食品安全监管人员专业知识检验试卷 含答案.doc
《食品安全监管人员专业知识检验试卷 含答案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全监管人员专业知识检验试卷 含答案.doc(8页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 食品安全监管人员专业知识检验试卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍2、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?( )A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费,但收取抽样费 C、收取检验费,不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是4、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。( )A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部5、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施( )管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态6、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的,应当( ),并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是7、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 9、有下列情形之一的,按未取得餐饮服务许可证查处:( ) A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的; B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的; C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的; D、餐饮服务提供者违法受处罚的。10、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是( )。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效11、烹饪场所属于( )。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区12、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定( ),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点13、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 14、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验( )。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照15、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是( )。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效16、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次17、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是( )。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据18、量化分级被评为A级的企业,每年监督检查不少于几次:( )。A、1B、2C、3D、419、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败20、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和( )。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业21、中华人民共和国食品安全法规定,食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净,生熟分开 23、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守( )的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法24、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。25、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的26、( )有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对27、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合( )。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是28、从事( )工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品29、柠檬黄可以在( )。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用30、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 31、下列关于库房的要求,表述错误的是:( )。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。32、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识33、废弃物容器( ),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式34、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物35、采购食品时索证的作用是:( )。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是36、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求37、食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台38、餐用具使用卫生要求( )。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放39、国家建立( )制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收40、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 41、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ),提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证42、每批出库的同种物料,应尽可能为( ),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次43、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:( )。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书44、录入抽检信息时,以下说法错误的是( )。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构45、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为( )。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。A、 沙门氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蜡样芽子包杆菌 D、 乙肝病毒2、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、未经检疫的肉类 B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品 D、感观异常的食品3、预防植物性食物中毒的要点包括( )。A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物4、从业人员健康管理要求( )。A、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。5、下列哪项加工制作必须在专间内进行( )。A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料6、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按标准的添加C、不可多加 D、按经验添加7、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以:( )。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的,吊销许可证;8、重大活动食品安全保障体系包括( )。A、组织领导体系 B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系9、“生熟分开”指( )。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开10、控制温度是指( )。A、加热食品应使中心温度达到70以上;B、熟食品热藏时,使温度保持在60以上;C、熟食品冷藏时,使温度保持在15以下;D、熟食品冷藏时,使温度保持在10以下11、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物12、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确( )。A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食13、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当( )。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库14、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任( )。A.没收违法所得 B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款15、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有:( )。A.名称、规格、净含量、生产日期;B.成分或者配料表;C.生产者的名称、地址、联系方式;D.产品标准代号;16、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当采取的措施包括:( )。A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。17、净含量的标示应由哪几部分组成( )。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。18、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。19、餐饮业食品安全工作中,要求对原料采购与质量进行把关,包括下列哪些内容( )。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B注意粮食的发霉变质,农药残留,非法添加等情况C对从业人员进行健康体检,体检合格后方可上岗D食品应分类分架存放,遵循先进先出的原则20、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的,请问下列哪些是正确的( )。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收;B.饱和脂肪摄入过多有害健康;C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的10%;D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的15% 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )未开罐的杂果可置于常温下保存,开罐后需冷藏保存,使用时间不能超过72小时。 2、( )日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。 3、( )核查组由符合要求的核查人员组成,不得少于2人。核查组实行审查组负责制,组长由审查部门指定。 4、( )预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 5、( )对于餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。 6、( )食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 7、( )餐饮服务提供者应建立投诉受理制度,对消费者提出的投诉,应立即核实,妥善处理,并且留有记录。 8、( )食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。 9、( )餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。 10、( )食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 11、( )因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 12、( )当发生重大食品安全事故后,当地的政府应该第一时间公布,及时告知民众。 13、( )各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 14、( )使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上。 15、( )餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、D3、D4、D5、B6、A7、C8、B9、A 10、D11、B12、D13、D14、A15、D16、A17、D18、A19、A20、C21、B22、C23、A24、D25、A26、D27、D28、C29、C30、D31、C32、A33、C34、C35、D36、C37、D38、B39、A40、D41、A42、B43、A44、B45、B 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABC2、ABCD3、ABD4、ABCD5、BC6、BC7、正确答案:ABD8、ACD9、ABCD10、ABD11、ABCD12、ABCD13、ABCD14、ABC15、正确答案:ABCD16、正确答案:ABD17、正确答案:ABC18、正确答案:ABCD19、AB20、正确答案:ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全监管人员专业知识检验试卷 含答案 食品 安全监管 人员 专业知识 检验 试卷 答案
装配图网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文