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北京莲语学堂茶艺培训商务速成班 2009年3月 茶者 南方之嘉木也 商务茶艺速成班精品课程 我国野生大茶树主要分布 西南茶区 云南 四川 贵州 一带 一 起源 千家寨古树 2700年 植物界 被子植物门 双子叶植物纲 山茶目 山茶科 山茶属品种 为多年生常绿木本植物 树型 乔木型 半乔木型和灌木型叶型 大叶种 8 20 厘米 中叶种 5 8 厘米 小叶种 3 4 厘米试制性 大叶种 黑茶中叶种 青茶小叶种 绿茶 茶树 发芽迟早 早芽种 中芽种 晚芽种 叶色分类 绿色 紫色 白色 叶形分类 近圆形 椭圆形 长椭圆形 树种的分类 中国茶的分类根据制作工艺不同分三大类 1 基本茶类 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶2 再加工茶类 花茶和紧压茶3 非茶之茶 一种植物通过人工加工之后能像茶一样饮用 并对人体具有一定的保健功效 又称 保健茶 或 非茶之茶 茶叶名称的由来 因产地而得名例如 西湖龙井 太平猴魁 因外形得名例如 瓜片 银针 毛尖 因采摘季节不同得名如 春尖 冬片 因树种得名 水仙 肉桂 大红袍 中国茶区 茶区分布东起东经122 的台湾东岸的花莲县 西至东经94 的西藏自治区米林 南起北纬18 的海南省榆林 北至北纬37 山东的荣成 共19省产茶 四大茶区 西南茶区 华南茶区 江南茶区 江北茶区 中国茶区 茶叶中主要化学成分 茶汤中的主要呈味成分茶多酚 苦涩味 氨基酸类 鲜味带甜 糖 可溶性 甜味咖啡碱 茶黄素 鲜爽果胶 无味 但感汤厚茶黄素 刺激性强烈 爽口咖啡碱 苦味茶红素 刺激性弱带甜醇草酸等有机酸 酸味茶褐素 味平淡 稍甜抗坏血酸 维生素C 酸味茶皂素 辛辣的苦味游离脂肪酸 陈味 茶叶品质的形成 保健功效 现代经研究发现 茶叶中含有600多种化学成分 综合起来茶叶对人体具有十大保健功效 提神益思 利尿通便 固齿防龋 消炎灭菌 解毒醒酒 降脂降压 祛腻消食 保肝明目 防辐射抗癌变 抗衰老延年益寿 可见 茶叶保健功效之多 作用之广 是其它饮料无可替代的 绿茶 杀青 揉捻 干燥绿茶主产区 江苏 浙江 安徽炒青绿茶 香高味浓 西湖龙井 洞庭碧螺春 烘青绿茶 茶香清雅 黄山毛峰 太平猴魁 晒青绿茶 大叶种晒青毛茶为原料 川青 滇青 蒸青绿茶 三绿 干茶 茶汤 叶底 恩施玉露 煎茶 绿茶 名茶鉴赏 西湖龙井产于浙江省杭州西湖 168平方公里以内 外形 光滑扁平挺直 色泽嫩绿光润汤色 嫩绿 黄 明亮香气 鲜嫩呈豆香滋味 鲜爽甘醇叶底 细嫩呈朵 传说故事 冲泡方法 器皿 水温 冲泡方法 选购 鉴别干茶和湿茶储存 1 影响茶叶变质的主要因素 光线 湿度 温度 氧气 2 绿茶储存应注意 低温 避光 防潮 防挤压 远离异味 黄茶 黄茶 杀青 揉捻 闷黄 干燥主产区 湖南 四川 安徽 浙江品质特点 黄茶具有 黄叶黄汤 的特色 属于轻发酵茶 黄大茶 著名的品种 霍山黄大茶 广东的大叶青等 黄小茶 著名的品种 沩山毛尖 北港毛尖 远安鹿苑 平阳黄汤等 黄芽茶 著名的品种 君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽 莫干黄芽等 常见黄茶 君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽冲泡方法 器皿 水温 冲泡方法 选购 鉴别干茶和湿茶储存 低温 避光 防潮 防挤压 远离异味保健功效 促进消化 有利食欲防治食道癌防癌抗癌 杀菌消炎 白茶 白茶 萎凋 干燥主产区 福鼎 政和 松溪 建阳等地品质特点 外形芽毫完整 满身披毫 毫香清鲜 汤色黄绿清澈 滋味清淡回甘 外观呈白色 故名白茶 常见白茶 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉名茶鉴赏 白牡丹 冲泡方法 器皿 水温 浸泡时间 投茶量选购 鉴别干茶和湿茶储存 常温 避光 防潮 防挤压 远离异味保健功效 白茶防癌 抗癌 防暑 解毒 治牙痛 乌龙茶 青茶 萎凋 做青 杀青 揉捻 干燥主产地 福建 广东 台湾主产区 闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙 鉴赏名茶 铁观音 外形汤色香气滋味叶底 冲泡技巧 泡茶三要素选购 鉴别干茶和湿茶储存 低温 避光 防潮 防挤压 远离异味功效 除一般保健功能外 还具有抗衰老 抗癌症 抗动脉硬化 防治糖尿病 降三高 减肥健美等功效 红茶 红茶 萎凋 揉捻 发酵 干燥主产地 云南 安徽 福建红茶特点 红茶属于全发酵茶类 茶条粗实 叶质肥厚 色泽乌黑 汤色红浓 滋味爽口常见红茶 小种红茶 工夫红茶 红碎茶名茶鉴赏 正山小种 外形汤色香气滋味叶底 英式下午茶选购 鉴别干茶和湿茶储存 常温 避光 防潮 防挤压 远离异味功效 红茶的抗菌力强 用红茶漱口可防滤过性病毒引起的伤风 并预防龋齿与食物中毒 降低血糖值与高血压 黑茶 黑茶 杀青 揉捻 渥堆 干燥成毛茶成型后自然存放 生茶渥堆后存放 熟茶主产地 云南 广西 湖南常见黑茶 云南普洱茶 安化黑茶 茯砖 广西六堡茶精品鉴赏 普洱茶 熟 选购 鉴别干茶和湿茶储存 常温 避光 防潮 防挤压 远离异味功效 暖胃 减肥 降脂 防止动脉硬化 防止冠心病 降血压 抗衰老 抗癌 降血糖的功效尤为突出 传统十大名茶 西湖龙井 安溪铁观音 洞庭碧螺春 信阳毛尖 六安瓜片 太平猴魁 黄山毛峰 君山银针 祁门红茶 武夷大红袍 紫砂壶 茶道组 茶巾 盖碗 玻璃杯 茶盘 随手泡 茶滤 品茗杯 杯托 茶荷 公道杯 茶罐 闻香杯 课程结束 谢谢大家- 配套讲稿:
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