大兴安岭地区食品安全管理员试题D卷 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 大兴安岭地区食品安全管理员试题D卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后2、食品安全管理员必须具备的条件( )。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 4、对专间的要求是( )。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是5、食品安全标准是( )执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 6、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D 梳理头发7、从事( )工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品8、食品安全法第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款9、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在( )的条件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上10、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.411、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对12、餐饮服务许可管理办法不适用于( )。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者13、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写食品安全风险分析记录表,书面报告( )。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办14、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检15、每批出库的同种物料,应尽可能为( ),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次16、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍17、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( )日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年18、食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应19、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费20、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品21、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18022、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障( )。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定23、食品再加热时,食品的中心温度应高于( ),未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 B.65 C.60 D.5524、以下属于食品添加剂的是( )。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺25、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上,以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 26、新修订食品安全法规定,( )应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者27、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数28、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况29、厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。30、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日31、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和( )。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业32、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是( )。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件33、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按( )程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒34、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ),提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证35、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 36、( )经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)37、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次38、生鲜乳应冷藏。超过( )小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.639、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装40、食品( )对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者41、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上( )元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万42、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 43、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.2044、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( )CM以上A、5 B、15 C、10 D、2045、食品生产许可证(QS)编号由( )位阿拉伯数字组成?A、10B、11C、12D、16 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成:( )。A.医学B.毒理C.化学D.法律2、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上B、红外线消毒,控制温度120,保持10分钟以上C、洗碗机水温85,冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM,5分钟以上3、下列哪些属于粗加工过程( )。A海产品、肉类、素菜等清洗B对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净4、餐饮服务提供者的( )需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施5、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:( )。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。6、标识的标注方法正确的是:( )。A.转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因”。B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因”。C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为非转基因”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因,但本产品中已不再含有转基因成份”。7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配8、库房的卫生要求( )。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施9、食物中毒的特点是( )。A、潜伏期短,往往突然发病B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染10、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指( )。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;B、高温杀灭沙门氏菌;C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜; D、严禁食用病死禽畜11、食品贮存要求( )。A、贮存食品场所,不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则12、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当( )。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者13、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。14、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当( )。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库15、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确( )。A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食16、生产区域周围环境(25米内)不能有( )。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外17、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正,给予警告 D.较大数额罚款 18、预防细菌性食中毒的基本原则是( )。A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌 19、“生熟分开”指( )。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开20、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证( )。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品生产许可的有效期为5年 2、( )粗加工过程中,切配好的半成品可与原料一起存放。 3、( )食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。 4、( )餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。 5、( )餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透,避免造成食物中毒。 6、( )食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 7、( )2018年10月1日后,食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。 8、( )新版食品生产许可管理办法实施后,食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。 9、( )餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。 10、( )在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。 11、( )餐饮单位从个体工商户处采购食品时,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 12、( )食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。 13、( )布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染 14、( )食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 15、( )餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右的高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、D3、B4、D5、A6、D7、C8、B9、C10、B11、D12、B13、A14、A15、B16、D17、A18、B19、B20、D21、B22、C23、A24、A25、A26、C27、C28、C29、C30、B31、C32、B33、A34、A35、C36、C37、A38、B39、C40、C41、B42、C43、C44、C45、C一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABD6、正确答案:ABD7、ABD8、BCD9、ABCD10、ACD11、ABD12、ABCD13、正确答案:ABCD14、ABCD15、ABCD16、正确答案:ABCD17、ABD18、ABC19、ABCD20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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