恩平市食品安全管理员试题D卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 恩平市食品安全管理员试题D卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 3、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 4、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 6、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 7、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次 8、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部 10、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 11、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 A.1 B.2 C.4 D.6 12、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 13、采购食品时索证的作用是：（ ）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 14、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 15、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 16、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是 17、（ ）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 18、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 19、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 20、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。 A 禁止抽烟 B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 D 梳理头发 21、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 22、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物 23、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是 24、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 25、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 26、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对 27、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 A.生产 污染 B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染 28、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 29、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。 A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 30、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据 31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 32、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 33、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。 A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是 34、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 35、食品用工具容器最佳质材（ ）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 36、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 37、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者 38、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。 A、药品 B、既是食品又是药品的中药材　 C、食品防腐剂　 D、天然食用色素 39、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品 40、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 41、以下说法，正确的有（ ）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 42、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 43、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 44、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 45、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。 A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品 2、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程 C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度 3、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。 A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 4、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、避免带菌人员对食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭 5、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入库日期 6、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。 A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力 C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻 7、正常使用食品添加剂应做到( )。 A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 8、细菌性食物中毒常见原因（ ）。 A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70℃ D、从业人员带菌污染食品 9、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ( )。 A、超过这一指标限量细菌就会致病 B、反映食品污染状况 C、对生产过程卫生管理的补充 D、保证产品出厂后的卫生状况 10、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）。 A、熟食品在10-60℃超过2小时 B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存 C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天 D、熟食品在10-60℃不超过2小时 11、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。 A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上 B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上 C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟 12、下列哪些情形应立即洗手？（ ） A．处理生食物后 B．处理生食食品前 C．处理动物或废物后 D．从事任何可能会污染双手活动 13、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。 A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表 D.生产日期、保质期限或安全使用期限 14、餐饮业烹调安全要求：（ ） A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 15、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）。 A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物 16、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。 A.名称 B.批次 C.用量 D.成品名称 17、食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。 A.属地负责 B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 18、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。 A、内容全面、具体 B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类 C、分类提出安全管理要求 D、都是强制性要求 19、食品生产经营单位必须做到：（ ）。 A、取得相应资质许可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、对监管部门食品抽检要付相应检验费　　 D、接受监管部门依法实施的监督检查 20、标识的标注方法正确的是：（ ）。 A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因”。 B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因”。 C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因”。 D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因，但本产品中已不再含有转基因成份”。 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。 2、（ ）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。 3、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。 4、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 5、（ ）由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 6、（ ）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。 7、（ ）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。 8、（ ）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。 9、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 10、（ ）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。 11、（ ）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。 12、（ ）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。 13、（ ）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 14、（ ）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。 15、（ ）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、A 2、B 3、A 4、D 5、B 6、D 7、B 8、C 9、D 10、C 11、B 12、B 13、D 14、D 15、A 16、D 17、C 18、B 19、B 20、D 21、D 22、C 23、D 24、C 25、D 26、C 27、B 28、B 29、D 30、C 31、A 32、A 33、D 34、B 35、A 36、C 37、C 38、A 39、C 40、D 41、A 42、C 43、C 44、D 45、D 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、CD 2、ABCD 3、ABC 4、BCD 5、正确答案：ABCD 6、ABD 7、ABD 8、ABCD 9、BCD 10、ABC 11、AB 12、ABCD 13、正确答案：ACD 14、ABCD 15、ABD 16、正确答案：ABCD 17、正确答案：ABCD 18、ABC 19、ABD 20、正确答案：ABD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、 3、 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、 11、√ 12、 13、√ 14、 15、√