萨嘎县食品安全管理员试题B卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 萨嘎县食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同( )部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理2、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装3、食品检验报告应当加盖( )。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是5、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是7、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是( )。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是9、在无适当保存条件下,存放时间超过( )小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.410、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房11、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上( )元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万12、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:( )。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书13、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为( )。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是14、扁豆中含有一种叫( )的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 15、食品行业协会应当加强行业自律,按照 ( )建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议16、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:( )。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热17、有下列情形之一的,按未取得餐饮服务许可证查处:( ) A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的; B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的; C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的; D、餐饮服务提供者违法受处罚的。18、直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品19、不予抽样的情形,不包括下面哪类?( )A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品20、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:( )。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害22、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对( )的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差23、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是( )。A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所24、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,( )并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放25、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是( )。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据26、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得( )。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可27、有碍食品安全的疾病包括( )。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是28、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日29、分局食品流通监管机构应当建立建立( )的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档30、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施( )管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是( )。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是33、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( )日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年34、食品安全法第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( )A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款35、以下关于食品召回的做法中错误的是( )。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场 36、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过( )。A.0.5B.1C.2D.1037、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施38、食品企业( )人员严禁串岗,防止( )。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染39、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍40、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当( )。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对41、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验( )原件;A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证42、以下属于食品添加剂的是( )。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺43、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪44、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是45、下列关于库房的要求,表述错误的是:( )。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、有关食品储存下列说法正确的是( )。A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏2、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职3、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )。A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后4、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件( )。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程5、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按标准的添加C、不可多加 D、按经验添加6、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项( )。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限7、控制食品加工量与下列哪些相吻合( )。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合;C、食品加工量应与接待能力相吻合; D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;8、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。A、无毒无害 B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格9、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有( )。A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用10、采集蔬菜、瓜果时,要注意农药问题,下列不正确的做法是( )。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准11、净含量的标示应由哪几部分组成( )。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。12、有下列哪些情形,由有关监管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告,拒不改正的,处以二千元以上,二万元以下罚款( )。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作13、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有( )。A、避免带菌人员对食品的污染;B、做好食品的冷藏;C、做好食品的加热; D、夏秋季避免吃隔夜剩饭14、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是( )。A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液15、一般餐用具消毒应保证( )。A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上16、标识的标注方法正确的是:( )。A.转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因”。B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因”。C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为非转基因”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因,但本产品中已不再含有转基因成份”。17、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括( )。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开 D、动物性食品在食用前要烧熟煮透;18、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有( )。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗19、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有( )。A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围 C、超出规定使用限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂20、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。 2、( )食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。 3、( )面点制作过程中,未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。 4、( )食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 5、( )经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 6、( )品安全标准应当供公众免费查阅。 7、( )餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒 的餐具、饮具。 8、( )餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。 9、( )餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。 10、( )食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 11、( )保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实,不得暗示可使疾病痊愈的宣传,严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。 12、( )任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 13、( )贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。 14、( )食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必索取。15、( )食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、C3、A4、D5、A6、D7、B8、D9、B10、C11、B12、A13、C14、C15、B16、C17、A 18、D19、C20、B21、C22、A23、A24、D25、D26、C27、D28、B29、C30、B31、A32、A33、A34、C35、B36、B37、D38、B39、D40、D41、C42、A43、B44、A45、C一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、AD2、AB3、ABCD4、ABCD5、BC6、正确答案:ACD7、ABCD8、ABC9、ABD10、AB11、正确答案:ABC12、ABCD13、BCD14、BC15、ABC16、正确答案:ABD17、ACD18、ACD19、ABCD20、AB一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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