江门市食品安全管理员试题C卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 江门市食品安全管理员试题C卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:( )。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是2、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时3、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。4、食品安全法第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( )A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款5、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 6、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 7、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开8、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当( )。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是9、直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10、食品用工具容器最佳质材( )。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品11、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败12、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 13、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当( )。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃14、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是15、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果16、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐17、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品18、食品安全法第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款19、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 20、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是( )。A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所21、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:( )。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港23、扁豆中含有一种叫( )的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 24、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是( )。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件25、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 26、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有( )。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要27、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。28、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是29、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份30、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:( )。A、12B、24C、36D、4831、分局食品流通监管机构应当建立建立( )的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档32、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物33、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当34、食品安全法第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款35、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施36、餐用具最佳的消毒办法是( ),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是37、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括( )。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是38、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应( ),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区39、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍40、关于食品安全的表述,下列选项正确的是( )。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 41、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.442、奶油类原料应( )。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对43、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生44、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表( )。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差45、食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持( );A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 3、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。4、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有( )。A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 7、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是( )。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即( )。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法10、食物中毒的常见原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品11、食物中毒的特点是( )。A、潜伏期短,往往突然发病B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染12、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露14、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。15、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点( )。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府( )等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定( )。A.可以添加西药 B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品安全标准应当包括以下内容( )。A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者,可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。 2、( )需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。 3、( )超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。 4、( )食品生产经营者违反法律规定,聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。 5、( )使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上。 6、( )保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 7、( )食物中可能违法添加的主要食品有如:海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱,火锅中添加罂粟壳等。 8、( )保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。 9、( )饭店、饭堂、KTV、米粉店等餐饮服务单位(企业)经营者对其生产经营的食品安全负责,对社会和公众负责,承担社会责任。 10、( )制作面包时使用乳化剂,有助于产品品质的改善。 11、( )有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。 12、( )进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 13、( )为防止生熟交叉污染,生食品与熟食品要分开存放,加工生食品与熟食品的工具要分开存放。 14、( )食品生产许可申请不可以委托他人办理。 15、( )任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、B3、D4、C5、B6、C7、C8、C9、D10、A11、A12、A13、D14、D15、D16、A17、D18、C19、B20、A21、B22、D23、C24、B25、B26、C27、D28、D29、C30、D31、C32、C33、C34、B35、D36、C37、D38、B39、D40、B41、B42、B43、A44、C45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABD2、ABC3、正确答案:ABCD4、ABD5、ABCD 6、BCD7、正确答案:ABC8、ABCD9、AB10、ABD11、ABCD12、ABCD13、AB14、正确答案:ABCD15、ABCD16、正确答案:ABCD17、正确答案:BCD18、CD19、BCD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、 10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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