崇川区食品安全管理员试题A卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 崇川区食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当( )。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗,岗位不变2、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 3、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应( ),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区4、以下属于食品添加剂的是( )。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺5、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?( )A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费,但收取抽样费 C、收取检验费,不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日7、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上,以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 8、食品安全法第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款9、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房10、餐饮服务提供者的法定职责有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是11、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员12、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和( )。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业13、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全( )。A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件14、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在( )的条件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上15、国家( )食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持16、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施( )管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态17、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下18、分局送样人员,可以是( )。A、抽样人员B、只要是分局人员均可(含驾驶员)C、企业人员D、均可19、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日20、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员21、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D 梳理头发22、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是23、以下不属于清洁操作区的是( )。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所24、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起( )个和( )个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6025、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开26、下列食品中,( )属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是27、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:( )。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理28、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?( )。A、80,10分钟以上 B、100,10分钟以上 C、100,15分钟以上 D、80,15分钟以上29、餐饮服务许可管理办法不适用于( )。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者30、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 31、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?( )A开始工作前 B出凉菜间后重新进入凉菜间 C触摸头发后 D以上都是 32、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。33、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求( )。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是34、食品安全法第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款35、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚( )。A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证36、食品标识违法行为包括( )。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、337、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:( )。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字38、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当( )。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是39、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放( )及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是40、消毒后的餐具正确保洁方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、下列关于食品复检的说法,错误的是( )。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况44、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是( )。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效45、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列哪些情形应立即洗手?( )A处理生食物后 B处理生食食品前C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动2、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生3、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是( )。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾4、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为( )。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素5、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 6、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有( )。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故7、预防植物性食物中毒的要点包括( )。A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物8、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。标识应明显、清晰、准确,其内容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期9、食品添加剂的使用要求( )。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。10、餐饮服务单位的特点是( )。A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理11、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。12、下面哪些情况属于食品储存不当( )。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时13、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为( )。A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的,并处10万元15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额510倍罚款C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的,依法追究刑事责任14、下列那些说法是正确的 ( )。A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响15、下列哪些属于粗加工过程( )。A海产品、肉类、素菜等清洗B对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净16、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求,包括( )。A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损,无霉斑 B地面无水渍无油污C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味17、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括( )。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视18、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的( )。A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品20、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。( ) A、处理食物前,处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。 2、( )预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的,不得进口。3、( )食品中可能违法添加的非食用物质如:火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏,驱虫。 4、( )食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 5、( )餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。 6、( )食品保质期,指食品在自然条件下保持品质的期限。 7、( )生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,人民法院不予支持。 8、( )食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 9、( )食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 10、( )食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 11、( )中华人民共和国食品安全法确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。 12、( )厂房内设置的检验室应与生产区域分离。 13、( )食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。 14、( )禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 15、( )直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、B3、B4、A5、D6、C7、A8、B9、C10、D11、C12、C13、C14、C15、B16、B17、C18、A19、B20、A21、D22、D23、B24、C25、C26、D27、A28、B29、B30、B31、D32、D33、D34、B35、B36、D37、B38、C39、A40、B41、D42、D43、C44、D45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABC5、ABD6、ABCD7、ABD8、正确答案:ABCD9、ABCD10、ABC11、正确答案:ABCD12、ABC13、AD14、BC15、ABCD16、ABCD17、ABCD18、ABC19、ABD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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