食品安全监管员业务能力检验试卷A卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 食品安全监管员业务能力检验试卷A卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是2、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日3、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府( )应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门4、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当( )。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是5、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是6、餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当( )。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对7、中华人民共和国食品安全法规定,食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年8、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为( )。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 10、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费11、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( )CM以上A、5 B、15 C、10 D、2012、食品标识不得标注下列( )内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的13、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的14、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( )。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 16、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?( )A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。17、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当( )。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是18、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放( )及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是19、食品安全法实施条例规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供( )的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 20、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用21、以下不属于清洁操作区的是( )。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所22、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字23、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起( )内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?( ) A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件25、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时,核查人员不少于( )人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人26、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1527、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施28、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8029、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务30、食品安全法第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款31、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的,应当( ),并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是32、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 33、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液体中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟 B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟 D、250mg/L(250ppm)5分钟34、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员35、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:( )。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理36、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检37、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 38、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 39、( )人员严禁串岗,防止( )。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染40、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查( )。A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是41、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守( )的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法42、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据43、违反中华人民共和国食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,( )。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任44、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类( )。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类45、食品行业协会应当加强行业自律,按照 ( )建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当按照科学、客观、及时、公开的原则,组织( )等,就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体2、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督3、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证( )。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件4、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上B、红外线消毒,控制温度120,保持10分钟以上C、洗碗机水温85,冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM,5分钟以上5、下面哪些情况属于食品储存不当( )。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时6、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到( )。A、加强海产品管理,不生食海产品B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开,防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全7、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生8、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当( )。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员9、净含量的标示应由哪几部分组成( )。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。10、生产车间进口处应设置( )等设施,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒11、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角 D、工具须由木质材料制成12、控制食品加工量与下列哪些相吻合( )。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合;C、食品加工量应与接待能力相吻合; D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;13、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当采取的措施包括:( )。A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。15、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正,给予警告 D.较大数额罚款 16、控制食品细菌性污染的措施包括( )。A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生17、下列属于“常自律”具体措施的是:( )。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化,及时有效地培训职工C持续推动,使之成为习惯化 D每季度确定一周时间为“强化周”18、预防李斯特菌食物中毒重点措施有( )。A、防止冷藏奶及奶制品污染; B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关;C、对食品保存条件要严格把关;D、生吃瓜果前要清洗消毒19、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ( )。A、超过这一指标限量细菌就会致病 B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充 D、保证产品出厂后的卫生状况20、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定:( )。A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 2、( )餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。 3、( )进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 4、( )食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。5、( )餐饮服务许可证的有效期为4年。 6、( )使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上。 7、( )使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责令停止发布广告,对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款 8、( )一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识应当分别标注。 9、( )张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。 10、( )扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 11、( )食品经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 12、( )水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 13、( )餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。14、( )食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。15、( )餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、C3、A4、D5、D6、B7、B8、C9、B10、B11、C12、D13、A14、B15、B16、C17、D18、A19、B20、B21、B22、C23、C24、D25、A26、C27、D28、B29、C30、B31、A32、D33、D34、A35、A36、A37、C38、D39、B40、D41、A42、C43、B44、A45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABCD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、ABC6、ABCD7、ABCD8、ABCD9、正确答案:ABC10、正确答案:ABD11、ABC12、ABCD13、正确答案:ABD14、 AB 15、ABD16、ABCD17、ACD18、ABC19、BCD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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