邯郸市食品安全管理员试题A卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 邯郸市食品安全管理员试题A卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品安全法第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时4、不符合专间要求的是( )。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭5、食品( )应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业6、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由( )处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府8、食品安全法规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门9、下列食品中,( )属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是10、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:( )。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照11、下列机构的食堂可以制售凉菜的是( )。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 12、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务13、食品标识不得标注下列( )内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容14、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证( )手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更15、奶油类原料应( )。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对16、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 17、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。18、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。19、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 20、有关食品安全的正确表述是( )。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 21、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼22、餐饮业生食类食品的加工流程为( )。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用23、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类( )。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类24、录入抽检信息时,以下说法错误的是( )。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构25、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是( )。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店26、食品( )对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者27、企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( ),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准28、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次29、食品企业加工后的废弃物的存放设施应( ),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖30、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障( )。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定31、不予抽样的情形,不包括下面哪类?( )A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品32、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 33、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员34、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D 梳理头发35、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是( )。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围36、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 37、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起( )内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月38、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验( )。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照39、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚( )。A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证40、食品安全法规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年41、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后( ) 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7242、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门43、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日44、( )部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督45、厂区应( )时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有( )。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗2、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为( )。A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的,并处10万元15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额510倍罚款C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的,依法追究刑事责任3、以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以( )字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A. “人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。4、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利。( )A、吊销餐饮服务许可证 B、责令停业 C、责令改正,给予警告 D、较大数额罚款5、下面哪些情况属于食品储存不当( )。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时6、食品生产经营单位必须做到:( )。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查7、安全标准的制定程序包括如下哪些?( )A、标准的立项 B、标准的审查 C、标准的实施 D、标准的颁布8、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、未经检疫的肉类 B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类 D、添加剂超标的肉制品9、预防有机磷农药中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所,并由专人保管;B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗;C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用10、选购放心肉、正确的做法是什么。( ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。 C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。 D、以上做法都不正确。11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。12、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由( )会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理13、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂14、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:( )。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督16、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括( )。A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员17、食品生产经营企业的法定职责包括( )。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作18、细菌性食物中毒常见原因( )。A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70 D、从业人员带菌污染食品19、预防细菌性食中毒的基本原则是( )。A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌 20、违反食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,予以( )。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、( )要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 3、( )食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。 4、( )餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。 5、( )餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。 6、( )患有乙肝、艾滋病的人,不能从事接触直接入口食品的工作。 7、( )食品中可能违法添加的非食用物质如:辣椒粉添加苏丹红着色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虚高蛋白含量。 8、( )生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。 9、( )使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 10、( )餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。 11、( )食品经营许可证的有效期为5年。12、( )县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。 13、( )食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。 14、( )餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透,避免造成食物中毒。 15、( )只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、C3、B4、A5、C6、C7、B8、D9、D10、A11、A12、A13、D14、D15、B16、A17、D18、D19、B20、B21、A22、C23、A24、B25、B26、C27、C28、A29、C30、C31、C32、A33、A34、D35、C36、B37、A38、A39、B40、C41、D42、B43、C44、D45、C一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ACD2、AD3、正确答案:ABD4、ABD5、ABC6、ABD7、ABD8、ABD9、ABCD10、ABC11、 AB 12、正确答案:AB13、BCD14、ABCD15、ABC16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、ABC20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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