铁岭市2019年食品安全管理员试题C卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 铁岭市2019年食品安全管理员试题C卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品标识不得标注下列( )内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的2、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员3、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-1004、食品安全管理员必须具备的条件( )。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是5、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由( )。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处6、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。7、预包装食品标签的所有内容,应符合( )的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准8、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务9、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是( )。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业10、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是11、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由( )部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门12、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是13、食品检验报告应当加盖( )。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章14、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是( )。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁15、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件16、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是( )。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是17、生产车间地面应使用( )材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料18、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,( )并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放19、食品安全法规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年20、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由( )规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是21、分局送样人员,可以是( )。A、抽样人员B、只要是分局人员均可(含驾驶员)C、企业人员D、均可22、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( )。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位23、柠檬黄可以在( )。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用24、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是25、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份26、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是27、国务院( )部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理28、关于食品添加剂,下列说法错误的是( )。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量29、( )有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 30、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01031、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合( )。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是32、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和( )。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业33、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,( )。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对34、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 35、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时36、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下37、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放( )及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是38、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证( )手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更39、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对40、新修订食品安全法规定,( )应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者41、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全( )。A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件42、( )人员严禁串岗,防止( )。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染43、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是( )。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。44、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门45、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应( ),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、样品确认应遵循的原则是( )。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认2、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制 3、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为( )。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素4、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正,给予警告 D.较大数额罚款 5、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。( )A、特大型餐饮服务单位 B、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐6、发生食物中毒的单位应采取的措施包括( )。A、立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查7、在中华人民共和国境内( )的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验8、预防李斯特菌食物中毒重点措施有( )。A、防止冷藏奶及奶制品污染; B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关;C、对食品保存条件要严格把关;D、生吃瓜果前要清洗消毒9、食品生产经营日常监督检查应当遵循( )的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开10、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配12、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生13、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )。A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后14、关于从业人员工作服管理正确做法是( )。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区15、下列说法正确的是( )。A同一库房内应分区域存放,不同区域应有明显标识B盛放荤菜和蔬菜的容器应分开,并有明显标志C必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内16、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物质污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒 D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状17、为保持餐饮生产经营场所清洁,通常的措施包括( )。A废弃物加盖封闭储存,并及时清除B有良好的通风排烟系统和无油烟味C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味18、生产车间进口处应设置( )等设施,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒19、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。( ) A、处理食物前,处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。20、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、未经检疫的肉类 B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品 D、感观异常的食品 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名,并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”,不需加盖申请人公章。 2、( )餐饮服务提供者应建立投诉受理制度,对消费者提出的投诉,应立即核实,妥善处理,并且留有记录。 3、( )对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调查。 4、( )根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素,将突发中毒事件分为特别重大(I级)、重大(II级)、较大(III级)和一般(IV级)突发中毒事件四级。 5、( )任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 6、( )餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。 7、( )食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 8、( )所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。 9、( )食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。 10、( )食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。 11、( )职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 12、( ) 中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。 13、( )餐饮服务从业人员在最初进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。 14、( )以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。 15、( )消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、A3、B4、D5、A6、D7、D8、A9、B10、D11、C12、A13、A14、B15、C16、A17、C18、D19、C20、C21、A22、B23、C24、D25、C26、D27、D28、C29、A30、D31、D32、C33、C34、C35、B36、C37、A38、D39、D40、D41、C42、B43、C44、B45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、AC2、ABC3、ABC4、ABD5、BCD6、ABCD7、正确答案:ABC8、ABC9、正确答案:ABCD10、AB11、ABD12、ABCD13、ABCD14、ABCD15、ABCD16、BC17、ABCD18、正确答案:ABD19、ABCD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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