绍兴市2019年食品安全管理员试题C卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 绍兴市2019年食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当( )。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃2、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、503、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括( )。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向( )报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的( )。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 7、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应( )进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门9、废弃物容器( ),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式10、中华人民共和国食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处( )罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下11、违反中华人民共和国食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,( )。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任12、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件13、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是( )。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据14、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年15、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.2016、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,( )并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放17、餐饮服务提供者违反食品安全法规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门( )。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度? ( ) A、65 B、70 C、75 D、80 19、食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗20、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。21、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由( )。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处22、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是23、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:( )。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品24、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况25、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是( )。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。26、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?( )A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程28、食品检验报告应当加盖( )。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章29、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有( )。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是30、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按( )程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒31、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 32、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理( )。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D.以上都是33、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是( )。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是34、在哪些情况下可使用食品添加剂:( )。A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是35、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.436、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:( )。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港37、柠檬黄可以在( )。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用38、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 39、食品再加热时,食品的中心温度应高于( ),未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 B.65 C.60 D.5540、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:( )。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是41、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂( )标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品42、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是43、临时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过( )。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 44、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写食品安全风险分析记录表,书面报告( )。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办45、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于( )的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有( )。A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得餐饮服务许可证查处。( )。A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括( )。A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、食物中毒的特点是( )。A、潜伏期短,往往突然发病B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染6、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 7、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是( )。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行( )。A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料10、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明( )。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能11、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。12、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品13、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点( )。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( )辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、重大活动食品安全的基本原则是( )。A、前期介入原则 B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则17、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:( )。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C、重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统一公布的信息。18、食品标识不得标注下列哪些内容:( )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.违背科学常识的内容;D.标示封建迷信内容。19、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、下列哪些情形应立即洗手?( )A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )核查组由符合要求的核查人员组成,不得少于2人。核查组实行审查组负责制,组长由审查部门指定。 2、( )进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 3、( )被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 4、( )凡被约谈的餐饮服务提供者,列入重点监管对象,其约谈记录载入被约谈单位诚信档案,并作为不良记录,与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。 5、( )餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。6、( )国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制 7、( )用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。 8、( )食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品,不必支付任何费用。 9、( )食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 10、( )在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。 11、( )面点制作过程中,未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。 12、( )根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素,将突发中毒事件分为特别重大(I级)、重大(II级)、较大(III级)和一般(IV级)突发中毒事件四级。 13、( )对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准。 14、( )食品安全标准应当供公众免费查阅。 15、( )禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、C3、D4、D5、D6、C7、A8、D9、C10、D11、B12、C13、D14、C15、C16、D17、C18、A19、B20、D21、A22、D23、A24、C25、B 26、B27、C28、A29、D30、A31、B32、D33、A34、E35、B36、D37、C38、C39、A40、D41、正确答案:A42、D43、C44、A45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABCD2、ABD3、AC4、ABCD5、ABCD6、BCD7、正确答案:ABC8、ABCD9、BC10、正确答案:AC11、正确答案:ABCD12、ABCD13、ABCD14、ACD15、正确答案:ABCD16、ACD17、ABCD18、正确答案:ABCD19、BCD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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