中站区食品安全管理员试题C卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 中站区食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品安全标准是( )执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 2、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是( )。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。3、重大活动的餐饮服务提供者的职责( )。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是4、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?( )。A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示5、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是( )。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗6、行政处罚由( )的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地7、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日8、品站的选址要求( )。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求10、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年11、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸12、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府( )应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门13、食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台14、食品流通环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门15、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:( )。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热16、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得( )。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可17、餐饮服务环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门18、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日19、关于食品贮存、运输的做法不正确的是( )。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输20、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是( )。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生21、对专间的要求是( )。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是22、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上( )以下条件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 23、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼24、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 25、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:( )。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照26、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 27、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8028、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:( )。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港29、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?( )A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房30、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求( )。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是31、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下32、( )人员严禁串岗,防止( )。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染33、违反食品安全法规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚34、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照( )支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格35、食品库房中,应与食品分开设置的是( )。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具36、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是( )。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证 37、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理( )。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理38、食品检验报告应当加盖( )。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章39、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向( )部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门40、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1541、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括( )。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是42、录入抽检信息时,以下说法错误的是( )。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构43、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门44、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作,拒不改正的,给予()罚款。A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 45、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有( )。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、食品标识不得标注下列哪些内容:( )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.违背科学常识的内容;D.标示封建迷信内容。2、量化分级管理的评分依据包括( )。A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平3、下列那些说法是正确的 ( )。A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响4、预防有机磷农药中毒应做到( )。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器,用具D、从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗5、食品安全标准应当包括下列内容( )。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染( )。A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品7、食品贮存要求( )。A、贮存食品场所,不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则8、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得餐饮服务许可证查处。( )。A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品9、在中华人民共和国境内( )的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验10、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求,包括( )。A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损,无霉斑 B地面无水渍无油污C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?( )。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品12、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:( )。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 13、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职14、防控食品受到病原菌污染的措施主要为( )。A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的( )。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标16、食品添加剂的使用要求( )。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。17、被抽检单位可以是:( )A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有( )。A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容19、应当设专职食品安全管理人员的单位有( )。A.特大型餐馆,大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂20、食品生产厂区应当( )。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染 2、( )需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于 50 度。 3、( )食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。 4、( )日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。5、( )供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料,可直接带入凉菜间内进行消毒处理。 6、( )扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 7、( )从事食品加工人员在出入工作区前,使用卫生间后, 休息后,必须用流动的水洗手。 8、( )食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。 9、( )对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,必须销毁。 10、( )食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。 11、( )营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 12、( )需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。 13、( )超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。 14、( )食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。 15、( )香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、A2、C3、D4、A5、B6、B7、C8、D9、C10、C11、D12、A13、D14、A15、C16、C17、D18、B19、D20、A21、D22、A23、A24、A25、A26、B27、B28、D29、C30、D31、C32、B33、B34、A35、B36、D37、C38、A39、A40、C41、D42、B43、B44、A45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABCD2、AB3、BC4、ABCD5、ABCD6、ABD7、ABD8、AC9、正确答案:ABC10、ABCD11、ABD12、ABCD13、AB14、ABCD15、BCD16、ABCD17、ABD18、ABD19、ABD20、正确答案:ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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