,无霉斑 B地面无水渍无油污C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味3、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息4、预防有机磷农药中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所,并由专人保管;B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗;C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用5、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到( )。A、加强海产品管理,不生食海产品B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开,防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全6、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是( )。A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别7、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。A、无毒无害 B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格8、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件( )。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道9、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾 B、伤寒 C、活动性肺结核 D、化服性或渗出性皮肤病 10、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物11、预防李斯特菌食物中毒重点措施有( )。A、防止冷藏奶及奶制品污染; B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关;C、对食品保存条件要严格把关;D、生吃瓜果前要清洗消毒12、下列哪些情形应立即洗手?( )A处理生食物后 B处理生食食品前C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动13、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有:( )。A.名称、规格、净含量、生产日期;B.成分或者配料表;C.生产者的名称、地址、联系方式;D.产品标准代号;14、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定:( )。A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营15、被抽检单位可以是:( )A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商16、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂17、生产区域周围环境(25米内)不能有( )。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外18、食品加工过程中,下列哪些情况可造成食品被细菌污染( )。A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂19、有下列哪些情形,由有关监管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告,拒不改正的,处以二千元以上,二万元以下罚款( )。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作20、下列有关备餐操作的要求中正确的是( )。A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。 2、( )食品经营许可证的有效期为5年。3、( )加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 4、( )食物中可能违法添加的主要食品有如:海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱,火锅中添加罂粟壳等。 5、( )食物中毒的发生,往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关,因此,食物中毒是可以预防的。 6、( )食物中可能违法添加非食用物质如:腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。 7、( )面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。 8、( )当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时,企业可自行制定企业标准,无需备案。 9、( )生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,人民法院不予支持。 10、( )食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。11、( )回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产 12、( )餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。 13、( )集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室,检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。 14、( )进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 15、( )对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、D3、D4、A5、A6、D7、D8、B9、C10、D11、A12、C13、C14、A15、D16、D17、A18、A19、D20、B21、A22、A23、C24、A25、A26、B27、A28、D29、D30、B31、B32、B33、D34、A35、B36、B37、B 38、D39、D40、B41、D42、D43、C44、C45、A一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、BCD7、ABC8、ABCD9、ABCD10、ABCD11、ABC12、ABCD13、正确答案:ABCD14、ABCD15、ABD16、AB17、正确答案:ABCD18、ABC19、ABCD20、ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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