金昌市2019年食品安全管理员试题A卷 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 金昌市2019年食品安全管理员试题A卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度? ( ) A、65 B、70 C、75 D、80 3、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗4、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起( )内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月5、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 6、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是7、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是( )。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业8、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.109、关于食品添加剂,下列说法错误的是( )。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量10、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是( )。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效11、生产车间地面应使用( )材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料12、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日13、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定( ),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点14、食品用工具容器最佳质材( )。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品15、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 16、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是( )。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是17、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?( )。A、100以上,10分钟以上 B、120以上,10分钟以上C、120以上,15分钟以上 D、100以上,15分钟以上18、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起( )内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日19、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应( ),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区20、生鲜乳应冷藏。超过( )小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.621、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪22、以下说法,正确的有( )。A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取23、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求( )。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是24、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门25、餐用具最佳的消毒办法是( ),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是26、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是( )。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。28、以下属于食品添加剂的是( )。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺29、采购食品时索证的作用是:( )。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是30、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在( )的条件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上31、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施32、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论( )。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,等待进一步处理”的意见33、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是34、以下关于食品召回的做法中错误的是( )。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场 35、运输食品原料的工具与设备设施要求( )。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是36、食品安全法规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年37、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过( )。A.0.5B.1C.2D.1038、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得( )。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可39、餐饮业生食类食品的加工流程为( )。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当41、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务42、开展食品快速检测是,应当使用( )。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器43、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开44、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 45、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?( )A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件2、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性3、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明( )。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能4、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务( )。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任5、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露6、应当设专职食品安全管理人员的单位有( )。A.特大型餐馆,大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂7、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是( )。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核8、为保持餐饮生产经营场所清洁,通常的措施包括( )。A废弃物加盖封闭储存,并及时清除B有良好的通风排烟系统和无油烟味C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味9、下列说法正确的是( )。A同一库房内应分区域存放,不同区域应有明显标识B盛放荤菜和蔬菜的容器应分开,并有明显标志C必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内10、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品11、新办餐饮单位,应提交的材料包括:( )A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件12、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动( )。A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息13、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?( )。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品14、样品确认应遵循的原则是( )。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认15、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有( )。A、定期对食品从业人员进行健康检查;B、剩余饭菜应在低温条件下保存;C、烹调加工海产品时加适量食醋; D、尽量缩短食品加工时间16、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌17、国家建立食品安全风险监测制度,对( )进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素18、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成:( )。A.医学B.毒理C.化学D.法律19、预包装食品是指,经预先定量( ),向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D. 生产20、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )粗加工过程中,切配好的半成品可与原料一起存放。 2、( )集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。 3、( )餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。4、( )不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。5、( )食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必索取。6、( )食品经营者外设仓库地址发生变化,未按规定报告的,由原发证的食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告,并处2000元以下罚款。 7、( )食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验,只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。 8、( )餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。9、( )食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。10、( )职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 11、( )库房内应设置足够数量的存放架,其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。 12、( )食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验,参加食品安全管理人员培训考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。 13、( )中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。14、( )餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当重新申请办理餐饮服务许可证。 15、( )净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、A3、B4、A5、B6、D7、B8、C9、C10、D11、C12、C13、D14、A15、B16、D17、B18、C19、B20、B21、B22、A23、D24、B25、C26、B27、C28、A29、D30、C31、D32、B33、D34、B35、D36、C37、B38、C39、C40、C41、A42、B 43、C44、D45、C一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABC2、正确答案:ABCD3、正确答案:AC4、ABCD5、AB6、ABD7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD 11、ABCD12、ABCD13、ABD14、AC15、AB16、ACD17、正确答案:ABD18、正确答案:ABCD19、正确答案:AB20、正确答案:ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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